La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha abierto el periodo de matriculación para el próximo curso académico con una novedad que conecta formación, gastronomía e historia: el restaurante de prácticas del centro recuperará el nombre de Alabardero Escuela. Ubicado junto al Guadalquivir, será el espacio donde los estudiantes pondrán a prueba sus conocimientos ante clientes reales y conocerán desde dentro el funcionamiento diario de un restaurante.

La convocatoria incluye dos de los principales programas del centro: la Diplomatura Superior en Hostelería y el Título Superior en Dirección y Gestión de Empresas Turísticas y Hosteleras. A ellos se suma el Máster en Dirección y Administración de Empresas Hosteleras, que afronta el nuevo curso con una actualización parcial de su plan de estudios y bajo la supervisión académica de la Universidad Pablo de Olavide.

¿Qué se puede estudiar en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla?

La oferta académica está diseñada para responder a dos perfiles profesionales diferentes, aunque complementarios: quienes desean dominar los oficios de la restauración y quienes aspiran a dirigir negocios gastronómicos, hoteleros o turísticos.

La Diplomatura Superior en Hostelería propone una formación integral que abarca cocina, restauración, pastelería, panadería, sumillería, técnicas de servicio y gestión. Su planteamiento permite que los alumnos conozcan las distintas áreas que intervienen en la experiencia de un restaurante, desde la preparación de los platos hasta su presentación en sala y la atención al cliente.

Por su parte, el Título Superior en Dirección y Gestión de Empresas Turísticas y Hosteleras está orientado a quienes quieren especializarse en la organización y dirección de compañías del sector. El programa combina conocimientos de gestión, liderazgo, estrategia, innovación y emprendimiento, competencias cada vez más necesarias en una industria marcada por la transformación tecnológica, la internacionalización y los nuevos hábitos de consumo.

La oferta se completa con el Máster en Dirección y Administración de Empresas Hosteleras, integrado en la oferta de Formación Permanente de la Universidad Pablo de Olavide. Este programa profundiza en la dirección estratégica, la gestión económica, los recursos humanos, el marketing y el diseño de productos y servicios turísticos y hosteleros.

Aprender hostelería trabajando en un entorno real

Uno de los principales rasgos del modelo educativo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla es el peso del aprendizaje práctico. Los estudiantes no se limitan a estudiar técnicas o modelos de gestión en el aula: trabajan en cocinas, talleres, espacios de cata, aulas de sumillería y servicios de restauración concebidos para reproducir las exigencias de un establecimiento profesional.

La escuela dispone de cocinas de formación, talleres de pastelería y panadería, equipamiento especializado y espacios en los que se ensayan desde la elaboración de un plato hasta la organización de una brigada, la planificación de un servicio o la atención al comensal.

El restaurante de aplicación abierto al público desempeña un papel esencial dentro de este sistema. Cada servicio obliga a los alumnos a enfrentarse a situaciones reales: coordinar cocina y sala, respetar tiempos, solucionar imprevistos, atender peticiones especiales y mantener los niveles de calidad esperados por los clientes.

Ese contacto directo con la realidad empresarial se prolonga mediante prácticas externas en restaurantes, hoteles y compañías del sector. Algunos estudiantes pasan por establecimientos reconocidos con Estrellas Michelin y Soles Repsol, donde pueden observar cómo trabajan equipos sometidos a altos niveles de exigencia y comenzar a construir una red profesional antes de finalizar sus estudios.

Alabardero Escuela recupera un nombre ligado a Sevilla

El curso 2026-2027 llegará acompañado de un cambio especialmente simbólico: el restaurante de prácticas recuperará el nombre de Alabardero Escuela. No se trata únicamente de una nueva denominación, sino de la recuperación de una marca vinculada a la trayectoria gastronómica de Sevilla desde los años posteriores a la Exposición Universal de 1992.

El proyecto une la experiencia educativa de la escuela con el legado hostelero de Alabardero, una de las señas de identidad de Grupo Lezama. El restaurante permitirá que los alumnos participen en el funcionamiento cotidiano de un negocio real bajo la supervisión de profesionales en activo.

En cada servicio deberán aplicar conocimientos de cocina, sala, protocolo, sumillería, organización, control de costes y atención al cliente. La finalidad es que la transición entre las aulas y el mercado laboral no se produzca al terminar los estudios, sino que comience desde el primer curso.

En Alabardero Escuela, los estudiantes no simulan el funcionamiento de un restaurante: cocinan, sirven y atienden a clientes reales mientras completan su formación.

Una escuela por la que han pasado reconocidos profesionales

Con más de tres décadas de trayectoria, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ha formado a profesionales que posteriormente han desarrollado su carrera en restaurantes, hoteles, empresas turísticas y medios de comunicación.

Entre sus antiguos alumnos se encuentran nombres como Ángel León, chef de Aponiente; Julio Fernández Quintero, responsable de Abantal, y el cocinero y comunicador Enrique Sánchez. Junto a ellos, miles de estudiantes trabajan actualmente como chefs, directores de restaurantes, maîtres, sumilleres, responsables de alimentos y bebidas, gestores hoteleros o emprendedores.

Esta diversidad de salidas profesionales refleja la evolución de la hostelería. El sector ya no demanda únicamente dominio técnico en cocina o sala, sino también capacidad para gestionar equipos, controlar presupuestos, diseñar experiencias, incorporar tecnología y comprender las necesidades de un cliente cada vez más informado.

Con la apertura de la matrícula, la escuela invita a incorporarse a sus aulas a jóvenes interesados en la gastronomía, la restauración, la dirección hotelera y el turismo. El objetivo no es solo que obtengan una titulación, sino que comprendan la profesión desde dentro y adquieran experiencia antes de afrontar su primer empleo.

En un sector en el que el conocimiento técnico debe convivir con la disciplina, la creatividad, el liderazgo y la capacidad de adaptación, la formación práctica se convierte en una herramienta decisiva. Esa es también la filosofía con la que abre sus puertas Alabardero Escuela: aprender hostelería viviéndola desde el primer día.