Madrid vuelve a mirar a la cocina china a través de uno de sus bocados más reconocibles, delicados y versátiles: el dim sum. Hasta el próximo 26 de julio, la capital celebra la IV Edición del Festival del Dim Sum, una cita gastronómica que reúne a diez restaurantes con menús especiales en los que este pequeño plato se convierte en hilo conductor, protagonista y excusa perfecta para descubrir nuevas formas de entender la tradición cantonesa.

Aunque el festival comenzó el 6 de julio, todavía queda margen para sentarse a la mesa y recorrer algunas de las direcciones participantes. La propuesta llega de la mano de Cerveza Tsingtao, MiBee y diez establecimientos de Madrid y alrededores, que han diseñado menús exclusivos con precios que van de los 20,80 a los 70 euros.

El objetivo no es solo comer dumplings. Es mostrar hasta dónde puede llegar el dim sum cuando conviven la técnica tradicional, el producto de calidad, la creatividad de los chefs y el carácter cosmopolita de una ciudad como Madrid. Porque el dim sum nació como una forma de compartir pequeños bocados, pero hoy se ha convertido también en un lenguaje gastronómico capaz de cruzar fronteras, estilos y cocinas.

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El dim sum como viaje: tradición cantonesa y creatividad madrileña

El dim sum es uno de los grandes símbolos de la gastronomía china. Asociado especialmente a la cocina cantonesa, reúne pequeñas elaboraciones al vapor, fritas, hervidas o marcadas a la plancha, pensadas para compartirse en torno a la mesa. Su nombre se suele traducir como “tocar el corazón”, una expresión que encaja muy bien con esa forma de comer a base de bocados pequeños, precisos y llenos de intención.

En esta cuarta edición, el festival propone un recorrido por recetas tradicionales y versiones de autor. Los comensales podrán encontrar elaboraciones clásicas como Xiaolongbao shanghainés de cerdo ibérico, Hakao de langostinos, Shaomei cantoneses o Shumai de langostinos, pero también propuestas más inesperadas que demuestran cómo el dim sum puede dialogar con otras cocinas.

Entre las creaciones más llamativas aparecen el dim sum de pato con trufa, el Jiaozi de ternera y foie, el Bao al vapor relleno de lomo saltado con crema de rocoto y huevo de codorniz, el Dumpling de pollo en pepitoria de shiso o el Jiaozi de rabo de toro. Platos que explican muy bien el espíritu del festival: respetar el formato, pero jugar con los rellenos, las salsas, los productos y las memorias culinarias.

Ese es precisamente el atractivo del dim sum. Puede ser delicado o contundente, tradicional o viajero, popular o sofisticado. Puede servirse en una cesta de bambú, en un plato de autor o dentro de un menú degustación. Y, en todos los casos, mantiene algo esencial: la idea de compartir, probar varias cosas y dejar que cada bocado cuente una historia.

Diez restaurantes y menús entre 20,80 y 70 euros

La edición de este año reúne a diez restaurantes conocidos por la calidad de su cocina y por su capacidad para acercar la gastronomía asiática, china o de inspiración internacional al público madrileño. Cada establecimiento participa con un menú creado para la ocasión, lo que permite al comensal elegir entre propuestas más accesibles y experiencias más gastronómicas.

