Las mollejas son uno de los productos más apreciados por cocineros y aficionados a la gastronomía. Te contamos qué son, cómo se cocinan y una receta sencilla para disfrutarlas en casa.
UNMAR redefine la cocina mediterránea en Madrid con una propuesta sostenible, creativa y basada en el producto de cercanía dentro de Infinito Delicias.
La autoridad sanitaria mundial ha clasificado a las carnes procesadas como el jamón, las salchichas y la panceta, entre otras, con un riesgo cancerígeno parecido al que provocan los cigarrillos.
Termina 2025 y el sector contiene la respiración. El aviso va más allá de un restaurante y dibuja un escenario inquietante para la alta gastronomía.
Infinito Delicias abre en Madrid como un centro gastronómico y cultural único, con cocinas experimentales, restaurante mediterráneo y apuesta por la sostenibilidad.
La entrega pública de sus Estrellas Verdes desaparece para quedar relegada a un símbolo editorial. La distinción seguirá existiendo, pero cambia su formato y presencia en la guía tras una corta pero intensa vida.
Madrid acogerá el 17 de noviembre Disruptiva 2025, el “anti-evento” que revolucionará la hostelería. Bajo el lema Agitadores del Cambio, reunirá a líderes y emprendedores que apuestan por la innovación, el bienestar y la creatividad como motores de transformación del sector horeca.
La gastronomía sostenible es una tendencia global. Descubre cómo chefs, libros e iniciativas como las Estrellas Verdes Michelin y el Manifiesto Universal impulsan una cocina responsable con el planeta y comprometida con la sostenibilidad.
Chipotle revoluciona el delivery en Dallas con Zipline, un sistema de drones autónomos que entrega burritos y tacos sin riders ni contacto humano. Una apuesta sostenible, cero emisiones y con repartos en perfecto estado.
El boom del Ozempic impulsa la moda de las mini porciones en restaurantes de Nueva York a la CDMX. ¿Fin del plato abundante o nueva era gastronómica?
A propósito de la convocatoria para encontrar un chef para el rey de la Casa británica, desvelamos algunos de los secretos de los palacios de Buckingham y Zarzuela en materia de alimentación y dinámica en los fogones.
El programa Tukuy, impulsado por Gustu y la asociación peruana Ccori, aplica en Bolivia la “cocina óptima”, una técnica de reciclaje culinario que convierte residuos alimentarios en platos nutritivos. Se capacita a cocineras populares para transformar sobras en nuevas recetas con valor social.
Costa Rica marca un hito en la historia de su gastronomía: nace la primera Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible del país,
Los no-shows afectan gravemente a la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes. Descubre por qué esta práctica irresponsable se ha convertido en un problema estructural en la gastronomía.
La gastronomía sostenible cada vez se integra más a los modelos de restaurantes, rutas de enoturismo, etc.
El chef Aitor López lidera el restaurante Citrus del Tancat con una propuesta que une producto local, creatividad y el entorno natural de Alcanar.
