Los platos de la cocina caribeña son una sinergia de aromas, sabores, colores y texturas, que muchas de las veces se logran usando productos que casi no se conocen en otras cocinas y dan un toque auténtico a cada preparación.
Las tendencias culinarias del buen comer, estrechamente vinculadas con la ciencia, las nuevas técnicas, tecnologías y la evaluación sensorial, junto a la alta calidad intrínseca del producto y el marketing, han dado lugar a preparaciones culinarias con alto valor estético y creatividad.
En ese sentido, la cocina caribeña, con su sinergia de aromas, sabores, colores y texturas de forma original, cargada de sensaciones inolvidables y que muchas veces sobrepasan las expectativas del cliente, se ha adueñado de este quehacer, pero poniendo como ingredientes productos autóctonos que le dan un toque exclusivo a cada preparación.
Muchos son los productos de la región que casi no se conocen o usan en otras gastronomías.
Entre ellos están el boniato, chayote, chirimoya, frijol gandul, frijol negro, fruto del pan, guanábana, guarapo de caña, melao de caña, malanga, marañón, naranja agria, ñame, quimbombó, seso vegetal o la yuca, con la cual se hace el delicioso casabe, una especie de galleta que probó y alabó en su primer viaje a América el Gran Almirante Cristóbal Colón.
También existen especias y hierbas aromáticas como el orégano de la tierra, la albahaca morada, cilantro, hierba buena, toronjil, anisón, entre otras, junto a las hojas de limón y de naranja, que le dan a cada plato un gran contenido gastronómico identitario, son además, para este región, de gran importancia para la alimentación en el siglo XXI desde el punto de vista de salud, social, sostenibilidad y económico.
Gracias a estos ingredientes, la verdadera cocina caribeña nunca ha dejado de ser una gastronomía que combina las más avanzadas tendencias con el rescate de las cocinas autóctonas, los siempre apreciados platos de las abuelas, aunque se transformen en elaboraciones creativas con nuevos matices, influjos, olores y sabores, gracias a las mezclas de ingredientes, técnicas y emociones, aunque no cambien las raíces.
Y es que estas raíces están, precisamente, en sus ingredientes típicos, los mismos que hoy están redescubriendo los chefs del resto del mundo, como si viajaran por segunda vez junto a Colón, pero esta vez con los olores y sabores como metas, a bordo de las cacerolas y usando cucharones en vez de remos.
