Excelencias Gourmet

¿La cerveza engorda? La verdad detrás de sus calorías y su origen natural

Elaborada con agua, cebada, lúpulo y levadura, la cerveza tiene un perfil calórico moderado. Descubre de dónde provienen sus calorías, cómo se comparan con otras bebidas alcohólicas y por qué puede disfrutarse como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.

Los plátanos de la huerta iberoamericana

¿Cómo le llaman al plátano en tu país? Más allá de las variantes idiomáticas alrededor de la fruta, el plátano deriva en una amplia diversidad de tipos, cada una con su propia riqueza.

El Campeonato Nacional de Bartenders sacudirá Palma

Palma de Mallorca será la capital española de la coctelería del 16 al 21 de noviembre cuando se celebre el LXX Campeonato Nacional de Bartenders, reuniendo a 85 cocteleros de toda España por el 60º aniversario de la ABIB.

Ron El Supremo: una historia de pasión por Paraguay con alma italiana

Lee la entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con el fundador de Ron El Supremo, Filippo María Olivi di Briana, donde revela de dónde surge su amor por Paraguay y el nacimiento del ron más 'chic' del mercado.

Joe & The Juice desembarca en España: salud, energía y estilo escandinavo

Joe & The Juice, la marca internacional nacida en Copenhague, llega a España en 2026. Con su propuesta basada en salud, energía y comunidad, prevé abrir 80 locales en diez años, empezando por Madrid, Barcelona y la Costa del Sol.

Tu carta no da hambre, da pereza: el error que está arruinando a muchos restaurantes

Cada vez más restaurantes caen en el error de tener cartas interminables que confunden al cliente y reducen la rentabilidad. Una carta corta, clara y coherente no limita: define la identidad, transmite confianza y convierte cada plato en una experiencia memorable que sí deja huella.

Cohiba Behike: un símbolo de excelencia y tradición

Los Cohiba Behike, joya de Habanos S.A., representan la cúspide del lujo y la artesanía cubana, elaborados con exclusivas hojas de Medio Tiempo

El queso que sobrevivió a la guillotina: cómo la Revolución Francesa cambió la historia de la mesa

Durante la Revolución Francesa, el queso dejó de ser un privilegio de la nobleza para convertirse en símbolo del pueblo. De la mano de Napoleón, Francia protegió sus quesos más emblemáticos, transformándolos en emblema cultural y orgullo nacional que hoy sigue vivo en cada mesa.

Eventos

El Campeonato Nacional de Bartenders sacudirá Palma

X Foro de la Gastronomía Mexicana debate sobre patrimonio alimentario del mundo

Empieza el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, una cita que reúne chefs de cinco países, alrededor de conferencias y muestras que celebran la cocina como patrimonio.

Las Rutas del Vino de Castilla y León se presentan en Madrid

La Asociación de las Rutas del Vino de Castilla y León impulsó el desarrollo turístico, gastronómico y cultural de la región con la celebración de un encuentro el pasado 6 de noviembre en The Kitchen Club de Madrid, que reunió a profesionales del turismo, la gastronomía y representantes de la prensa especializada. En su intervención, el director general de Turismo de la Junta de Castilla y León, Ángel González Pieras, subrayó el valor del enoturismo como sector estratégico:

Entrevistas

Ron El Supremo: una historia de pasión por Paraguay con alma italiana

Palo Santo: El queso del peregrino en el mapa gourmet

Inspirado en la hospitalidad del Camino de Santiago, el queso Palo Santo transforma una tradición gallega en embajadora del sabor y la fe. Conoce aquí todas sus variedades

Contar (y cocinar) Cuenca a la manera de Jesús Segura

El chef Jesús Segura cocina Cuenca desde uno de los espacios más emblemáticos de la ciudad: Casas Colgadas. En ella conviven tradición, territorio y vanguardia unidos en una propuesta sostenible y con alma.

Curiosidades

El queso que sobrevivió a la guillotina: cómo la Revolución Francesa cambió la historia de la mesa

Comer solo y cool en “Backseat Bites” de Hyundai

Hyundai lanza “Backseat Bites” en Londres: un restaurante dentro del INSTER eléctrico que celebra el placer de comer solo y la cultura coreana.

El pan nació por accidente de un despistado egipcio

El primer pan de la historia no fue una receta, sino un error. Un egipcio olvidó una mezcla de harina y agua al sol y descubrió, sin saberlo, la fermentación natural. Así comenzó la historia del alimento más compartido del planeta.

