Coincidiendo con el Concurso nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, el día de la inauguración presidí el jurado del III Concurso Internacional de Escuelas de Cocina, organizado paralelamente al Concurso Nacional, por la firma HRC Internacional, la cadena hotelera Tryp by Wyndham y el Colegio Culinario de Morelia (México).
Los dos primeros premios, consistentes en dos becas de formación, fueron adjudicados, respectivamente, a Claire Elise Mitchell, de la Seattle Culinary Academy, de Estados Unidos; y a Donguk Sul, del Canadian Food and Wine Institute at Niagara College, de Canadá. El tercero, un viaje con gastos pagados por México, recayó en Brooke Ann Maynard, alumna del Culinary Institute of America de Nueva York.
Participó un total de 15 jóvenes alumnos de escuelas de Israel, Estados Unidos, Turquía, Portugal, Reino Unido, Canadá, Italia, Francia, Suecia y México (España no formó parte del concurso). El acto fue presentado por el periodista Goyo González y a él acudieron tanto el alcalde de la ciudad, Francisco Javier León de la Riva, y su concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra.
VII Concurso Nacional de Tapas y Pinchos
La tapa “Buenas noticias de nuestra tierra”, del cocinero Daniel Méndez Sancho, del restaurante Loft 39 de Madrid (www.loft39.com) ganó el VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, celebrado por primera vez en la Cúpula del Milenio de la ciudad castellana y que contó con 43 participantes procedentes de toda España, quienes elaboraron sus pinchos en intervenciones de 25 minutos frente al público instalado en las gradas del anfiteatro.
Con el aspecto de un ejemplar del emblemático diario vallisoletano “El Norte de Castilla”, reproducido en papel comestible, el pincho es, en realidad, un suculento “steak tartare” aderezado. El premio estaba dotado con 6.000 euros y un trofeo alegórico del certamen.
El segundo premio, de 3.000 euros, fue para Javier González García, de Los Zagales, con “Bread Bag-La Bolsa de Pan”; y el tercero (1.500 euros) para Luis García Galindo, del Kaialde de Hondarribia (Guipúzcoa) por sus “Chipirones en su tinta”.
El jurado del certamen estuvo presidido por Pedro Subijana; y de él formaron parte otros cocineros: Jesús Ramiro del vallisoletano Ramiro´s; Pepe Rodríguez Rey, Premio Nacional de Gastronomía 2011, de El Bohío de Illescas (Toledo); y Koldo Royo, del restaurante De Tapas Aquiara, de Palma de Mallorca. Junto a ellos, el director técnico del certamen, Luis Cepeda; el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, José Ramón García; e Isabel Mateo, del Ayuntamiento vallisotelano, como fedataria municipal.
La tapa y la “cocina de la libertad”
Con motivo de este certamen, señalé que: “Aunque la tapa nació en Andalucía y el pincho en el País Vasco, Valladolid es la capital nacional e internacional de esta cocina en miniatura, que presenta verdaderas obras de arte”. En mi opinión, el mundo del pincho y la tapa se ha convertido en uno de los más representativos (quizás el que ocupa el número uno) del nuevo modelo gastronómico de nuestro tiempo: el de la libertad, tanto del cocinero como del comensal.
El VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid se cerró con una velada presidida por el alcalde vallisoletano y contó con la presencia de otros representantes institucionales y los patrocinadores del concurso.
