Al frente del Instituto Ourensano de Desarrollo Económico (INORDE), Emma González es capaz de hablarnos un día del increíble patrimonio termal del que dispone la provincia y, al siguiente, narrarnos acerca de las bondades del sector agroalimentario de la misma. En una de las ferias estratégicas de Ourense, como es Xantar, el Salón Internacional del Turismo Gastronómico, charlamos con ella para conocer más sobre las acciones del INORDE dentro de este sector.
¿Cómo de importante es Xantar para Ourense?
Xantar es la única feria internacional que existe en España especializada en turismo gastronómico. Esto no es una coincidencia ya que uno de los atributos más valorados a la hora de visitar la comunidad es la gastronomía.
En la edición de este año, el INORDE presentaba en una cata de varios productos sostenibles de la provincia de Ourense, ¿cuáles eran estos productos?
En esta actividad tratamos de divulgar algunos de los productos sostenibles de nuestra provincia, ya que son muchos los productores locales que vienen desarrollando en los últimos años iniciativas innovadoras y conectadas con la idea de producto kilómetro 0. Dentro de estas iniciativas presentamos un Vermut D.O. Ribeiro, que es una de las 4 denominaciones de origen de vinos que tenemos en la provincia; una mermelada creativa, desarrollada por una de las empresas ubicadas en Cea, localidad que también es conocida por contar con el primer pan con Indicación Geográfica Protegida de Europa, y por último, una de las mieles, también con Indicación Geográfica Protegida, de las que se elaboran en nuestro territorio.
Desde el INORDE, ¿qué iniciativas se han puesto en marcha para afrontar el reto de la sostenibilidad dentro del sector agroalimentario de la provincia?
Dentro del INORDE existe una división, el Centro de Desarrollo Agroganadero, que dispone de un laboratorio y una unidad de razas autóctonas en la comarca de Xinzo de Limia, la comarca más agrícola de Galicia. Allí, creamos un departamento específico de economía circular, con el propósito de ayudar a los pequeños productores a testar, por ejemplo, embalajes sostenibles, y disponemos de herramientas que pueden crear atmósferas modificadas, impresoras 3D… Todo ello con el objetivo de que prueben sus productos y, así, aprovechar nuevas oportunidades de negocio mientras contribuimos a la sostenibilidad y a la economía circular.
¿En qué medida crees que esta industria agroalimentaria gallega está concienciada con el aspecto sostenible a la hora de producir?
Galicia siempre ha sido un territorio muy conectado con la naturaleza, y que tradicionalmente ya era sostenible. Hoy en día, es cierto que existe una serie de producción ecológica, que está certificada, pero también existen otros productos que, sin estar certificados, también buscan en su elaboración fórmulas para que sean más respetuosos con el medio ambiente.
Para ello, desde el INORDE contribuimos a la divulgación de herramientas como la digitalización, de manera que esa agricultura de precisión pueda ser más sostenible. Por ejemplo, en el caso de los viñedos, tenemos uno experimental dentro de la D.O. Monterrei, donde hemos instalado una estación meteorológica. De ella recibimos datos que se procesan con un software, el cual arroja determinadas conclusiones para saber cuándo es necesario aplicar un producto fitosanitario, en qué cantidades y los riesgos que ello conlleva.
Este tipo de agricultura, en la que la tecnología nos puede ayudar, contribuye a obtener un producto mucho más saludable, porque se reduce drásticamente el número de químicos que se aplican, y permiten al agricultor obtener un gran ahorro en esa práctica.
El enoturismo se ha convertido en los últimos años en una gran opción para el viajero. En ese sentido, ¿qué ofrece el geodestino turístico Manzaneda-Trevinca-Valdeorras?
Ourense dispone de hasta 4 denominaciones de origen de vino, y una de ellas está situada en la comarca de Valdeorras. Dentro de esta D.O., las variedades autóctonas más conocidas son la uva Godello y la uva Mencía. Una particularidad de este territorio desde el punto de vista turístico son las ‘covas’ tradicionales. Se trata de cuevas excavadas en la tierra, que se construían para conservar el vino. En la actualidad, algunos proyectos han empezado a ponerlas en valor, de manera que varias de estas cuevas se pueden visitar.
Ourense tiene dos ferias referencia para el sector turístico de la provincia, como son Termatalia y Xantar, ¿habéis notado ya el impacto de la llegada de la alta velocidad a Ourense en las ediciones de este año?
Sin duda, se están registrando cifras históricas en términos de visitas desde el comienzo del año y, además, se está incrementando la estancia media. El dato era de 1’9 días, y ya estamos por encima de los dos días. Para nosotros es muy importante, dentro de la visión de provincia que tenemos, que el visitante conozca no solo la capital sino el resto de Ourense, que definimos como auténtico y genuino, y donde la naturaleza, el patrimonio, el termalismo y la enogastronomía son nuestros grandes recursos cabecera.
