Carballiño, municipio de la provincia de Orense (Galicia, España) se distingue principalmente por su plato más tradicional, el “Pulpo a la Feria”, que todos los veranos congrega a personas de toda España y el exterior que acuden a degustarlo en un conocido festival gastronómico, la “Fiesta del Pulpo.”
-Un aniversario de 50 años significa toda una vida en las Fiestas del Pulpo de Carballiño, ¿Le parece importante venir a promoverla en la feria Xantar con mucha anticipación?
-Creo que Xantar es el sitio ideal para hablar de la Fiesta del Pulpo, aunque sea a principios de año de una fiesta que se celebra siempre el segundo domingo de agosto. Creo que tenemos que estar y este año por doble razón porque 50 años no se cumplen todos los días, de una fiesta que significa medio siglo de tradición porque al fin y al cabo son 50 años de trabajo de nuestras pulpeiras y pulpeiros de Arcos en Carballiño, del conocimiento de nuestra vida a través de nuestro producto estrella, el Pulpo á Feira (pulpo cocido entero generalmente en olla de cobre).
Pienso que hablar de nuestro plato más tradicional, de cualquier manera que uno esté pensando en comer el pulpo, ya sea cocido en una caldera de cobre con un poco de sal, aceite y pimentón, la gente tiene que relacionar eso con que en Carballiño es donde mejor se come este producto, no hay otra manera de comerlo que tenga mejor sabor, hay que venir a Carballiño o quien quiera comerlo fuera, que se lleve por encargo a una pulpera de Carballiño, cualquier imitación no la hay ni la habrá.
- Señor alcalde, cierto es que Carballiño es la cuna del pulpo pero también hay otra fiesta de un gran interés turístico que es el San Froilán de Lugo, que cuenta con la participación de pulperas de su ciudad.
-Claro, por supuesto, pero es que San Froilán tiene que hacer un homenaje al pulpo de Carballiño, porque la gente va a comer el pulpo en San Froilán, pero no va por casualidad, sino porque les gusta nuestro pulpo, y es un imán para cualquier fiesta.
Las pulperas de Carballiño están en todas las ferias y en todas las fiestas, y cuando uno se acerca a unos puestos de pulpo lo primero que hace es preguntar “usted es de Carballiño”, si es un sí es quedarse, y si es un no, es preguntarle al de al lado, porque nuestra ciudad es una referencia que se busca a la hora de ver una caldera en la que se está preparando un pulpo.
San Froilán, en ese sentido, fue muy listo en dejarse aconsejar por el pulpo de Carballiño porque siempre es garantía de éxito.
Si hablamos de la fiesta del pulpo de Carballiño, no estamos hablando de una única jornada, sino que se pretende que dure un largo período de tiempo, y más si es en época vacacional, que la gente acuda a degustar el pulpo.
Tradicionalmente estamos hablando de las fiestas del pulpo en el segundo domingo de Agosto, ese día grande lo seguirá habiendo, pero vamos a procurar que Carballiño sea una gran feria del pulpo más allá de ese día, no solamente en ese fin de semana sino desde la semana anterior, y procuraremos tener todo muy bien preparado para que la gente pueda venir a comer en cualquier momento.
Hay que pensar que en Carballiño, al estar allí todas las pulpeiras y pulpeiros es muy fácil acercarse y probar un plato de pulpo pero nos vamos a centrar en que esta 50 edición también sea un cambio de rumbo en cuanto a la fiesta y que no sea de un solo día, sino que se hable de una semana, de un mes, y de lo que haga falta porque sabemos que nuestros grandes embajadores turísticos son las pulperas y pulperos de Carballiño, y que durante todo el año son ellos quienes constituyen un reclamo turístico para atraer a nuestra ciudad a toda la gente que viene a degustar su producto.
-Además del un producto gourmet como el pulpo, ¿cuales son las otras excelencias turísticas de Carballiño?
