La gastronomía iberoamericana quiere ocupar un lugar cada vez más relevante en la conversación sobre el futuro de la región. Ya no se trata únicamente de preservar recetas, promover productos o impulsar restaurantes. La alimentación, la sostenibilidad, la cohesión social, la salud o la solidaridad forman parte de una visión mucho más amplia que sitúa a la gastronomía como una herramienta de desarrollo económico, cultural y humano.

Con esa premisa, la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en colaboración con la Secretaría Pro Tempore de la próxima Cumbre Iberoamericana de Jefas y Jefes de Estado y de Gobierno, organizó en Madrid el conversatorio “La nueva gastronomía iberoamericana del siglo XXI en el camino a la Cumbre de Madrid”, un encuentro que reunió a especialistas de distintos ámbitos para reflexionar sobre el papel que la gastronomía desempeña hoy en las sociedades iberoamericanas.

Celebrado en la Sala Cervantes de Casa de América, el acto formó parte del programa de actividades de diplomacia pública impulsado en el camino hacia la Cumbre que se celebrará en noviembre en Madrid. El objetivo es acercar el espacio iberoamericano a la ciudadanía y poner en valor un patrimonio compartido que encuentra en la gastronomía uno de sus mayores elementos de identidad.

La gastronomía entra en el debate sobre el futuro de Iberoamérica

La apertura del encuentro estuvo a cargo del director de Casa de América, León de la Torre, mientras que la sesión fue presidida por el Secretario Adjunto Iberoamericano, Frederico Ludovice, quien destacó el valor estratégico que la gastronomía ha adquirido en el espacio iberoamericano.

“La gastronomía del siglo XXI es fundamental para formar una Iberoamérica más próspera, no solo a nivel económico, sino también cultural”.

Para Ludovice, la gastronomía de la región constituye una de las expresiones culturales más importantes del mundo gracias a la combinación de tradiciones, productos e influencias procedentes de distintos continentes. Una riqueza que, en su opinión, puede contribuir decisivamente al desarrollo de Iberoamérica.

Bajo la moderación del presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, el encuentro quiso mostrar cómo la gastronomía actual trasciende el ámbito estrictamente culinario para participar de algunos de los grandes desafíos económicos, sociales y medioambientales de nuestro tiempo.

Las cinco “eses” que redefinen la gastronomía iberoamericana

La idea central del conversatorio giró en torno a las denominadas cinco “eses” de la nueva gastronomía iberoamericana: salud, sociabilidad, solidaridad, sostenibilidad y satisfacción.

“La nueva gastronomía iberoamericana del siglo XXI no se limita a la satisfacción; debe ser también saludable y sociable, por un lado, y solidaria y sostenible por otro”.

La dimensión saludable estuvo presente a través de la intervención de José Manuel Ávila, director general de la Fundación Española de la Nutrición, quien defendió la importancia de la educación alimentaria y recordó que Iberoamérica cuenta con algunas de las dietas más saludables del mundo gracias a la riqueza de sus productos y tradiciones culinarias, entre ellas la dieta mediterránea.

La sociabilidad apareció vinculada al papel de la mesa como espacio de convivencia y encuentro. Compartir una comida sigue siendo una de las expresiones culturales más arraigadas en los países iberoamericanos, donde la gastronomía continúa desempeñando una función esencial en la construcción de relaciones personales y comunitarias.

La solidaridad encontró una de sus voces más representativas en Pepa Muñoz, chef de El Qüenco de Pepa y responsable de World Central Kitchen en España.

“Lo más importante es transmitir esperanza a través de un plato y dignificar a las personas”.

La sostenibilidad fue otro de los ejes destacados durante el encuentro. Andrea García, directora de Marketing y Ventas de Infinito Delicias, recordó que una gastronomía verdaderamente sostenible debe contemplar toda la cadena de valor alimentaria, desde la producción y la transformación hasta la logística, la cocina y el consumidor final.

Por último, la satisfacción fue abordada por Miguel Ángel Méndez, chef y CEO del restaurante ecuatoriano Ayawaskha en Madrid y del sello de calidad Raíz Ecuador. Durante su intervención defendió el papel de los cocineros iberoamericanos como embajadores de sus países y destacó la importancia creciente del origen, la trazabilidad y la credibilidad en la gastronomía contemporánea.

Más allá de las diferentes perspectivas, el encuentro dejó una idea compartida: la gastronomía iberoamericana del siglo XXI ya no puede entenderse únicamente como una experiencia culinaria. Su capacidad para generar salud, bienestar, cohesión social, sostenibilidad y desarrollo económico la convierte en una herramienta estratégica para el futuro de la región.