Excelencias Gourmet

Cuando una serie convierte una receta en obsesión: el tuna melt de “Más que rivales”

La serie Más que rivales ha convertido un sencillo tuna melt en una auténtica obsesión culinaria. Una escena clave entre dos jugadores de hockey ha bastado para que este sándwich se vuelva viral, demostrando cómo la gastronomía puede convertirse en protagonista de la cultura pop.

Equipo del Real Madrid en cena en el restaurante 61

¿Por qué el Real Madrid eligió al restaurante 61 para su cena de conjura?

Sin perfiles ni cartas públicas, el restaurante 61 en Madrid ha atraído la mirada de curiosos desde su apertura el pasado diciembre en Madrid. Hoy es el elegido por el club merengue.

HIP 2026 calienta motores para su décima edición en IFEMA

La gran cita del sector HORECA tiene planificado reunir a miles de profesionales, expositores y ponentes a partir del 16 de febrero, consolidándose como el epicentro de la innovación y la gestión hostelera.

Cascarones de huevo rellenos de confeti para Carnaval

Cascarones de Carnaval: la receta que convierte el desperdicio en diversión

El juego consiste en vaciar el huevo con cuidado, abriéndolo solo por un extremo, y rellenarlo con confeti o harina. Pero, aquí no desperdiciamos nada así que te traemos una receta de aprovechamiento con su interior: los buñuelos de Carnaval o buñuelos de Águilas.

Paula Cuenda se corona como Mejor Sumiller de Cataluña 2026

Paula Cuenda Lucena ha sido reconocida como Mejor Sumiller de Cataluña 2026 tras imponerse en una final femenina celebrada en el Fórum Gastronòmic Girona, consolidando una trayectoria marcada por el rigor, el talento y el legado del universo Roca.

autores presentan libro Fermentos en Madrid

Planeta Gastro y Basque Culinary Center presentan ‘FERMENTOS’

Una investigación técnica y colaborativa que posiciona la fermentación como motor de la evolución gastronómica actual.

Termanthia IPSE, la obra maestra de Bodega Numanthia

Termanthia IPSE representa la máxima expresión de Bodega Numanthia: un vino excepcional nacido del ensamblaje de tres grandes añadas, viñas centenarias y un proceso de elaboración paciente que trasciende el concepto de añada para convertirse en una auténtica declaración de identidad.

Abu Dabi será sede de The World’s 50 Best Restaurants 2026

La ceremonia irá precedida de una serie de anuncios, premios especiales y encuentros que homenajearán a los proyectos y figuras más influyentes de la industria.

Eventos

HIP 2026 calienta motores para su décima edición en IFEMA

Abu Dabi será sede de The World’s 50 Best Restaurants 2026

La ceremonia irá precedida de una serie de anuncios, premios especiales y encuentros que homenajearán a los proyectos y figuras más influyentes de la industria.

La escudella: el eje del XII Fòrum Gastronòmic Girona 2026

El Fòrum Gastronòmic Girona celebra su 12ª edición del 9 al 11 de febrero con la escudella como eje y más de 200 empresas expositoras.

Entrevistas

José Roldán, el hombre que ha devuelto prestigio al pan

¿Cuál es el secreto del pan saludable? José Roldán, Mejor Panadero del Mundo, nos habla sobre masa madre, formación y el futuro del oficio en España.

La cocina amazónica de Luis Arévalo, un chef que cuenta historias de medio mundo

El "monarca atunero del nikkei", apodado así por su maestría técnica en el corte y preparación del atún rojo, conversó con Excelencias Gourmet en Madrid Fusión 2026 acerca de su pasión por la cocina y cómo esta tiene que aportarle algo a sus clientes, siempre.

Ramón Díaz, representante de Ron de Puerto Rico

Ron de Puerto Rico, el verdadero embajador del borinquen

El embajador global del programa Rones de Puerto Rico Ramón Díaz analiza el presente y futuro de la industria: exportaciones, rones agrícolas, dobles añejados, turismo y nuevos proyectos.

Curiosidades

Día Mundial de las Legumbres: Salud, cultura y tradición en un grano

Las legumbres, presentes en la literatura, la historia y la sabiduría popular, destacan por su valor nutricional, su versatilidad y su impacto en la alimentación global.

Día mundial de la pizza: Curiosidades para celebrarlo

Historia, curiosidades y récords de la pizza. El plato más universal. De su origen en Nápoles al Patrimonio UNESCO y al récord Guinness logrado en Málaga en 2025.

Pasta de anillos olímpicos creada para los Juegos Olímpicos de Invierno 2026

Juegos Olímpicos de Invierno y pasta: ¿qué relación hay entre ellos?