-Pues aparte de nuestro producto estrella que es el “Pulpo á Feira”, tenemos el Gran Templo de la Veracruz, obra del arquitecto Antonio Palacios que es digno de ver, ya solamente por eso vale venir a Carballiño.
Además tenemos senderos naturales, dos balnearios termales, un parque municipal de 40 hectáreas que si bien se pone ese día al servicio de la mayor fiesta gastronómica de nuestro territorio, es un paraje natural de descanso también importante, un pulmón verde que pocas ciudades y villas lo tienen, prácticamente al lado de la zona urbana.
También tenemos muchísimo patrimonio paisajístico en los alrededores, porque estamos en una comarca que requiere de Carballiño y nosotros requerimos de la comarca, la cual tiene muchísimo potencial.
Estamos al lado del gran monasterio de Oceira, algo que toda la gente tiene que venir a visitar y contamos con más de 800 plazas hoteleras de varias categorías que pueden alojar a cualquier persona que venga al centro de Galicia y conozca a Carballiño y sus alrededores.
-Muchos piensan que por ser pescado, cuando consumen el pulpo en territorio gallego, lo remojan con un vino blanco ¿Es esa la manera más adecuada de acompañar este plato?
-No, tiene que ir con un vino tinto, y aquí estamos acostumbrados a los vinos tintos del Ribeiro, que le van estupendamente, denominación de origen de nuestra comarca de Finas del Ribeiro, y ahí es donde está el equilibrio perfecto.
El pulpo elaborado por las pulperas de Carballiño, un vino del Ribeiro y nuestro pan de Cea, ese es el equilibrio perfecto para un buen plato de pulpo.
También podemos hablar de los “Cachelos” (patatas cocidas) que a veces es el plato acompañante olvidado.
No creo que sea olvidado, pues faltaba decir que lo mejor de todo esto es comerse el pulpo en el plato, y lógicamente cuando uno está ya harto de pulpo y se lleva para la casa, se prepara a menudo con cachelos.
Pero te digo más, si lo haces un poquito encebollado queda riquísimo. Yo soy de Carballiño, suelo comer pulpo todos los días y no me aburro. Otros productos te aburren, el pulpo no.
El pulpo no solamente es un plato exquisito, sino que también no engorda.
El pulpo no engorda, igual engorda quien lo coma, pero el pulpo uno lo come y desaparece, no se sabe más de él. Yo creo que hay que pensar en el equilibrio que tenga cada uno en el cuerpo, pero no deja de ser un manjar exquisito que engorde o no, hay que probarlo.
-Ha hecho mucho hincapié en las pulpeiras, ¿hay pulpeiras y pulpeiros?
-Tradicionalmente, inicialmente fue un oficio que empezaron las mujeres de Arcos; hoy en día en las familias encuentras igualmente pulpeiras como pulpeiros, pero inicialmente quienes cocían eran las mujeres. Hay oficios a los cuales las mujeres se han ido incorporando poco a poco, pero en el tema del pulpo se introdujeron ellas primero que los hombres.
-¿Y de postre, que nos tomamos en Carballino?
-Pues nos tenemos que ir a comer unas cañas * fabulosas, que ya saboreó mucha gente. Manuel Fraga era asiduo de las cañas de Cerviño de Carballino, y hasta Fidel Castro las probó durante su visita, son cañas que se vienen a buscar aquí ex profeso, recorren toda la geografía española y la ofertan en muchos restaurantes de categoría.
Y no quiero terminar sin recordarles que tenemos una cita ineludible este año, el 12 de agosto en el parque municipal de Carbadillo, y no olviden que en la Fiesta del Pulpo solamente se arrepiente el que no viene.
* Caña: Postre típico de la región, una masa de pastelería estirada y cortada en cintas, que se va enrollando en la caña de río, se fríen en sartén con mucho aceite y se rellenan después con crema pastelera.