• Bichopalo. C/ de Cristóbal Bordiú, 39. Madrid. Tel: 91 770 06 63. Precio: 50 €.
• Cocina Lú. C/ Isabel de Farnesio, 27. Boadilla del Monte, Madrid. Tel: 672 701 614. Precio: 33 €.
• Dim Sum Market. P.º del Gral. Martínez Campos, 40. Madrid. Tel: 91 053 29 81. Precio: 25 €.
• El Buda Feliz 1974. C/ Tudescos, 5. Madrid. Tel: 915 31 95 24. Precio: 29,80 €.
• El Bund. C/ Arturo Baldasano, 22. Madrid. Tel: 91 115 18 13 / 622 17 00 82. Precio: 30 €.
• Hi Dami. C/ Caballero de Gracia, 12. Madrid. Tel: 669 458 436. Precio: 25,80 €.
• Le Chinois. C/ María de Molina, 6. Madrid. Tel: 91 143 55 12. Precio: 70 €.
• Tasty Bowl. C/ Arganzuela, 25. Madrid. Tel: 655 118 346. Precio: 20,80 €.
• Tripea. C/ de Vallehermoso, 36, local/puesto 44. Madrid. Tel: 646 432 406. Precio: 60 €.
• Zhen. P.º de la Castellana, 179. Madrid. Tel: 910 575 185. Precio: 68 €.

La horquilla de precios permite que el festival funcione como ruta informal, comida de descubrimiento o experiencia gastronómica más elaborada. Desde propuestas por poco más de veinte euros hasta menús de corte más sofisticado, el dim sum se convierte aquí en una puerta de entrada a cocinas muy distintas dentro de una misma ciudad.

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Tsingtao y MiBee, dos apoyos para una cita con sabor asiático

El festival cuenta con el patrocinio de Cerveza Tsingtao y MiBee. La cerveza Tsingtao nació en 1903 en la ciudad china de Qingdao y se ha convertido en una de las cervezas chinas más conocidas internacionalmente. De perfil claro, refrescante y con un amargor amable, su presencia en el festival refuerza la idea de maridaje sencillo y directo con la cocina china.

Su carácter ligero la convierte en una compañera natural para bocados al vapor, frituras delicadas, rellenos especiados o salsas con notas dulces, saladas y umami. En un festival centrado en dim sum, la cerveza funciona como puente entre la mesa informal y la experiencia gastronómica.

MiBee, por su parte, es una plataforma digital creada en España para conectar a la comunidad china y asiática con servicios locales, oportunidades de negocio y soluciones digitales adaptadas a sus necesidades. Su aplicación reúne servicios como búsqueda de empleo, alquiler y traspaso de locales, compraventa de segunda mano, promoción de negocios, venta de entradas y eSIM para viajes.

Además, impulsa la digitalización de empresas mediante herramientas como MiPOS, un sistema de gestión para comercios y restaurantes, y Legoou, una plataforma orientada a la cadena de suministro de restauración.

Madrid, una ciudad cada vez más abierta al dim sum

La consolidación del Festival del Dim Sum habla también de la evolución gastronómica de Madrid. La capital ha dejado de mirar la cocina china como una propuesta uniforme para empezar a reconocer su diversidad, sus técnicas, sus regiones y sus enormes posibilidades. Cantón, Shanghái, Sichuan, Pekín o las cocinas chinas de diáspora conviven ya con restaurantes de autor, barras informales y propuestas híbridas que enriquecen el mapa culinario de la ciudad.

En ese contexto, el dim sum ocupa un lugar especialmente atractivo. Es accesible para quien se acerca por primera vez a la cocina china, pero también permite lecturas muy sofisticadas. Un buen dumpling exige masa fina, relleno equilibrado, cocción precisa y salsa bien pensada. Detrás de su apariencia pequeña hay técnica, oficio y mucha cultura.

La IV Edición del Festival del Dim Sum invita a descubrir todo eso sin solemnidad, a través de menús creados para compartir y probar. Es una cita para curiosos, amantes de la cocina asiática, buscadores de planes gastronómicos de verano y comensales que quieran comprobar cómo un bocado aparentemente pequeño puede sostener un festival entero.

Hasta el 26 de julio, Madrid tiene una ruta pendiente con cestas de bambú, dumplings, baos, jiaozis, shumais y sabores que viajan entre la tradición cantonesa y la creatividad contemporánea. Una excusa perfecta para dejarse tocar el corazón, como promete el propio nombre del dim sum, bocado a bocado.