El pepperoni suena italiano, pero tiene identidad estadounidense. Descubre qué lleva, cómo se diferencia del salami y por qué su nombre se confunde con los pimientos.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Enrique García Gavira, presidente de AOMA, explica los retos del aceite de aguacate: estándares de calidad, autenticidad, sostenibilidad, investigación y aprovechamiento de subproductos.
Cambrils sustituye a Roquetas como primera semifinal de Cocinero y Camarero del Año. La competición arrancará el 4 de marzo de 2027.
Iberia lleva la gastronomía española a su nueva Emerald Lounge Sorolla de Madrid-Barajas: tapas, ibéricos, cocina mediterránea, repostería tradicional y una barra 360º con coctelería y café de especialidad.
En el Día Internacional de las Mujeres Rurales, Womanation Congress 2026 plantea un nuevo reto para el campo: pasar de reconocer la presencia de las mujeres a garantizar su participación en las decisiones.
Los carros vuelven a recorrer los restaurantes. De las ensaladas de Lhardy Café a los quesos de Castell Perelada, el guéridon recupera protagonismo gracias al auge de la sala, la personalización y el espectáculo frente al comensal.
Kangun nació en la Armenia soviética para elaborar brandy, pero hoy esta resistente uva blanca también protagoniza vinos secos, espumosos y ensamblajes.
Begoña Rodrigo, Kiko Moya, Bernd Knöller y otros grandes chefs se citan en Cullera para celebrar cuatro días alrededor del arroz valenciano, con showcookings, talleres y 20.000 raciones.
Eventos
La Plaza del Ayuntamiento de Valencia acoge la III Feria Artesana del Pan con degustaciones gratuitas, innovación, producto local y debate sobre el futuro del oficio.
El país se convierte en punto de encuentro para chefs y profesionales que compartirán experiencias, técnicas y propuestas en torno a la alta gastronomía.
Ponfevin 2026 reunirá 20 bodegas del Bierzo en Ponferrada y propone convertir la feria en una escapada con hotel, gastronomía, catas y visita a bodega.
Entrevistas
Enrique García Gavira, presidente de AOMA, explica los retos del aceite de aguacate: estándares de calidad, autenticidad, sostenibilidad, investigación y aprovechamiento de subproductos.
Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
Curiosidades
El pepperoni suena italiano, pero tiene identidad estadounidense. Descubre qué lleva, cómo se diferencia del salami y por qué su nombre se confunde con los pimientos.
El fugu, uno de los pescados más singulares de la cocina japonesa, puede contener tetrodotoxina. Por eso, su manipulación está sometida a una regulación específica y requiere profesionales acreditados.
Blanco o marrón, con la yema más clara o intensa, recién comprado o cocido: el huevo cambia y se comporta de distintas maneras según su origen, conservación y preparación
Noticias
Cambrils sustituye a Roquetas como primera semifinal de Cocinero y Camarero del Año. La competición arrancará el 4 de marzo de 2027.
Iberia lleva la gastronomía española a su nueva Emerald Lounge Sorolla de Madrid-Barajas: tapas, ibéricos, cocina mediterránea, repostería tradicional y una barra 360º con coctelería y café de especialidad.
Cádiz estrena Academia de Gastronomía y Turismo. Presidida por Iván Llanza, comenzará en noviembre para impulsar el producto y el destino todo el año.
Formación
Mar Orozco, formadora de varios concursantes de MasterChef Celebrity, abre COCINAR en Madrid con cursos de cocina, batch cooking y experiencias para particulares y empresas.
Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
Fundación Adsis abre una formación de Ayudante de Panadería en Madrid para jóvenes de 18 a 30 años: 230 horas de aprendizaje, preparación laboral y prácticas.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
En el Día Internacional de las Mujeres Rurales, Womanation Congress 2026 plantea un nuevo reto para el campo: pasar de reconocer la presencia de las mujeres a garantizar su participación en las decisiones.
El intercambio entre España y América transformó sus cocinas con ingredientes, técnicas y recetas que dieron forma a una gastronomía iberoamericana de ida y vuelta.
