¿Qué es la cocina minimalista?

Creado: Vie, 22/05/2009 - 06:23
Autor:
Credito
Fuente: El Comercio Ecuador
Categoría
¿Qué es la cocina minimalista?

Siete cucharas soperas, de no más de cinco centímetros de ancho, con porciones pequeñas de camarón, calamar, pulpo, almejas, entre otros mariscos, son un almuerzo atípico en el Ecuador y sin embargo, ya se ofrece en un 50 por ciento de los 2 300 restaurantes de la capital, según la Asociación de Restaurantes.

Estos espacios lo hacen con el firme compromiso de que el consumidor experimente nuevas sensaciones con diferentes platos, pero cada uno en porciones de no más de cinco centímetros. Lo llaman gastronomía minimalista.

El chef Jesús Rojas explica que esta es una tendencia que aplica las figuras geométricas (cuadrados, rectángulos, círculos) a la comida. Usa lo simple, también juega con los colores negro y blanco. “La arquitectura del menú llega a la cocina, pero no aleja la sofisticación del plato”, señala Rojas. De esta manera, la comida y la arquitectura se complementan en la gastronomía.

La corriente viene de la ‘novelle cuisine’, de Francia, con el chef Adrián Ferrán a la cabeza. Pregona la experimentación de los sabores y el juego continuo de texturas. Pero -dice Rojas- sin perder la armonía del plato, juegas con lo salado, lo cítrico, los caramelos, las alturas y las líneas.

Por lo general se presentan dos o tres opciones de plato fuerte en una sola bandeja. No se lo ofrece en cucharas, sino en pequeños vasos o pocillos de cerámica.

“Lo minimalístico es lo poco, se caracteriza por platos grandes y porciones pequeñas de alimentos llenas de detalles”, explica la chef Fiorella Falco, del hotel Alameda Mercure de Quito.

Los costos de los platos van desde USD 5 hasta los 12. Son más costosos -manifiesta Falco- porque está llenos de detalles, necesitas más creatividad, experimentan los sentidos. Todos los alimentos van separados por piezas para que el consumidor una los sabores. Así, un tiramisú minimalista puede costar USD 12, mientras que uno tradicional no llega ni a USD 3.

Los extranjeros son quienes más lo prefieren. La razón es “porque te quedas con hambre”, explica Diego Andrade, quien prefiere los platos normales antes que minimalistas.

En cambio, Jesús Morianch, de Francia, los escoge. “Es una gran oportunidad de probar diferentes platillos, hacemos una pequeña cata en cada país”.

Patricio Pacheco, del Hotel Dann Carlton, los ofrece como entradas, bocaditos, antes del plato principal. La comida se coloca en diferentes platos (cerámica, aluminio), pero bajo un solo concepto; es decir, se presentan carnes o solo mariscos.

El chef lo recomienda como una opción para la cena, “porque es más personalizado, se alterna con un buen licor y bocaditos, lo vas a comprimir en un solo concepto”. Patricio Pacheco observa que en la preparación se junta el tema asiático, “por las mesas familiares asiáticas te sirves la comida tú mismo, la tienes al alcance de tu mano”.

Sin embargo, no a todos los chefs les seduce esta forma de preparación. Falco tiene dudas de que funcione en la gastronomía. “No soy fanática, está bien si se trata de probar varias cosas, funciona bien, pero si solo me sirven una ‘cosita’ me quedo con la sensación de que me faltó experimentar más. Me faltó sentir nuevos sabores en la boca”.

Tiramisú minimalista

Fiorella Falco, chef del Hotel Alameda Mercure

Ingredientes

5 huevos
15 cdas. de azúcar blanca o morena
500 g de mascarpone (queso elaborado con leche de búfala)
250 g de crema batida para montar
2 tazas de café
Un chorrito de brandy o coñac

Preparación: Se separan las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes. En el mismo envase de las yemas se agrega azúcar y se bate hasta que quede una crema. Luego se pone el queso mascarpone y se mezcla.

