La tortilla de patatas, plato icónico de la gastronomía española y uno de los más populares a nivel mundial, celebra su día este 9 de marzo. Descubre su origen e infinias versiones.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Las albóndigas han pasado de ser una receta casera ligada a la cocina de siempre a convertirse en un plato reinterpretado por chefs y restaurantes de toda España. Historia, tradición y nuevas versiones gourmet de uno de los bocados más universales de la gastronomía que vuelve a conquistar las mesas.
La metifobia es una fobia poco conocida que provoca miedo irracional al alcohol. Quienes la padecen pueden experimentar ansiedad, sudoración o taquicardia incluso al ver una copa cerca. Descubrimos qué es este trastorno psicológico, cuáles son sus síntomas y cómo puede afectar a la vida social.
La industria del vino vive una transformación histórica impulsada por mujeres que lideran bodegas, salas y grandes proyectos internacionales. Enólogas, sumilleres y directivas están redefiniendo el poder, la técnica y el relato del sector vitivinícola con visión global y talento propio.
Para los días con poco tiempo y mucho ajetreo, descubre estas tres recetas de desayunos rápidos y saludables que te asegurarán una jornada plena y con energía
Margarita, Mary Pickford, Bloody Mary, Shirley Temple, Pink Lady o White Lady: estos cócteles con nombre de mujer no solo hicieron historia en la coctelería clásica, también reflejan glamour, cine, realeza y cultura. Un recorrido por las copas femeninas más icónicas del mundo.
El chef Javi Estévez abre en Chueca El Lince, su restaurante más informal y castizo. Una propuesta que mezcla guisos madrileños, casquería reinterpretada, mollete de calamares y platos pensados para compartir, llevando la tradición gastronómica de Madrid al corazón de uno de los barrios más vibrantes de la ciudad.
Llega la primavera y con ella el pensamiento de llenar nuestra despensa de mucho color y sabor. Descubre cuáles son los productos de temporada de la estación para poder consumirlos.
Eventos
El evento celebra la herencia de los pueblos originarios de México, con una peculiaridad: extiende sus fronteras para recibir a delegaciones de India, El Salvador, Honduras y Bolivia, consolidándose como un referente del turismo cultural y gastronómico.
La Copa de los Sentidos 2026 reunirá en Madrid a 66 bodegas nacionales e internacionales con vinos premium, etiquetas míticas y grandes enólogos. La bienal de ASEUNIV Grandes Vinos convertirá Green Patio en una experiencia inmersiva con botellas que superan los 1.500 euros.
Vuelve el Alacant Street Food Market 2026 del 6 al 8 de marzo a la Plaza Séneca. Conoce las novedades gastronómicas del festival
Entrevistas
De la informática a liderar Exento Sin Gluten, así ha sido el salto de Susana Ortiz una joven madre que refleja con su historia cuánto la necesidad puede impulsar la repostería segura para celíacos.
“La Marismeña” es un proyecto agroalimentario y empresaria en favor de la tradición arrocera y la acción social. En conversación con su directora Marisol Baixauli descubrimos sus líneas de trabajo.
Florencio Sanchidrián es un maestro y poeta del jamón ibérico. En conversación con Excelencias Gourmet durante la VI Jornada de la Montanera, revela su arte y pasión, desde la dehesa a los paladares más exigentes del mundo.
Curiosidades
La tortilla de patatas, plato icónico de la gastronomía española y uno de los más populares a nivel mundial, celebra su día este 9 de marzo. Descubre su origen e infinias versiones.
La metifobia es una fobia poco conocida que provoca miedo irracional al alcohol. Quienes la padecen pueden experimentar ansiedad, sudoración o taquicardia incluso al ver una copa cerca. Descubrimos qué es este trastorno psicológico, cuáles son sus síntomas y cómo puede afectar a la vida social.
Genética, sensibilidad al amargor, textura y memoria emocional explican por qué algunas personas sienten verdadero rechazo hacia las aceitunas. Aunque son símbolo del Mediterráneo y del aperitivo, no todos los paladares las perciben igual. Una mirada científica y social a un tabú gastronómico.
Noticias
Freixenet deja de ser española tras la compra total del grupo alemán Henkell. La histórica marca de cava fundada en 1914 en Sant Sadurní d’Anoia pasa a control alemán, poniendo fin a más de un siglo de gestión familiar y abriendo una nueva etapa en el mercado internacional del vino espumoso.
El Concurso de la Mejor Tortilla de Patata de la Comunidad de Madrid 2026 se ha saldado con la receta de Javier Alfaro en Chic by Rosi la Loca, seguido de Taberna Cosme y Bulevar 54, entre más de 20 participantes.
