Salón Gourmets 2026: Quiénes son los ganadores de la primera jornada
La 39ª edición de Salón Gourmets arrancó este lunes con una intensa agenda que la consolida como referente internacional de la gastronomía de calidad. El programa estuvo marcado por certámenes, showcookings y exhibiciones donde la excelencia del producto fue la gran protagonista.
Javier Campos, Mejor Cortador de España 2026
Uno de los hitos del día fue el 32º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, que coronó a Javier Campos (Cuenca) como el máximo exponente del país. El podio lo completaron Raúl Piriz (Salamanca), en segundo lugar, y Toño Rodríguez (Málaga), en el tercero.
El jurado, integrado por figuras como Elena Arzak, evaluó con rigor la técnica, presentación y precisión. Los jueces puntuaron parámetros como la rectitud de la pieza, el grosor de la loncha, la limpieza y la creatividad en el emplatado.
Durante la competición, los aspirantes demostraron su destreza y conocimiento teórico sobre la cultura del ibérico, enfrentándose a retos como el cálculo exacto de raciones de 100 gramos y la elaboración de platos con las partes principales de la pieza: maza, babilla y punta.
El Mejor Cachopo de España se queda en Avilés
Otro de los grandes momentos fue el 9º Concurso Nacional ‘En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP’. Este certamen, convocado por el Consejo Regulador, otorgó al restaurante La Cantina de Villalegre (Avilés) el primer puesto y un galardón de 1.200 €. La clasificación la encabezaron también el restaurante Bar d’Momento (Granada), en segunda posición, y La Escollera (Estepona), con el tercer premio.
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Entre los jueces se encontraban destacados chefs, periodistas y críticos gastronómicos. Para determinar a los vencedores se valoró la originalidad y el relleno; sin embargo, las claves de la victoria fueron la calidad del empanado, el punto de la carne y, especialmente, el sabor equilibrado de esta receta emblemática.
La hamburguesa perfecta: Santiago Salgueiro conquista el Burger Masters 2026
Santiago Salgueiro, de La Pepita Burger Bar (Vigo), se alzó con el triunfo en el Burger Masters, el campeonato de hamburguesas de alta cocina más esperado. Su receta convenció al jurado gracias a una combinación de cuatro carnes premium —vaca de aldea, buey, wagyu y angus—, armonizada con setas glaseadas, rosti de patata y crema de queso de oveja.
El segundo y tercer puesto fueron para Jon Dávila (Kai Street Food, San Sebastián) y Ramón Francho (Salvaje Burger, Vitoria). En este despliegue de habilidad y velocidad, los seis finalistas dispusieron de solo 20 minutos para elaborar sus propuestas con la selección cárnica de Arcecarne. Un comité de expertos analizó la jugosidad y el cocinado de unas piezas que cerraron el evento con una multitudinaria degustación.
Tacomanía: el gran estreno con el Aguacate de Canarias
La apertura del Salón acogió también uno de sus lanzamientos más anticipados: Tacomanía – Campeonato de Tacos Mexicanos by IGP Aguacate de Canarias. El certamen nació para premiar la mejor elaboración de un taco donde este fruto, con su sello de Indicación Geográfica Protegida, fuera el eje central.
El vencedor de esta edición inaugural fue Daniel Martínez, del restaurante Tatemado (Madrid), seguido de Salvador Melgar, del CIFP Santa Mª de Guía (Las Palmas). La competición puso a prueba la creatividad de los aspirantes, quienes integraron la excelencia del producto canario en recetas de raíces mexicanas, consolidando este nuevo formato como un gran atractivo de la feria.
Maestría y precisión en el Mejor Montado Ibérico
La firma italiana Berkel y la marca salmantina Arturo Sánchez se unieron en el 39º Salón Gourmets para elegir el Mejor Montado Ibérico. En un dinámico formato de 20 minutos, seis finalistas demostraron su destreza técnica utilizando la icónica máquina cortadora Volano para preparar el producto al momento.
El jurado profesional otorgó los siguientes reconocimientos (dotados con 1.000 € cada uno):
- Categoría Frío: El vencedor fue Aitor Martínez, del restaurante Can Ros (Castellón).
Categoría Caliente: El galardón recayó en Luis Rodríguez, del restaurante Terzio (Madrid).
Ganadores del concurso del Mejor montado ibérico
De la huerta navarra al prestigio del queso español
Esta primera jornada también acogió la celebración de certámenes como La Mejor Menestra Navarra: Reto Reyno Gourmet, que reconoció la propuesta de Cristina Salas (Habitual by Ricard Camarena, Valencia).
Asimismo, el 15º Concurso Nacional de Cócteles Panizo puso a prueba la agilidad de los bartenders, quienes elaboraron sus mezclas en un tiempo máximo de siete minutos.
El dinamismo del salón se reflejó además en el 5º Campeonato de España de Pizzas Gourmet, liderado por el pluricampeón Jesús Marquina, certamen que se desarrolla durante los cuatro días del evento con modalidades inéditas como el triatlón por equipos.
Por último, el 16º GourmetQuesos anunció a los ganadores por categorías, dejando al sector expectante hasta el próximo 16 de abril, fecha en la que se desvelará el ganador del galardón absoluto al Mejor Queso de España 2026.
Con esta intensa programación, Salón Gourmets 2026 reafirma su papel como punto de encuentro imprescindible para profesionales y referentes del sector gastronómico.