Por otro lado, también se baten las claras hasta que queden a punto de nieve. Cuando ya han cogido el cuerpo y la consistencia del punto de nieve se agregan la dos mezclas tanto las de la clara de huevo como las de la yema con el queso.


Trilogía de sabores latinos y mediterráneos

Jesús Rojas, chef del Hotel Sheraton

Ingredientes

180 g de atún
10 g de ajonjolí negro

Para la salsa:

dos hojas de algas nori
caldo de pescado
salsa de soya y azúcar

Para la causita limeña:

100 g de papa chaucha
aji amarillo

Para la guarnición:

1 remolacha
queso mozarella.

Preparación: Se lleva el atún a la parrilla con sal, aceite de oliva y pimienta. Para la salsa, se reducen los ingredientes (algas nori, caldo de pescado, soya y azúcar) por 25 minutos. Para la elaboración del acompañante de papa, se cocina la papa chaucha sin cáscara, se hace un puré, se agrega mantequilla y sal. Antes de servir se coloca aceite de oliva y unos pequeños camarones. En el caso de la guarnición, se corta la remolacha en tiras y se la intercala con rebanadas de queso.

Comentarios

Dale clic www…     Lun, 21/07/2014 - 09:43
He leído tus artículos un par de veces queriendo hallar algo diferente y la realidad es que de esta manera pasa. Cada que leo tus artículos encuentro algo nuevo. Te juro que llevo no menos de tres horas leyendo cada entre las cosas que has escrito y me semejan geniales. Espero que no creas que intento acosarte jeje. Esta vez en serio, quiero decirte que es una grata experiencia poder encontrarme con gente que posee grandes habilidades con las letras. Espero que sigas de esta forma y que si se da el momento, podamos conocernos. Saludos!

www.regenbogen…     Vie, 27/02/2015 - 07:20
But before sending them via email, you have to make sure if the receiver would love and prefer to receive birthday cards by email. Certain techniques have been proven over time to make him want to get back in touch with you - and even to want to restart your relationship. Getting birthday free e cards is also assured when you get your birthday greeting cards online.

apartments in …     Jue, 05/03/2015 - 21:54
Our accuracy and data precision proves beneficial in terms of pricing and time management that assist the consultants in meeting their objectives in a cost-effective and timely manner. Kim, not only didn't venomously refuse to come to my rescue as chairman of my thesis committee, but actually had the decency to, as it were, snatch me out of the fire, even at the last minute; simply because nobody else would, as well as because she honestly, unquibblingly recognized the true quality of my achievement; even though I'd regretfully aborted it about one year less than I should have, just to get out from under the rancorously, poisonously, victimizingly mediocre intolerance of most of you. However, most of these assignments generally fall into one of the following three categories.

oil for cellulite     Lun, 06/04/2015 - 21:58
Have yyou ever thougt about adding a lityle bit more than juust your articles? I mean, what you say is valkuable and everything. But jyst imagine iif yyou added some greaat visuals or videos to give your poosts more, "pop"! Your content is excellent but with pics and videos, this site could definitelly be one off the most beneficial in its niche. Great blog!

hemorrhoid tre…     Mar, 09/06/2015 - 18:25
What i do not realize is if truth be told how you're now not really a lot more well-liked than you might be now. You are so intelligent. You know thus significantly relating to this subject, produced me in my opinion believe it from so many various angles. Its like men and women are not interested unless it's something to do with Lady gaga! Your individual stuffs nice. All the time take care of it up!

endermologie c…     Mié, 10/06/2015 - 14:27
If a cellulite massager continually is used it is not unfathomable that the cellulite can be removed all together and may not return. Depending on what the intended purpose is for the injection, the compound is designed to create that effect. Some people seem to be more susceptible to cellulite than others, and though the reasons for this are not known for sure, many have their own theories about it.

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Credito
Fuente: El Comercio Ecuador