Canal Cocina estrena Productos españoles, la primera serie del proyecto “Es nuestro. Es español”, con más de 100 horas dedicadas a los grandes alimentos de la gastronomía española. Jamón ibérico, azafrán, espárrago de Navarra, vino de Jerez o aceite de oliva protagonizan este homenaje al producto nacional.
Formación
La República Dominicana inaugura en Punta Cana la Escuela de Hostelería Gabriel Escarrer Juliá, fruto de la alianza entre Meliá e INFOTEP. El centro formará hasta 800 alumnos al año, impulsando empleabilidad, profesionalización y desarrollo sostenible del turismo.
El programa de educación en gastronomía de Puerto Rico abarcará desde el nivel de kinder hasta el duodécimo grado. Se trata de una alianza estratégica entre organizaciones comunitarias, instituciones académicas y diversos sectores empresariales del país.
Del 4 al 12 de noviembre de 2026 regresa el Máster del Mar en Aponiente, una inmersión con Ángel León en cocina, ciencia y sostenibilidad marina.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Desde el Tocinillo de Cielo hasta la Carolina de Bilbao, los postres tradicionales españoles elevan la nostalgia por aromas y sabores de infancia.
"Una casa sin dátiles es una casa donde se pasa hambre" es un proverbio antiguo proveniente de Oriente Próximo y el Norte de África que simboliza no solo los beneficios del dátil para el cuerpo sino también para el espíritu.
Organizada por Qué Rico España, la ruta 2026 reúne a 40 restaurantes de la Comunidad de Madrid. En ella conviven desde los históricos a hasta los bares de barrio que homenajean al plato castizo. Además, viene con tendencias como el cocido nocturno.
Salud
Hablamos de los granos más consumidos del mundo. Los cereales ocupan un puesto primordial en la dieta mundial y no solo por su versatilidad y sabor, sino también por sus beneficios para la salud, la energía y la nutrición diaria. Conoce todas sus propiedades aquí
Descubre por qué reducir carbohidratos no garantiza perder peso. Analizamos los estudios de BMJ Open y DIETS sobre dietas, salud y saciedad.
Si eres alérgico al polen, facilítate la primavera este año: descubre qué alimentos evitar para reducir la histamina y cuáles son tus mejores aliados naturales para aliviar los síntomas.
Eventos
El evento celebra la herencia de los pueblos originarios de México, con una peculiaridad: extiende sus fronteras para recibir a delegaciones de India, El Salvador, Honduras y Bolivia, consolidándose como un referente del turismo cultural y gastronómico.
La Copa de los Sentidos 2026 reunirá en Madrid a 66 bodegas nacionales e internacionales con vinos premium, etiquetas míticas y grandes enólogos. La bienal de ASEUNIV Grandes Vinos convertirá Green Patio en una experiencia inmersiva con botellas que superan los 1.500 euros.
Vuelve el Alacant Street Food Market 2026 del 6 al 8 de marzo a la Plaza Séneca. Conoce las novedades gastronómicas del festival
Entrevistas
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Curiosidades
La tortilla de patatas, plato icónico de la gastronomía española y uno de los más populares a nivel mundial, celebra su día este 9 de marzo. Descubre su origen e infinias versiones.
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Noticias
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El Concurso de la Mejor Tortilla de Patata de la Comunidad de Madrid 2026 se ha saldado con la receta de Javier Alfaro en Chic by Rosi la Loca, seguido de Taberna Cosme y Bulevar 54, entre más de 20 participantes.
Canal Cocina estrena Productos españoles, la primera serie del proyecto “Es nuestro. Es español”, con más de 100 horas dedicadas a los grandes alimentos de la gastronomía española. Jamón ibérico, azafrán, espárrago de Navarra, vino de Jerez o aceite de oliva protagonizan este homenaje al producto nacional.
Formación
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Del 4 al 12 de noviembre de 2026 regresa el Máster del Mar en Aponiente, una inmersión con Ángel León en cocina, ciencia y sostenibilidad marina.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Desde el Tocinillo de Cielo hasta la Carolina de Bilbao, los postres tradicionales españoles elevan la nostalgia por aromas y sabores de infancia.
"Una casa sin dátiles es una casa donde se pasa hambre" es un proverbio antiguo proveniente de Oriente Próximo y el Norte de África que simboliza no solo los beneficios del dátil para el cuerpo sino también para el espíritu.
Organizada por Qué Rico España, la ruta 2026 reúne a 40 restaurantes de la Comunidad de Madrid. En ella conviven desde los históricos a hasta los bares de barrio que homenajean al plato castizo. Además, viene con tendencias como el cocido nocturno.
