Fogón de mis amores: cocinar con palabras

Creado: Dom, 30/09/2012 - 12:37
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Fogón de mis amores: cocinar con palabras

Aunque confiesa que su gran pasión es la cocina, la panameña Patricia Miranda cree haber descubierto un nuevo amor: la literatura. Chef empírica desde hace 17 años, decidió que era la hora de cocinar con palabras.

Y mire si lo logró, que del «experimento» nació el libro Fogón de mis amores, Ñukwa ja Tare Tikwe, un texto que le valió nada menos que el premio Gourmand World Cookbook Awards, que recompensa cada año a los mejores volúmenes de cocina y vino de todo el mundo.

-¿Por qué te decidiste a escribir?:

Hace dos años y medios ayudé a una amiga a realizar un trabajo comunitario con las mujeres indígenas Ngobe del área de Paso Ancho, con la idea de mejorar su calidad de vida. Ella me pidió que la ayudara en la parte referida a la gastronomía.

Me senté e hice una lista de los ingredientes que ellas conocen y que son de muy fácil acceso, que crecen en su jardín… y que ellas comían de otra manera. Creé entonces recetas sencillas y así fue como nació este libro. O sea, que es dedicado a ellas.

-¿Tiene el libro alguna parte de ayuda nutricional, referida a los buenos hábitos de alimentación?:

Al final del libro hay una sección que se llama Consejos Útiles, que incluye una lista de cosas importantes, básicas y sencillas de entender, para que ellas puedan manejar esa información y aplicarla.

-¿Cómo es que llega tu libro a ser premiado?:

Hace dos años dos amigas y yo tenemos una feria en nuestra ciudad que se llama Volcán verde Integral. Allí dedicamos toda una tarde a las mujeres Ngobe, para que escuchara una conferencia de un cocinero, también Ngobe, que es agricultor y hace gastronomía sostenible.

Eso se publicó en la página web de Fogón Verde Integral y creo que allí Edouard Cointreau, presidente de Gourmand International, lo leyó y me invitó a que le enviara el libro. Yo le expliqué que no era un libro, sino una compilación pequeña de recetas, pero me dijo que igual lo enviara a París.

En diciembre me anunciaron que era semifinalista, en enero quedé finalista con China, Marruecos e Inglaterra, y el seis de marzo gané el Gourmand World Cookbook Awards.

-¿Dónde se está vendiendo el libro?:

La primera presentación fue en Panamá Gastronómica porque acaba de salir de la imprenta. En Panamá se va a vender en una nueva tienda que se llama Panamá Chefs. Además, esperamos que pronto salga en formato digital para que se pueda acceder con mayor facilidad desde cualquier parte del mundo.

-¿Tienes entre tus planes continuar con proyectos comunitarios?:

Claro. Todos los martes tengo un taller para mujeres Ngobes en mi restaurante. Allí les enseño a cocinar y cubro todos los gastos. Ellas solo tienen dos condiciones: enseñar a una amiga y cocinar en sus casas lo que aprenden.

-¿Qué trascendencia ha tenido este proyecto en la comunidad Ngnobe de Volcán?:

Una trascendencia mayor de la que pensé alguna vez que tendría. Ahora mis estudiantes, que son seis, consiguen trabajo de medio tiempo en cocinas. Yo misma les doy trabajo cuando tengo proyectos grandes y necesito más personal. Ellas también venden sus productos. Ha sido maravillosa la experiencia y sus vidas están mejorando poco a poco.

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