Un atardecer en Ibiza lleva necesariamente arena, mar, música y un bullit de peix. La postal ibicenca no está completa sin su cocina, esa que redondea la experiencia en la playa con buen marisco local y un cóctel fresco; porque aquí la gastronomía ya no es un complemento, sino uno de sus grandes argumentos.
Así lo ha demostrado el Consell de Ibiza en su participación en Madrid Fusión 2026, donde el protagonista ha sido el recetario tradicional como eje de un turismo auténtico. Los chefs Vicente Ramis Marí, del restaurante S’Espartar, Rosina Walter, de Aubergine by Atzaró y Miguel Roselló, del Oleoteca Ses Escoles han sido los embajadores de una cocina que dialoga directamente con el paisaje rural y marino de Ibiza. Arroz a banda, bullit de peix y ensalada payesa son algunos de los imprescindibles y si se habla de vinos, nada como las bodegas locales, dígase Ibizkus, Xumeu Vinya o Can Rich.
Ibiza: más allá del sol y la fiesta
Esta estrategia responde a una convicción clara: “Somos muy fuertes en sol y playa y en ocio, y estamos muy orgullosos de ello, pero también tenemos otros productos turísticos excepcionales, y uno de ellos es la gastronomía”, dijo en exclusiva para Excelencias Gourmet Juan Miguel Costa, director insular de Turismo del Consell de Ibiza.
Para Costa, la cocina ibicenca —desde la tradición hasta la cocina contemporánea— actúa como un elemento diferenciador frente a otros destinos del Mediterráneo:
“En Ibiza conviven la cocina tradicional, el producto local y la cocina más moderna, incluso con algunos de los mejores chefs del mundo, y eso nos hace únicos”.
La presencia en Madrid Fusión forma parte de una estrategia dinámica que va alternando enfoques. Si el año pasado el protagonismo recayó en los chefs con estrella Michelin de la isla, en esta edición el acento se ha puesto en el producto de proximidad y las recetas históricas:
“Vamos variando para dar visibilidad a toda la dimensión que tiene la gastronomía ibicenca”, subrayó Costa.
En un destino con fuerte peso del turismo internacional, la identidad culinaria se convierte en una herramienta clave para enriquecer la experiencia del visitante. Según el director insular, el viajero actual busca cada vez más conocer el lugar a través de su mesa:
“Cuando viajas quieres probar el producto y las recetas del destino para que la experiencia sea más completa. Primero te sorprendes y luego investigas más, y así se cierra el círculo de una experiencia fantástica”.
Para Costa, el mensaje es claro:
“La gastronomía es un elemento diferenciador. Aunque no vengas a Ibiza por la cocina, acabas descubriendo algo que te llena y te hace sentir muy bien”. En Madrid Fusión, Ibiza no solo ha mostrado platos, sino una forma de entender el turismo desde la identidad, el territorio y la memoria gastronómica.