Salud
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La sostenibilidad se ha convertido en una exigencia para la restauración contemporánea, pero muchos chefs recuerdan una realidad clave: sin rentabilidad económica ningún restaurante puede mantenerse en el tiempo. Analizamos el reto de equilibrar sostenibilidad, negocio y supervivencia en el sector gastronómico.
Jacky Truchot cerró su Domaine en 2006 tras la añada 2005, convirtiendo sus vinos en patrimonio finito de la Borgoña clásica. Referencias como Clos de la Roche o Charmes-Chambertin representan un estilo irrepetible, basado en viñas viejas, mínima intervención y respeto absoluto por el terroir.
La barra ha dejado de ser un espacio secundario para convertirse en el nuevo lugar de poder en los restaurantes. De Sevilla a Bilbao, pasando por Madrid, Valencia y Barcelona, analizamos por qué sentarse frente a la cocina es hoy el verdadero lujo gastronómico.
"Sin Filtro: entre Cuchillos y Críticas" fue una reflexión entre Hugo Muñoz (Ugo Chan), Alberto de Luna (Bakko) y Diego Gallegos (SOLLO), sobre la situación crítica del comentario gastronómico en España, el efecto de las reseñas más peliagudas y la experiencia de afrontar el comentario puntilloso de las voces más potentes del panorama culinario español.
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Vino
La industria del vino vive una transformación histórica impulsada por mujeres que lideran bodegas, salas y grandes proyectos internacionales. Enólogas, sumilleres y directivas están redefiniendo el poder, la técnica y el relato del sector vitivinícola con visión global y talento propio.
Elegir vino ya no depende solo del sabor. ¿Qué significan realmente eco, bio, biodinámico y natural? Analizamos las diferencias entre certificación ecológica, mínima intervención y sostenibilidad real para entender qué hay detrás de cada etiqueta y cómo influye en tu decisión de compra.
Catar vino va más allá de beberlo. Descubre los errores más comunes que cambian la percepción en copa: temperatura, prejuicios, servicio y técnica. Aprende cómo evitarlos y mejora tu experiencia sensorial para disfrutar cada vino con más criterio y libertad.
Coctelería
Margarita, Mary Pickford, Bloody Mary, Shirley Temple, Pink Lady o White Lady: estos cócteles con nombre de mujer no solo hicieron historia en la coctelería clásica, también reflejan glamour, cine, realeza y cultura. Un recorrido por las copas femeninas más icónicas del mundo.
El caviar redefine la mixología de lujo en España. Descubre cómo se usa en cócteles premium y el exclusivo Time in Your Lips en Barcelona, la copa más cara del país, con caviar y ostras.
Descubre el cóctel Kamikaze, un clásico a base de vodka, Triple Sec y limón. Aprende su historia y cómo preparar la versión shot para sorprender a tus invitados.
Tendencias
La icónica marca Heinz sorprende con una propuesta creativa que transforma los colores de sus salsas más famosas en una línea conceptual de pintauñas. Una idea que demuestra cómo las marcas de alimentación buscan salir del lineal del supermercado para entrar en la conversación cultural y el branding contemporáneo.
Durante años, la alta cocina madrileña orbitó alrededor de un triángulo casi inamovible: Salamanca–Chamberí–Centro. Allí se concentraban las aperturas mediáticas, las estrellas Michelin, las listas de espera y el relato gastronómico dominante.
Pero en 2026 el mapa ha cambiado.
Madrid ya no come solo en el centro. La capital vive una descentralización real, impulsada por alquileres más sostenibles, nuevos perfiles de chef, clientes más exploradores y barrios que han madurado culturalmente.
Las tablas de mantequilla vuelven a la mesa confirmándose como el aperitivo viral, fácil y creativo que transforma la mantequilla en protagonista del picoteo.
Restaurantes
El chef Javi Estévez abre en Chueca El Lince, su restaurante más informal y castizo. Una propuesta que mezcla guisos madrileños, casquería reinterpretada, mollete de calamares y platos pensados para compartir, llevando la tradición gastronómica de Madrid al corazón de uno de los barrios más vibrantes de la ciudad.
Descubre los 4 buffets más originales y temáticos de Madrid. Desde el universo de Avatar hasta el País de las Maravillas. Para todos los comensales que quieran comer sin límites y vivir una experiencia única.
Travieso Bar, en el Eixample de Valencia, es un pequeño wine bar con casi 100 referencias y una carta minimalista llena de personalidad. Su pastrami artesanal, ahumado antes de la salmuera, se ha convertido en uno de los imprescindibles gastronómicos de la ciudad.
Producto
Las albóndigas han pasado de ser una receta casera ligada a la cocina de siempre a convertirse en un plato reinterpretado por chefs y restaurantes de toda España. Historia, tradición y nuevas versiones gourmet de uno de los bocados más universales de la gastronomía que vuelve a conquistar las mesas.
