En el marco de Auténtica Premium Food 2026, conversamos con Laura Caro Parra, gerente de ventas de Gourmetruz, sobre la trayectoria de esta empresa familiar, las posibilidades gastronómicas de la carne de avestruz y las nuevas elaboraciones que están desarrollando.

Gourmetruz es una empresa familiar que se encuentra actualmente en su tercera generación y que acumula varias décadas de experiencia en la cría de avestruz. La compañía ha incorporado progresivamente la industria cárnica a su actividad, trabajando tanto con los diferentes cortes como con productos elaborados.

“Llevamos más de 30 años criando el avestruz y ahora lo que hacemos es incorporar la industria cárnica”, explicó Laura, quien detalló que la empresa trabaja con los diferentes cortes de esta carne y también con elaboraciones como el salchichón, el chorizo y el mousse de avestruz, algunas de las propuestas presentadas durante la feria.

La comercialización se dirige tanto al sector HORECA como al consumidor particular. Aunque mantienen una actividad especialmente orientada al mercado profesional, sus productos también pueden adquirirse directamente a través de su página web.

El avestruz, una carne con características diferenciadas

Entre los principales atributos que busca destacar se encuentran las características nutricionales de la carne de avestruz que, pese a proceder de un ave, se presenta como una carne roja. Según la entrevistada, todavía existe cierto desconocimiento en torno a este producto.

“Es una carne roja, a pesar de lo que piensa la gente, porque es una carne de ave”, explicó. A ello se suman su bajo contenido en grasa y colesterol y su aporte de proteínas, cualidades que amplían sus posibilidades dentro de la cocina y la restauración.

Del mousse a las nuevas elaboraciones con el avestruz

Entre las diferentes propuestas de Gourmertruz, el mousse de avestruz se encuentra entre las elaboraciones con mayor aceptación. La representante explicó que se caracteriza por una textura cremosa y que se plantea como una alternativa similar al paté.

Es una textura cremosa, es una especie de paté, es 100 % natural, no lleva ningún aditivo ni conservante”, afirmó. La elaboración, según detalló, está realizada únicamente con hígado y grasa de avestruz.

La empresa también trabaja en el desarrollo de nuevas referencias. Aunque las hamburguesas de avestruz ya forman parte de su oferta, pretende seguir potenciando esta línea y avanzar especialmente en productos de quinta gama.

“Queremos enfocarnos un poquito más a ese tema y, sobre todo, a quinta gama: croquetas de avestruz, croquetas de avestruz con boletus y productos ya preparados de carne”, adelantó Laura.

El compromiso de Gourmertruz con el mercado nacional e internacional

La actividad de Gourmertruz también se proyecta fuera de España. Alemania y Suiza concentran la mayor parte de sus exportaciones de carne, mientras que en el mercado nacional tienen mayor presencia los productos elaborados.

“El 90 % de la carne se exporta a Alemania y Suiza”, explicó Laura. En España, la compañía trabaja para ampliar la presencia del avestruz en la restauración y el ámbito gastronómico, donde su incorporación se está produciendo de forma progresiva.

La participación en Auténtica Premium Food 2026 le ofrece a Gourmertruz un espacio para presentar sus elaboraciones y acercar el avestruz a nuevos profesionales y consumidores desde una perspectiva gastronómica.