Entrevista con el Chef Eduardo Osuna

Creado: Dom, 11/09/2011 - 20:52
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Por Alejandra Maciel
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Entrevista con el Chef Eduardo Osuna

Sin duda alguna, hoy en día el Chef Eduardo Osuna es uno de los referentes obligados cuando se habla de cocina mexicana contemporánea. Ésta se puede apreciar en sus restaurantes “Casa Allende” y “Casa Poniente”, ubicados en la ciudad de Celaya y en San Miguel de Allende, únicos dos establecimientos que actualmente cuentan con la distinción “Tesoros de Guanajuato”.

Osuna realizó sus estudios en España, en donde aprendió técnicas tradicionales y de vanguardia aplicadas a la gastronomía europea.

A su regreso a México se incorporó a las filas de reconocidos restaurantes y hoteles en México. En 2006 fundó la organización Chefs al Rescate, que se encarga de crear eventos culinarios para beneficencia junto con algunos de los Chefs más prestigiados de México. Posteriormente grabó la serie de televisión “La vuelta al mundo en 80 sabores” de Discovery Travel and Living y los programas “Osuna recibe en casa” y “S.O.S soluciones prácticas” del gourmet.com
 
¿Cómo iniciaste tu carrera como chef?

En un viaje que hice como mochilero por España. Con la finalidad de solventar mis gastos, entré a trabajar en el restaurante “El Celler de Can Roca”. Allí descubrí mi gusto y pasión por la cocina. Entonces  decidí entrar a la  “Escola de Hostelería i Turisme de Sant Narcis”, en Girona, España. A mi regreso a México trabajé en restaurantes como el “MP Café Bistro”, de Mónica Patiño, “Águila y Sol”, de Martha Ortiz, “Lamm”, de grupo CINBERSOL, “Four Seasons Punta Mita” y “W Hotel México City”
 
Como fundador del Programa Chefs al Rescate en México, que por cierto está en proceso de constituirse como Fundación,  ¿cómo surgió la iniciativa y en qué consiste?

Chefs al Rescate surge en 2006, luego de que un huracán golpea muy fuerte a la comunidad de Mulegé en Baja California Sur. Cuando veo las fotos y me doy cuenta del nivel de destrucción en el que quedo un albergue que atendía a una gran parte de la población, se me ocurrió hacer el primer evento de Chefs al Rescate. Éste fue en el Restaurante “Solea”,  del Hotel W,  en el cual yo era Chef Ejecutivo. La intención de este evento era recaudar fondos para donarlos al albergue y poder remodelarlo y dejarlo funcionando nuevamente. Me di a la tarea de convocar a chefs amigos míos y gracias al apoyo de ellos y de algunos patrocinadores logramos devolver su casa a estas personas tan necesitadas. A partir de eso decidí que podíamos ayudar a más gente y nació la iniciativa de hacer más eventos en beneficio de diversas causas.
 
Desde esa primera vez han ido creciendo el número de eventos por año. ¿Crees que podría alcanzar mayores dimensiones?

Por supuesto que sí. La cantidad de gente que necesita apoyo es impresionante. Cada vez nos buscan más, tanto para pedirnos ayuda como para apoyarnos. Los chefs que participan con nosotros son cada día más y de diferentes lugares de la República. Creo que todos tenemos ganas de ayudar y de hacer algo por los demás y nosotros lo hacemos explotando lo que más nos gusta que es cocinar.

¿Cuáles son las actividades de Chefs al Rescate para este 2011?

Este año tenemos programados 4 eventos en distintas ciudades (León, Puebla, Mérida y Distrito Federal), los cuales  se llevarán a cabo en los meses de septiembre y noviembre. Cada uno de ellos  apoya a una causa diferente y esperamos lograr una gran asistencia en todos.


 

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