En el marco de Organic Food & Eco Living Iberia 2023 nos encontramos con un producto que dice funcionar como alternativa al cacao en los postres. Hablamos con Cristina Salvo, asesora contable de Beflesh Mediterranean Carob, para saber más sobre este producto y la empresa valenciana que se dedica exclusivamente a él.
¿Cómo nace esta marca?
La empresa se llama Pedro Pérez Martínez SLU y nació en Bugarra en el año 1963 con la idea de exportar y ayudar con el cultivo de algarroba a los agricultores y cooperativas. Después pasará a la siguiente generación, a sus hijos Enrique y Pedro, quienes van creando poco a poco el producto final.
¿En qué consiste el producto que comercializáis?
Es harina de algarroba, que viene del troceado y la micronización de la misma. La algarroba se recolecta del campo, se trae a los almacenes y pasa por ese proceso de troceado. Se separa la semilla de la pulpa, que es el 90% del producto. La semilla es el 10% y se usa como espesante para helados, por ejemplo, mientras que la pulpa se solía desperdiciar y usar como alimento animal. El producto final de molinaje es la harina de algarroba que se utiliza para productos de pastelería, hacer cereales, smoothies… Hay que tener en cuenta que es una alternativa al cacao.
¿En qué usos culinarios es en los que más se os reclama la harina de algarroba?
Se reclama más para productos de pastelería, horno… al ser una alternativa natural al cacao te proporciona fibra, antioxidantes, calcio, potasio o vitamina B9, cosa que el propio cacao no te puede proporcionar. Los azúcares son los propiamente dichos de la algarroba, no lleva nada de añadidos.
A nivel de sabor, ¿Cómo se podría definir este producto?
Muy dulce. Pero no es un dulce que crea grasas, sino que crea energía. Muchos lo utilizan para hacer ejercicio y para mantener largas carreras. Es una alternativa saludable que es una ventaja respecto a los cacaos. Por ejemplo, tenemos unos chocolates de un cliente suizo que elabora sus productos meramente con harina de algarroba.
¿Es vuestra primera vez en la feria?
Es la primera vez que venimos, sí, y el balance de estos días es bueno.