La pasta protagoniza la alimentación en Milano-Cortina 2026. La elección está marcada tanto por la tradición italiana como por la búsqueda de ofrecer claves nutricionales para el rendimiento olímpico.

Noticias

Paula Cuenda se corona como Mejor Sumiller de Cataluña 2026

Planeta Gastro y Basque Culinary Center presentan ‘FERMENTOS’

Una investigación técnica y colaborativa que posiciona la fermentación como motor de la evolución gastronómica actual.

Reunión para analizar las oportunidades internacionales para el vino español

El Gobierno y las D.O. mueven ficha para reforzar el liderazgo del vino español

El Gobierno y las D.O. refuerzan su alianza para impulsar el vino español en mercados internacionales, simplificando ayudas europeas y apostando por calidad, identidad y exportación.

Formación

Perú ofrece ayudas del 50% a carreras de gastronomía y turismo

Cenfotur elimina además barreras administrativas al optar por la modalidad de ingreso directo, sin necesidad de rendir examen de admisión. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 13 de marzo.

Grand Cru Academy, formación para sumilleres

Grand Cru Academy, la academia online que está cambiando cómo se forman los sumilleres

Grand Cru Academy se consolida como referente en formación enológica online en español con programas avanzados para profesionales del vino, contenidos de alto nivel y la participación de Roberto Durán, primer Master Sommelier español

Hofmann eleva la formación pastelera en Barcelona con su Gran Diploma profesional

La Escuela Hofmann lanza en Barcelona su nuevo Gran Diploma de Pastelería y Repostería, un programa de tres años basado en el método "learning by doing"

AIBG

Premiados y autoridades de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

Madrid celebró los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG

La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.

Ganadores Galardones Academia Iberoamericana de Gastronomía

Quiénes son los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.

Acuerdo en favor de la declaratoria de la tapa

Impulsan candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco

Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.

Tradiciones

Cascarones de Carnaval: la receta que convierte el desperdicio en diversión

El origen de la carbonara: una historia de hambre y guerra

La carbonara, hoy símbolo de la cocina italiana, nació en un contexto de escasez durante la Segunda Guerra Mundial. Este artículo revisa su origen real, entre hambre, improvisación y raciones militares, desmontando el mito de la tradición intocable.

Noodles para el Año Nuevo Chino: Guía de tipos y recetas tradicionales

El próximo 17 de febrero comienza un nuevo calendario chino. Te traemos algunas opciones de noodles para celebrarlo con un auténtico sabor a Asia.

Salud

Vaso con jugo de pepinillos y dos pepinillos

¿Genialidad o mito? La verdad sobre el jugo de pepinillos que beben Alcaraz y Pogačar

Cada vez más deportistas de élite como Carlos Alcaraz o Tadej Pogačar recurren al jugo de pepinillos para combatir calambres y fatiga. ¿Funciona realmente o es solo una moda viral? La ciencia tiene dudas.

Lúcuma: la fruta andina que puede sustituir al azúcar

Según diversos estudios, la lúcuma se convierte en una alternativa natural y beneficiosa para personas con diabetes o quienes buscan cuidar su salud metabólica.

¿Cómo eliminar el anisakis sin congelar el pescado?

La Universidad de Zaragoza presenta una tecnología basada en pulsos eléctricos capaz de eliminar el anisakis sin congelación, abriendo un nuevo escenario para la gastronomía.

Eventos

HIP 2026 calienta motores para su décima edición en IFEMA

Abu Dabi será sede de The World’s 50 Best Restaurants 2026

La ceremonia irá precedida de una serie de anuncios, premios especiales y encuentros que homenajearán a los proyectos y figuras más influyentes de la industria.

La escudella: el eje del XII Fòrum Gastronòmic Girona 2026

El Fòrum Gastronòmic Girona celebra su 12ª edición del 9 al 11 de febrero con la escudella como eje y más de 200 empresas expositoras.

Entrevistas

José Roldán, el hombre que ha devuelto prestigio al pan

¿Cuál es el secreto del pan saludable? José Roldán, Mejor Panadero del Mundo, nos habla sobre masa madre, formación y el futuro del oficio en España.

La cocina amazónica de Luis Arévalo, un chef que cuenta historias de medio mundo

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Curiosidades

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Historia, curiosidades y récords de la pizza. El plato más universal. De su origen en Nápoles al Patrimonio UNESCO y al récord Guinness logrado en Málaga en 2025.

Juegos Olímpicos de Invierno y pasta: ¿qué relación hay entre ellos?

Noticias

Paula Cuenda se corona como Mejor Sumiller de Cataluña 2026

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Formación

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AIBG

Madrid celebró los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG

La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.

Quiénes son los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.