Noticias

La rectora de IGES Universidad, Olivia González, inaugura OMET Academy en Querétaro

OMET Academy inaugura su primera oficina en Querétaro

La apertura de la oficina de OMET Academy en Querétaro permitirá promover la integración de la cultura del vino con el turismo, además de generar oportunidades de aprendizaje para directivos, docentes, estudiantes y profesionales del sector.

ACYRE prepara el turrón más grande del mundo (Foto: CAM)

¡España quiere batir el récord del turrón más grande del mundo!

La iniciativa parte de ACYRE Madrid (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) con motivo del Día Mundial del Turrón celebra a este dulce como símbolo de la unión, la creatividad y la Navidad española.

Sanidad pone fin a los logos de cerveza en los bares: la hostelería alerta de un golpe de 1.700 millones

Sanidad prepara una ley que prohibirá la publicidad y los logos de bebidas alcohólicas en bares y terrazas situados cerca de menores. Hostelería de España estima pérdidas de hasta 1.700 millones de euros y advierte del riesgo de cierres y despidos en el sector.

Formación

I Reunión de Medicina Culinaria en Almería

Día de la Dieta Mediterránea: la I Reunión de Medicina Culinaria se congrega en Almería

Este 10 de noviembre sesionará la VII edición del Día Internacional de la Dieta Mediterránea y la I Reunión de Medicina Culinaria. Durante el acto se llevará a cabo la lectura del Manifiesto de Medicina Culinaria, a cargo de D. Alejandro Bonetti Munigh.

Delegación de Fehgra gastronomía argentina en europa

Argentina impulsa su liderazgo gastronómico con alianzas europeas

Argentina busca consolidar su cocina como referente internacional a través de programas de formación, innovación y cooperación con instituciones europeas de prestigio

El máster que une ciencia, salud y gastronomía

La Universidad Complutense de Madrid lanza junto a Idegat el Máster en Nutrición y Dietética en Gastronomía, un programa innovador que une salud, sostenibilidad y placer alimentario, combinando ciencia y creatividad con experiencias reales en cocinas, laboratorios y empresas.

AIBG

Madrid se consolida como destino de excelencia en Google Arts & Culture

Una iniciativa para difundir la cultura, gastronomía y turismo madrileños en una plataforma global. Así se presenta “Madrid, Destino de Excelencia”, una colaboracion entre Comunidad de Madrid y la AIBG.

Presentación del libro "Armonía de las bellas artes y la gastronomía. La pintura"

Arte y cocina unidos por la literatura y el Thyseen

CaixaForum Madrid presenta Armonía de las bellas artes y la gastronomía. La pintura, un libro con recetas de chefs inspiradas en cuadros del Thyssen.

‘Madrid, Destino de Excelencia’ es una colección de 14 reportajes sobre la Comunidad de Madrid.

La AIBG se incorpora a Google Arts & Culture con un espacio dedicado a Madrid

La AIBG estrena perfil en Google Arts & Culture con “Madrid, Destino de Excelencia”: 14 reportajes que muestran gastronomía, cultura y turismo como motor global iberoamericano.

Tradiciones

La corona de la Almudena: postre de fe y orgullo madrileño

¿Sabías que la Almudena no solo es la patrona de Madrid sino también de sus reposteros? Descubre la historia y la receta del dulce más castizo de noviembre, y los mejores lugares donde disfrutarlo en Madrid.

Cocinera Estela López Juárez y su hija Guadalupe Yoliria Márquez López

Cocineras tradicionales: dignificación y certificación

Exitosas emprendedoras, empresarias, excelentes mujeres, madres cabeza de familia y sobre todo extraordinarios seres humanos que merecen nuestro respeto y admiración, en este texto se detalla la forma en la que el sistema clasifica el oficio.

4 mujeres que cambiaron la historia de la cocina mexicana

La cocina mexicana tiene nombre de mujer. Sor Juana Inés de la Cruz, Josefina Velázquez de León, Diana Kennedy y Carmen Ramírez Degollado transformaron la gastronomía del país desde la tradición y la innovación, dejando un legado que hoy define la identidad culinaria de México en el mundo.

Salud

¿La cerveza engorda? La verdad detrás de sus calorías y su origen natural

El albedo es la parte blanca de la naranja que se encuentra en la piel y la pulpa

La parte blanca de la naranja también se come: descubre sus beneficios

Al pelar una naranja solemos desechar el albedo, la capa blanca bajo la piel, aunque es una de las partes más nutritivas y beneficiosas para la salud.