Llega la primavera y con ella el pensamiento de llenar nuestra despensa de mucho color y sabor. Descubre cuáles son los productos de temporada de la estación para poder consumirlos.
Los espárragos son uno de los productos que anuncian la primavera en la cocina. Verdes, blancos, morados o trigueros, esta planta milenaria ofrece una gran diversidad de sabores y propiedades nutricionales. Descubrimos sus variedades más comunes, su origen y sus beneficios para la salud.
Habanos
La litografía transformó las anillas y etiquetas de los Habanos en auténticas piezas de arte desde el siglo XIX. Monarcas, líderes mundiales, clubes elegantes y alegorías vistieron el tabaco cubano con identidad y prestigio, convirtiendo cada anilla en símbolo cultural y herramienta contra el fraude.
En un mundo gastronómico, donde los maridajes entre bebidas y platillos, o formas de alimentarse y espiritualidades diversas llevan el primer plano de la alta cocina y estilo de vida, la relación habanos y armangnac constituye todo un lujo.
No existe una frecuencia universal para fumar un puro. Su disfrute depende del contexto personal, la tolerancia a la nicotina y los hábitos de cada fumador. La clave está en escuchar al cuerpo, priorizar la calidad y convertir el puro en una experiencia consciente, no rutinaria.
Turismo gastronómico
Perelada se ha convertido en uno de los destinos de enoturismo más completos de España. Viñedos históricos del Empordà, arquitectura sostenible, hotel cinco estrellas y alta gastronomía Michelin se unen en una experiencia donde vino, cultura y hospitalidad van de la mano.
Si te invitan a descubrir el sur de Estados Unidos, lo primera que harás será la ruta del Hot Sauce Trail. Se trata de un recorrido por Luisina donde el picante es el protagonista.
Fuerteventura quiere conquistar al viajero a través de su gastronomía. Te contamos sobre su producto local, identidad y proyectos que redefinen la isla como destino culinario.
Un vino, un sumiller
En la sección semanal Un Vino, Un Sumiller, descubrimos Eternauta 2022 de la mano de Estefanía de Celis, sumiller del restaurante Trèsde en Madrid, recientemente galardonado con 1 Sol Guía Repsol 2026. Un Ribera del Duero que redefine el concepto de frescura y terroir en la denominación.
Carlos Taboada, jefe de sumillería del Hotel Santo Mauro, apuesta por Dominio do Bibei 2020, un vino gallego que expresa pureza, paisaje y terroir. Analizamos su añada, vinificación, crianza, filosofía biodinámica y el maridaje perfecto para entender Galicia en una copa.
En esta entrega de Un Vino, Un Sumiller, Fernando Cundín, propietario de Ganz Wine Bar en Madrid, nos descubre Viña Zorzal Nat Cool Graciano, el vino que marcó su entrada en el mundo del vino natural. Un tinto fresco y vibrante de la D.O. Navarra que simboliza amistad, aprendizaje autodidacta y una nueva forma de beber: más accesible, más directa y más viva.
Vino
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Coctelería
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Tendencias
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Restaurantes
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Los espárragos son uno de los productos que anuncian la primavera en la cocina. Verdes, blancos, morados o trigueros, esta planta milenaria ofrece una gran diversidad de sabores y propiedades nutricionales. Descubrimos sus variedades más comunes, su origen y sus beneficios para la salud.
Habanos
La litografía transformó las anillas y etiquetas de los Habanos en auténticas piezas de arte desde el siglo XIX. Monarcas, líderes mundiales, clubes elegantes y alegorías vistieron el tabaco cubano con identidad y prestigio, convirtiendo cada anilla en símbolo cultural y herramienta contra el fraude.
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No existe una frecuencia universal para fumar un puro. Su disfrute depende del contexto personal, la tolerancia a la nicotina y los hábitos de cada fumador. La clave está en escuchar al cuerpo, priorizar la calidad y convertir el puro en una experiencia consciente, no rutinaria.
Turismo gastronómico
Perelada se ha convertido en uno de los destinos de enoturismo más completos de España. Viñedos históricos del Empordà, arquitectura sostenible, hotel cinco estrellas y alta gastronomía Michelin se unen en una experiencia donde vino, cultura y hospitalidad van de la mano.
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Un vino, un sumiller
En la sección semanal Un Vino, Un Sumiller, descubrimos Eternauta 2022 de la mano de Estefanía de Celis, sumiller del restaurante Trèsde en Madrid, recientemente galardonado con 1 Sol Guía Repsol 2026. Un Ribera del Duero que redefine el concepto de frescura y terroir en la denominación.
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