Rafael Ansón con Ferran Adrià en la inauguración del museo elBulli 1846.
En los últimos meses, se han producido varios eventos que han vuelto a poner de relieve la importancia que tiene el mundo gastronómico en Cataluña.
Por un lado, acaba de inaugurarse el museo elBulli 1846 de Ferran Adrià, un espacio dedicado al restaurante y a la persona queprotagonizaron la Cocina de la Libertad. Fueron pioneros de la cocina creativa, de la cocina de autor.
Por otro, tres restaurantes donde se come extraordinariamente bien, han sido objeto de reconocimientos y actividades singulares: Disfrutar, Via Veneto y el Celler de Can Roca.
Museo elBulli 1846
La genialidad de Ferran Adrià continúa manifestándose con un nuevo proyecto que no deja de sorprender a quienes tienen la oportunidad de conocerlo. elBulli 1846 es un museo vivo, didáctico, que recoge con una extraordinaria belleza y una gran capacidad de transmisión todo lo que representó El Bulli en los años en los que estuvo funcionando, en Cala Montjoi, cuando se situó como el mejor restaurante del mundo.
Hace unos días, tuve ocasión de visitarlo durante un evento de presentación para Iberoamérica. Confieso que la hora y media que duró la visita fue insuficiente para todo lo que hay que ver.
Rita Soler, la hija de Juli Soler (el otro artífice y protagonista de El Bulli), nos guió por el museo, que abarca casi 4.000 m2, con unas 70instalaciones artísticas, conceptuales y audiovisuales. Me encantó poder volver a sentarme en la mesa donde, durante decenas de años, pude compartir experiencias sin igual.
Ferran Adrià ha hecho un gran trabajo para llegar hasta donde está en estos momentos y, sin duda, ha merecido la pena el esfuerzo. Nos encontramos, quizás, ante el mejor museo gastronómico del mundo. El nombre se debe, por cierto, a los 1846 platos que fue capaz de concebir en su momento.
El restaurante barcelonés Disfrutar, número 2 del mundo en 50 Best 2023.
Disfrutar, número 2 del mundo
Y en El Bulli, precisamente, se iniciaron los tres chefs que acaban de situarse, con su restaurante Disfrutar, en el puesto número 2 de la lista TheWorld’s 50 Best Restaurants 2023, después del peruano Central y seguido por los españoles Diverxo y Etxebarri.
Tras formarse con Ferran Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas pusieron en marcha el restaurante Compartir, en Cadaqués, y luego Disfrutar, en Barcelona.
Con 3 soles Repsol, 2 estrellas Michelin y, ahora, número 2 del mundo entre los 50 Best, Disfrutar podría considerarse una continuidad de El Bulli. Un lugar acogedor, con una cocina a la vista y una mesa en la planta baja donde se puede disfrutar de un menú absolutamente excepcional, que incluye, entre otras cosas, la posibilidad de ver cómo come uno mismo, en lugar de ver cómo comen los demás.
Cenas a ‘4 manos’ con Via Veneto
Otro reflejo de la vitalidad de Cataluña en el ámbito gastronómico viene de la mano de Via Veneto, para mí, el templo gastronómico de Barcelona por excelencia.
La Guía Macarfi (“una guía para el pueblo” y,quizá, la más adaptada a las exigencias de los consumidores del siglo XXI) ha organizado, recientemente, dos cenas a cuatro manos en lugares destacados de Madrid.
La primera tuvo lugar entre Miguel Hermann, chef de Horcher, y David Andrés, chef de Via Veneto, que elaboraron un menú con las recetas más reconocidas de ambas casas emblemáticas. La segunda cena fue hace unos días, entre Adolfo Santos, de Saddle, y el chef de Via Veneto.
Yo calificaría a Via Veneto por la extraordinaria calidad de su materia prima, por la profesionalidad del servicio, tanto en cocina, como en sala y en bodega, y por una escenografía extraordinaria, que conserva perfectamente el ambiente clásico de sus inicios. Pero, también, por la personalidad de sus propietarios y directores: de José Monje, el que lo puso en marcha hace ya decenas de años, y de Pedro Monje (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala), que ha conseguido que el restaurante evolucione y se adapte a los tiempos actuales, sin que parezca que ha cambiado nada.
El Celler de Can Roca, Best of the Best
Por último, quiero hacer una mención al Celler de Can Roca, que figura en la exclusiva lista Best of the Best, después de haber sido número uno del mundo en dos ocasiones. The World’s 50 Best Restaurants dedica esta lista a aquellos restaurantes que ya han estado en el primer puesto y que, por tanto, no pueden volver a ser elegidos.
Los hermanos Joan, Josep y Jordi están ofreciendo, ahora, una panorámica que permite disfrutar de sus grandes creaciones a lo largo de todos los años que lleva funcionando el Celler de Can Roca.
Al frente de la cocina salada se encuentra Joan Roca, que ofrece un menú de más de 30 platos, entre los que se incluye una serie de entrantes que hacen un recorrido por los diferentes años de su historia.
Otro gran atractivo del restaurante es, sin duda, la bodega, una de las más completas y mejor estructuradas que conozco. Dirigida por Josep Roca, ofrece armonías singulares y muy atractivas entre la comida y la bebida.
Los postres son el tercer pilar del restaurante. De la repostería se encarga Jordi Roca, considerado uno de los mejores chefs de cocina dulce del mundo.