Astenia otoñal, ¿qué podemos comer para evitarla?

Especialmente tras los equinoccios de primavera y otoño y coincidiendo con los cambios de hora, el organismo humano atraviesa un proceso de adaptación que puede provocar cansancio, fatiga y mal humor y que pueden combatirse gracias a la alimentación.

Opinión

Tu carta no da hambre, da pereza: el error que está arruinando a muchos restaurantes

Otro evento foodie más: cuando la saturación apaga el sabor de la sorpresa

El auge de los festivales gastronómicos ha perdido su encanto: concursos, burgers y foodtrucks se repiten sin alma ni sorpresa. El público ya no busca más eventos, sino experiencias con propósito. La gastronomía necesita recuperar su autenticidad y volver a emocionar.

Dos manos colaborando en una cocina profesional, símbolo del trabajo en equipo y del valor del oficio gastronómico

El que cocina no lava los platos

En la gastronomía actual, la eficiencia ha separado los oficios. Este texto reivindica el valor de ensuciarse las manos y de entender todo lo que sostiene un plato (o un restaurante)

Comida de ayuda humanitaria de WCK (Foto: Ayuntamiento de Valencia)

Un año después: las cocinas que abrazaron a Valencia

El desazón arranca el hambre y el apetito desaparece entre preocupaciones y ausencias. Y, aunque de eso no faltó en aquel final de octubre de 2024, las grandes caras de la gastronomía cumplieron la función transversal al frente de la cocina: dar de comer y llamar la atención.

Un vino, Un sumiller

De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta por Miguel Ángel Millán: un sorbo de historia, mar y emoción

En “Un Vino, Un Sumiller”, Miguel Ángel Millán, Mejor Sumiller Metrópoli y 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award 2023, nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda para descubrir De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta, una joya del Marco de Jerez que combina historia, salinidad y emoción.

Ruth Ortiz y El Caserón de Mahína: el vino que renace desde Cádiz

La sumiller Ruth Ortiz, de Arzabal Retiro, elige El Caserón de Mahína 2024: un vino blanco gaditano nacido en suelos de albariza y criado bajo velo de flor. La historia de Pepe Blanco, un mayeto que resurge con su hija Marta, simboliza la resiliencia y la esencia pura de Sanlúcar.

Albillo Mayor 2024 por María José Huertas: frescura, elegancia y alma ribereña

La sumiller María José Huertas, del restaurante Paco Roncero en el Casino de Madrid, presenta el Albillo Mayor 2024 de Bodegas Valduero, un vino blanco de Ribera del Duero elaborado sobre lías que destaca por su frescura, equilibrio y elegancia. Un blanco que redefine la Ribera.

200 Monges Reservado Rosado 2017, por Marla González

En “Un Vino, Un Sumiller”, Marla González, campeona de España de cata ciegas, nos presenta el 200 Monges Reservado Rosado 2017, un rosado de guarda elaborado con Viura y Garnacha. Un vino elegante, umami y versátil que rompe prejuicios y reivindica el valor del rosado en la alta gastronomía.

Ausàs Interpretación 2022: el Ribera del Duero que interpreta la esencia del vino español según Juan Antonio Suanzes

Desde el restaurante Poncio (Madrid), el sumiller Juan Antonio Suanzes, ganador de la Copa Jerez España 2024, presenta Ausàs Interpretación 2022, un vino 100% tempranillo creado por Xavier Ausàs, ex enólogo de Vega Sicilia. Una interpretación única y elegante de la Ribera del Duero.

Puszta Libre! por Kiko Narváez: un vino biodinámico que rompe esquemas en Santerra Madrid

Kiko Narváez, sumiller de Santerra, nos presenta Puszta Libre! de Claus Preisinger: un vino biodinámico y natural de Burgenland (Austria). Con historia, frescura y libertad, este tinto joven rinde homenaje a la viticultura ancestral y se convierte en protagonista en nuestra sección Un Vino, Un Sumiller.

Las Vidres 2020: el vino volcánico de Adrián Ferrón en Lera

Las Vidres 2020, elegido por el sumiller Adrián Ferrón, refleja la fuerza de los suelos volcánicos de Arribes del Duero. Un vino mineral, biodinámico y único en España, elaborado por Alvar de Dios, que combina frescura, complejidad y territorio en cada copa.