Descubre la gastronomía de las Fiestas del Pilar en Zaragoza: ternasco, migas, dulces tradicionales y vinos de Aragón.
Salud
El vinagre puede moderar la glucosa después de determinadas comidas, pero no acelera el metabolismo ni es un atajo para adelgazar. Esto es lo que dice la ciencia.
¿Es mejor desayunar salado que dulce? Analizamos qué ocurre con la glucosa y por qué importan más los alimentos y su combinación que el sabor del desayuno.
Salmón, sardinas, caballa, trucha o bacalao: nueve pescados que destacan por sus proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, y las claves para elegirlos mejor.
Eventos
La Plaza del Ayuntamiento de Valencia acoge la III Feria Artesana del Pan con degustaciones gratuitas, innovación, producto local y debate sobre el futuro del oficio.
El país se convierte en punto de encuentro para chefs y profesionales que compartirán experiencias, técnicas y propuestas en torno a la alta gastronomía.
Ponfevin 2026 reunirá 20 bodegas del Bierzo en Ponferrada y propone convertir la feria en una escapada con hotel, gastronomía, catas y visita a bodega.
Entrevistas
Enrique García Gavira, presidente de AOMA, explica los retos del aceite de aguacate: estándares de calidad, autenticidad, sostenibilidad, investigación y aprovechamiento de subproductos.
Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
Curiosidades
El pepperoni suena italiano, pero tiene identidad estadounidense. Descubre qué lleva, cómo se diferencia del salami y por qué su nombre se confunde con los pimientos.
El fugu, uno de los pescados más singulares de la cocina japonesa, puede contener tetrodotoxina. Por eso, su manipulación está sometida a una regulación específica y requiere profesionales acreditados.
Blanco o marrón, con la yema más clara o intensa, recién comprado o cocido: el huevo cambia y se comporta de distintas maneras según su origen, conservación y preparación
Noticias
Cambrils sustituye a Roquetas como primera semifinal de Cocinero y Camarero del Año. La competición arrancará el 4 de marzo de 2027.
Iberia lleva la gastronomía española a su nueva Emerald Lounge Sorolla de Madrid-Barajas: tapas, ibéricos, cocina mediterránea, repostería tradicional y una barra 360º con coctelería y café de especialidad.
Cádiz estrena Academia de Gastronomía y Turismo. Presidida por Iván Llanza, comenzará en noviembre para impulsar el producto y el destino todo el año.
Formación
Mar Orozco, formadora de varios concursantes de MasterChef Celebrity, abre COCINAR en Madrid con cursos de cocina, batch cooking y experiencias para particulares y empresas.
Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
Fundación Adsis abre una formación de Ayudante de Panadería en Madrid para jóvenes de 18 a 30 años: 230 horas de aprendizaje, preparación laboral y prácticas.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
En el Día Internacional de las Mujeres Rurales, Womanation Congress 2026 plantea un nuevo reto para el campo: pasar de reconocer la presencia de las mujeres a garantizar su participación en las decisiones.
El intercambio entre España y América transformó sus cocinas con ingredientes, técnicas y recetas que dieron forma a una gastronomía iberoamericana de ida y vuelta.
Descubre la gastronomía de las Fiestas del Pilar en Zaragoza: ternasco, migas, dulces tradicionales y vinos de Aragón.
Salud
El vinagre puede moderar la glucosa después de determinadas comidas, pero no acelera el metabolismo ni es un atajo para adelgazar. Esto es lo que dice la ciencia.
¿Es mejor desayunar salado que dulce? Analizamos qué ocurre con la glucosa y por qué importan más los alimentos y su combinación que el sabor del desayuno.
Salmón, sardinas, caballa, trucha o bacalao: nueve pescados que destacan por sus proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, y las claves para elegirlos mejor.
Después de años buscando la mejor hamburguesa, Madrid parece haber encontrado una nueva obsesión: los tacos. La Once Mil, Chiribita, nuevas taquerías y hasta concursos confirman el boom.
Slow Food nació contra la prisa. Cuarenta años después, producto local, temporada y biodiversidad llenan las cartas. ¿Ganó el caracol sin que nos diéramos cuenta?