Impulsan candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco

Hostelería de España y la Academia Iberoamericana impulsan la candidatura de la Cultura de la Tapa ante la Unesco y un plan de profesionalización del sector.

Tradiciones

Cascarones de Carnaval: la receta que convierte el desperdicio en diversión

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El próximo 17 de febrero comienza un nuevo calendario chino. Te traemos algunas opciones de noodles para celebrarlo con un auténtico sabor a Asia.

Salud

¿Genialidad o mito? La verdad sobre el jugo de pepinillos que beben Alcaraz y Pogačar

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Según diversos estudios, la lúcuma se convierte en una alternativa natural y beneficiosa para personas con diabetes o quienes buscan cuidar su salud metabólica.

¿Cómo eliminar el anisakis sin congelar el pescado?

La Universidad de Zaragoza presenta una tecnología basada en pulsos eléctricos capaz de eliminar el anisakis sin congelación, abriendo un nuevo escenario para la gastronomía.

Opinión

Cocineros cocinando en el polideportivo de Ronda

Ronda: cuando la gastronomía se convierte en refugio

Cocineros de Cádiz y Málaga se movilizan en Ronda para alimentar a más de 600 personas desalojadas por los temporales. Una red solidaria donde la cocina fue refugio, apoyo y dignidad.

Entrevista de Pleno General a Rafael Ansón

D. Rafael Ansón Oliart: longevidad vital, activa, plena, saludable y creativa

Rafael Ansón Oliart analiza la gastronomía como eje cultural y ético. Una reflexión magistral sobre la excelencia, la educación del gusto y el valor de la Dieta Mediterránea.

El vino ya no se bebe menos, se bebe menos veces

El sector del vino no vive una crisis de consumo, sino de modelo. El vino ha salido de la rutina diaria para convertirse en una elección consciente. Menos frecuencia, más significado y un mercado que exige identidad, relato y valor frente al volumen.

Madrid empieza a cerrar restaurantes: la burbuja gastronómica estalla

Madrid arranca 2026 con cierres de restaurantes que confirman el estallido de la burbuja gastronómica. Costes laborales, falta de personal, alquileres imposibles y mala gestión aceleran el fin de una era en la restauración madrileña.

Madrid Fusión 2026

¿Cómo eliminar el anisakis sin congelar el pescado?

La Universidad de Zaragoza presenta una tecnología basada en pulsos eléctricos capaz de eliminar el anisakis sin congelación, abriendo un nuevo escenario para la gastronomía.

La cocina carioca brilló en Madrid Fusión 2026

Gastronomía carioca: de la feijoada a los botecos

Esta cocina brasileña es un crisol de influencias indígenas, africanas y portuguesa, pasando por una cocina callejera brotante de sus característicos botecos cariocas y con chefs renombrados, que vieron en la cocina una forma de resistencia.

Finalista de Premio Cocinero Revelación by Balfegó 2026

Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, Cocineros Revelación 2026

Los cocineros al frente de la taberna Masta (Zarautz), han conquistado al jurado con una mirada contemporánea de la sencillez y un discurso culinario donde impera la cocina popular. Pastelería, Sala y Defensa del producto también ha sido premiados.

La cocina amazónica de Luis Arévalo, un chef que cuenta historias de medio mundo

Sin romanticismos: lo que dejó Madrid Fusión 2026

Madrid Fusión 2026 vivió este martes su jornada más crítica: sostenibilidad, negocio, talento y producto marcaron el debate real sobre el futuro de la alta cocina.

El puñetazo en la mesa de la alta gastronomía: “Esto no va de política, va de supervivencia del oficio”

La alta gastronomía española alzó la voz en Madrid Fusión 2026 para alertar sobre la falta de flexibilidad normativa, la ausencia de interlocución con la administración y la crisis de talento que amenaza la supervivencia del oficio

Licor de Langostino de Vinaròs Gastronómico

Licor de langostino: Vinaròs Gastronòmic se hace con el control del aperitivo

En el marco de Madrid Fusión 2026, Excelencias Gourmet ha podido conversar con Carlos Albiol, del restaurante Bergantí, quien, junto a Dolores Castell, presidenta de la asociación, ha representado a Vinaròs Gastronòmic en el congreso.

El mar de Ibiza sobre la mesa

¿A qué sabe Ibiza? Sin dudas a su mar. En Madrid Fusión 2026 refuerza su estrategia turística apostando por la gastronomía local con producto km 0 e identidad culinaria.

Madrid Fusión 2026

¿Cómo eliminar el anisakis sin congelar el pescado?

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Gastronomía carioca: de la feijoada a los botecos

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Sin romanticismos: lo que dejó Madrid Fusión 2026

Madrid Fusión 2026 vivió este martes su jornada más crítica: sostenibilidad, negocio, talento y producto marcaron el debate real sobre el futuro de la alta cocina.