Eklipse por Lorena Calvo: un txakoli tinto disruptivo de Bodegas Itsasmendi

Lorena Calvo, sumiller en Ramón Freixa, presenta Eklipse de Bodegas Itsasmendi. Un txakoli tinto de Bizkaiko Txakolina que rompe moldes al combinar Pinot Noir y Hondarrabi Beltza. Frescura, elegancia y rusticidad en un vino atlántico que refleja la innovación y tradición de la viticultura vasca.

Vino

El vino nació en Georgia hace 8.000 años (y no en Francia ni en España)

Antes de que existieran Burdeos o Rioja, el vino ya se elaboraba en Georgia. En las montañas del Cáucaso, hace 8.000 años, nacieron los qvevri y los vinos ámbar. Una tradición que sigue viva hoy y que puedes descubrir sin salir de España, en lugares como Whino Madrid.

10 curiosidades del vino que parecen mentira, pero son 100% reales

El vino es una de las bebidas más fascinantes del planeta. Detrás de cada copa hay historia, ciencia y curiosidades que pocos conocen: vinos envejecidos bajo el mar, uvas tintas convertidas en blancos y viñedos que aún producen tras cuatro siglos.

Francia y el vino en la escuela: cuando los niños bebían en nombre de la “educación nutricional”

Hasta 1956, en Francia era común que los niños bebieran vino en la escuela. Lo que se consideraba una costumbre educativa y cultural hoy se analiza como un grave problema sanitario. Entre el orgullo nacional y las cifras alarmantes, el país enfrenta su eterna contradicción con el vino.

Coctelería

Del Martini de Bond al Cosmopolitan de Carrie Bradshaw: los cócteles que hicieron historia en el cine

Desde los brindis de Casablanca hasta el glamour de Sexo en Nueva York, el cine marcó tendencia también en las barras. De Bond y su Martini al White Russian de El Gran Lebowski, descubre los cócteles que pasaron de la pantalla al mundo real y siguen siendo iconos de estilo.

Blood Orange Margarita: un cóctel clásico que apuesta por el rojo

La naranja sanguina o roja les aporta a los cócteles una intensidad que va mucho más allá de su sabor. Así, el cóctel mexicano busca reinventarse cada día y con la personalidad de esta fruta, el margarita más picante y sensual tomará la barras.

El arte del cóctel: 5 curiosidades fascinantes del mundo del bar

Cócteles, historia y arte en una misma copa. Del Sazerac al Dry Martini, descubre cinco curiosidades que explican cómo los cócteles, el hielo y la creatividad de los bartenders cambiaron para siempre la cultura del bar.

Tendencias

Rosalía lanza Lux, que incluye una canción dedicada al 'Sauvignon Blanc'

Rosalía le dedica una canción de Lux a su vino favorito: el Sauvignon Blanc

Según ha confesado en redes sociales en alguna ocasión, fue Pharrell Williams, cantante y diseñador, quien le recomendó esta variedad, conocida por ser una de las más elegantes del mundo vinícola.

Can Barça: la nueva marca gastronómica del FC Barcelona

Además de la oferta gastronómica, los locales acogerán eventos exclusivos, firmas, exposiciones y actividades relacionadas con las ligas virtuales del Barça, reforzando el vínculo emocional entre el club y sus seguidores en todo el mundo.

Así se cocina la viralidad gastronómica

Del taco coreano al curry jamaicano: las fusiones que están conquistando el algoritmo y cambiando la forma en que los jóvenes entienden la comida

Restaurantes

Joe & The Juice desembarca en España: salud, energía y estilo escandinavo

La Taberna de Elia celebra su mayoría de edad reafirmándose como el gran templo de la carne en España

La Taberna de Elia, el icónico asador de Pozuelo de Alarcón, cumple 18 años reafirmando su estatus como templo de la carne en España. Cata Lupu celebra el aniversario con tres menús efímeros que recorren los sabores de su historia y una propuesta única de cortes premium nacionales e internacionales.

Nicolasa reabre en Madrid con Arturo Fernández al frente

El empresario Arturo Fernández recupera Nicolasa, su restaurante más emblemático, once años después de su cierre. Ubicado en Velázquez 150, el nuevo Nicolasa combina cocina marinera, tradición norteña y un ambiente elegante que revive la esencia de la alta sociedad madrileña.