El ají, también conocido como chile, ocupa un lugar destacado en la gastronomía latinoamericana. Existe una gran variedad de ellos así como en la intensidad de su picor. Una de las fuentes más empleadas para medirlo es la escala de Scoville, nombrada por el farmacéutico que creó el examen organoléptico Wilbur Scoville en 1912. Dicha escala es en realidad una medida de la concentración del compuesto químico capsaicina, que es el componente activo que produce la sensación de calor en los seres humanos y se mide en unidades de calor de Scoville (SHU, por su siglas en inglés).
Aliento de dragón
Es un ají creado en el Reino Unido por el galés Mike Smith. Su intensidad de picor puede llegar a las 2480000 unidades SHU, superando al que hoy ostenta el récord oficialmente. Como dato extra, otras fuentes mencionan que su aceite esencial podría tener propiedades anestésicas.
Carolina reaper
Proveniente de los Estados Unidos posee un promedio de 1641183 unidades SHU. Un dato curioso es que, según fuentes, es tan potente que debe ser manipulado con guantes, antiparras y elementos de seguridad.
Escorpión Trinidad Butch T
El Trinidad Scorpion Butch T de Australia con 1.463.700 SHU ostentó en el pasado el título del ají más picante del mundo, antes de ser destronado por el Carolina Reaper. Algunas fuentes mencionan que nació como una modificación de una variedad nativa de Trinidad y Tobago, y también recomiendan que se manipule con medidas de seguridad.
Naga Viper
El ají Naga Viper, originario de Inglaterra, nació para ser picante. Es descrito por conocedores en la materia como una mezcla entre el Trinidad Scorpion Butch T, el Naga Jolokia y el Naga Morich, todas ellas variedades súper picantes de ajíes. No por nada su intensidad picor llega a las 1382111 unidades SHU.
Naga bhut jolokia
Con 1.041.427 SHU en el quinto lugar de esta lista, directamente desde la India, está el ají Naga Jolokia, un antiguo top one de los ajíes más picantes del mundo. Es tan picante que notas de prestigiosos medios han señalado que, en la India, se están desarrollando aerosoles de autodefensa con este ají. Y no tan sólo eso, incluso se ha llegado a plantear su uso como mecanismo antidisturbios.
Ají habanero
Si preguntas en México cuál es el ají más picante del mundo, por la popularidad que tiene, podrían decirte que es el chile habanero, el cual alcanza el sexto lugar de esta lista. Según fuentes, el habanero es un ícono de la gastronomía mexicana, presente en muchos de sus platos tradicionales. Además, es el único que cuenta con denominación de origen en México.
Fuente: BBC, Uber Eats