La mitad de las reservas de cena en España ya se produce antes de las 21:00. ¿Estamos perdiendo una tradición o simplemente cambiando una costumbre?
Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.
Lo más leído
Recomendado
Vino
Kangun nació en la Armenia soviética para elaborar brandy, pero hoy esta resistente uva blanca también protagoniza vinos secos, espumosos y ensamblajes.
El Lambiccato es una antigua elaboración de Campania en la que el mosto atravesaba lentamente un filtro de tela para conservar parte de su dulzor. Una tradición también documentada en las laderas del Vesubio.
Chile crea una nueva categoría de vino bajo alcohol desde 8,5º. La norma mantiene los 11,5º del vino tradicional y refuerza los controles sobre origen, elaboración y autenticidad.
Coctelería
La mandarina vuelve en octubre y su dulzor, acidez y aroma la convierten en un ingrediente perfecto para Margaritas, Spritz, Collins, Negronis y Smash.
El vino sale de la copa y conquista la coctelera. Spritz, Jerez, vermut y espumosos lideran una nueva generación de tragos más ligeros y gastronómicos.
Café, vodka, calabaza y especias se encuentran en este Pumpkin Spice Espresso Martini, una versión otoñal del clásico Espresso Martini. ¿Te atreves a probarlo?
Tendencias
Los carros vuelven a recorrer los restaurantes. De las ensaladas de Lhardy Café a los quesos de Castell Perelada, el guéridon recupera protagonismo gracias al auge de la sala, la personalización y el espectáculo frente al comensal.
Proteína, vitaminas y una comida completa en una botella. Los batidos sustitutivos regresan impulsados por la falta de tiempo y una nueva obsesión por medir la nutrición.
Matcha y mantequilla se encuentran en una mezcla cremosa, vegetal y umami que funciona en dulce y salado y se suma al auge de las mantequillas saborizadas.
Restaurantes
Reservas que desaparecen en minutos, sorteos por postal, recomendaciones privadas y mesas heredadas: estos son algunos de los restaurantes más difíciles de reservar del mundo.
Sergi Arola vuelve gastronómicamente a Madrid con Austral, un restaurante inspirado en Chile y el Pacífico Sur que combinará brasas, cuchara, pisco y sus conocidas patatas bravas.
Visitamos Marzeah, la taberna viajera de Sergio Guijarro en Madrid: callos del Sudeste Asiático, baos, wok, vino y una cocina libre pensada para compartir.
Producto
Formentera estrena su primera almazara, con 40 productores y hasta 40.000 kilos de aceituna previstos, evitando por fin trasladar la cosecha a Ibiza.
Pica de Collons nació durante la pandemia en Vic y combina fresa, habanero y guindilla. La marca ha crecido con nuevas salsas y un fuet picante que ya se vende hasta en Suecia.
Alfajores, tartas, helados y meriendas tienen en este producto uno de sus ingredientes favoritos. Conoce sobre este propducto y prepara una versión casera.
Habanos
Jesús Machín explica cómo elegir el Habano para la sobremesa y organizar su servicio, con propuestas de maridaje con café, ron, whisky y otros espirituosos.
Trinidad Vigía Reserva Cosecha 2022 llega como la primera Reserva de la marca, con añejamiento adicional de tres años y una producción limitada.
Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.
Turismo gastronómico
Churros en Madrid, kahvaltı en Estambul, pescado y miso en Tokio o kaya toast en Singapur. Seis ciudades demuestran que el turismo gastronómico también empieza a primera hora.
Catas, bodegas, hoteles, buggy, oleoturismo y gastronomía en una sola plataforma. Así cambia la forma de organizar una escapada a Rioja Alavesa.
Una fecha para reconocer el extraordinario valor del turismo como
instrumento de encuentro entre los pueblos: sus culturas y territorios.
Un vino, un sumiller
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
Amanda Leite elige Tauss Sauvignon Opok 2021, un blanco biodinámico de Estiria, mineral y vibrante, perfecto para beber con Joy Division y sin prisas.
Sergio Guijarro elige El Favorito de Baal, una Garnacha madrileña de viñas viejas, ligera y fresca, creada para beber sin solemnidad y compartir en formato de litro.
Vino
Kangun nació en la Armenia soviética para elaborar brandy, pero hoy esta resistente uva blanca también protagoniza vinos secos, espumosos y ensamblajes.
El Lambiccato es una antigua elaboración de Campania en la que el mosto atravesaba lentamente un filtro de tela para conservar parte de su dulzor. Una tradición también documentada en las laderas del Vesubio.
Chile crea una nueva categoría de vino bajo alcohol desde 8,5º. La norma mantiene los 11,5º del vino tradicional y refuerza los controles sobre origen, elaboración y autenticidad.
Coctelería
La mandarina vuelve en octubre y su dulzor, acidez y aroma la convierten en un ingrediente perfecto para Margaritas, Spritz, Collins, Negronis y Smash.
El vino sale de la copa y conquista la coctelera. Spritz, Jerez, vermut y espumosos lideran una nueva generación de tragos más ligeros y gastronómicos.
Café, vodka, calabaza y especias se encuentran en este Pumpkin Spice Espresso Martini, una versión otoñal del clásico Espresso Martini. ¿Te atreves a probarlo?
Tendencias
Los carros vuelven a recorrer los restaurantes. De las ensaladas de Lhardy Café a los quesos de Castell Perelada, el guéridon recupera protagonismo gracias al auge de la sala, la personalización y el espectáculo frente al comensal.
Proteína, vitaminas y una comida completa en una botella. Los batidos sustitutivos regresan impulsados por la falta de tiempo y una nueva obsesión por medir la nutrición.
Matcha y mantequilla se encuentran en una mezcla cremosa, vegetal y umami que funciona en dulce y salado y se suma al auge de las mantequillas saborizadas.
Restaurantes
Reservas que desaparecen en minutos, sorteos por postal, recomendaciones privadas y mesas heredadas: estos son algunos de los restaurantes más difíciles de reservar del mundo.
Sergi Arola vuelve gastronómicamente a Madrid con Austral, un restaurante inspirado en Chile y el Pacífico Sur que combinará brasas, cuchara, pisco y sus conocidas patatas bravas.
Visitamos Marzeah, la taberna viajera de Sergio Guijarro en Madrid: callos del Sudeste Asiático, baos, wok, vino y una cocina libre pensada para compartir.
Producto
Formentera estrena su primera almazara, con 40 productores y hasta 40.000 kilos de aceituna previstos, evitando por fin trasladar la cosecha a Ibiza.
Pica de Collons nació durante la pandemia en Vic y combina fresa, habanero y guindilla. La marca ha crecido con nuevas salsas y un fuet picante que ya se vende hasta en Suecia.
Alfajores, tartas, helados y meriendas tienen en este producto uno de sus ingredientes favoritos. Conoce sobre este propducto y prepara una versión casera.
Habanos
Jesús Machín explica cómo elegir el Habano para la sobremesa y organizar su servicio, con propuestas de maridaje con café, ron, whisky y otros espirituosos.
Trinidad Vigía Reserva Cosecha 2022 llega como la primera Reserva de la marca, con añejamiento adicional de tres años y una producción limitada.
Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.
Turismo gastronómico
Churros en Madrid, kahvaltı en Estambul, pescado y miso en Tokio o kaya toast en Singapur. Seis ciudades demuestran que el turismo gastronómico también empieza a primera hora.
Catas, bodegas, hoteles, buggy, oleoturismo y gastronomía en una sola plataforma. Así cambia la forma de organizar una escapada a Rioja Alavesa.
Una fecha para reconocer el extraordinario valor del turismo como
instrumento de encuentro entre los pueblos: sus culturas y territorios.
Un vino, un sumiller
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
Amanda Leite elige Tauss Sauvignon Opok 2021, un blanco biodinámico de Estiria, mineral y vibrante, perfecto para beber con Joy Division y sin prisas.
Sergio Guijarro elige El Favorito de Baal, una Garnacha madrileña de viñas viejas, ligera y fresca, creada para beber sin solemnidad y compartir en formato de litro.