El puñetazo en la mesa de la alta gastronomía: “Esto no va de política, va de supervivencia del oficio”

Licor de langostino: Vinaròs Gastronòmic se hace con el control del aperitivo

El mar de Ibiza sobre la mesa

¿A qué sabe Ibiza? Sin dudas a su mar. En Madrid Fusión 2026 refuerza su estrategia turística apostando por la gastronomía local con producto km 0 e identidad culinaria.

Vino

Termanthia IPSE, la obra maestra de Bodega Numanthia

¿Sabías que Japón tiene uvas propias? Así saben sus vinos

Japón también produce vino con uvas propias como Kōshū, Yamabudō o Muscat Bailey A. Descubre cómo son estas variedades y por qué sus vinos son únicos.

Moldavia convierte el vino en su reclamo turístico

Moldavia convierte el vino en su gran reclamo turístico para el viajero español

Rutas del vino, variedades autóctonas y experiencias rurales posicionan a Moldavia como destino europeo emergente para el enoturismo y el turismo experiencial.

Coctelería

copa con cóctel Hanky Panky,, naranja y medidor sobre una mesa

El Hanky Panky: Historia y receta del cóctel legendario de Ada Coleman

El Hanky Panky es uno de los grandes cócteles clásicos y nació en el Savoy de Londres de la mano de Ada “Coley” Coleman, una pionera de la mixología. Su historia combina talento, intuición y una injusta invisibilización que hoy vuelve a ponerse en valor.

La armonía perfecta: postres y cócteles, una tendencia mundial en gastronomía

La combinación de postre y cóctel se consolida como una tendencia gastronómica que apuesta por el maridaje de sabores dulces y bebidas clásicas. Chefs y mixólogos exploran nuevas armonías que elevan la experiencia culinaria

Paper Plane Cocktail: una receta para iniciarse en la aventura del whisky

Sam Ross se inspiró en la canción Paper Planes para la creación de su nueva obra maestra, que ahora compartiría nombre con el single de M.I.A. Ya está claro: el Paper Plane es un cóctel tan viajero como chistoso.

Tendencias

Cuando una serie convierte una receta en obsesión: el tuna melt de “Más que rivales”

La hamburguesa de 180 dólares de la Super Bowl

¿Vale la pena pagar casi 200 dólares para comer dentro del estadio en la final de la Super Bowl? Es una pregunta que ha encendido las redes sociales. Acompáñanos a descubrir si el precio de esta hamburguesa gigante realmente se corresponde.

¿Te comerías una iguana? La pizza que está arrasando en Florida

En Florida, una ola de frío ha dado lugar a una pizza de iguana que arrasa en redes y en ventas. El plato, creado con carne de una especie invasora, divide opiniones y reabre el debate sobre sostenibilidad, nuevas proteínas y hasta dónde puede llegar la gastronomía contemporánea.

Restaurantes

¿Por qué el Real Madrid eligió al restaurante 61 para su cena de conjura?

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Paco García y Melania Berdún en el restuarante Ponzano

Ponzano cumple 40 años y deja claro por qué la tradición sigue ganando

Ponzano cumple 40 años como una de las casas de comidas más honestas y queridas de Madrid. De ultramarinos de barrio a restaurante imprescindible en Chamberí, el proyecto de Paco García y Melania Berdún demuestra que la cocina tradicional, el buen producto y el oficio siguen siendo la mejor receta para perdurar.

Salón del restaurante La Cuadra de Salvador

La Cuadra de Salvador, donde la carne premium se convierte en experiencia

Carnes USDA Prime, técnica a 600 °C, raíces peruanas, gran bodega y diseño singular. La Cuadra de Salvador eleva el concepto de steakhouse en Madrid a experiencia total.

Producto

Las 5 tiendas gourmet de Madrid donde compran los que realmente saben

Un recorrido por cinco tiendas gourmet imprescindibles de Madrid donde el producto, la tradición y la excelencia marcan la diferencia. Espacios donde compran profesionales, gastrónomos y amantes del buen comer en busca de autenticidad, calidad y despensas con criterio.

Olivos inundados por Borrasca Marta y Leonardo

La borrasca Marta amenaza la despensa y dispara los precios

El impacto combinado de las borrascas Leonardo y Marta desata una crisis en el sector primario, disparando los precios del aceite, el pescado y las hortalizas.

Vaso de café de especialidad en el parque del Retiro de Madrid

El único café de especialidad a 70 céntimos está en el centro de Madrid

Cerca del parque del Retiro, la cafetería Coffea aparece como un pequeño revolucionario cafetero con un objetivo claro: democratizar el café de especialidad y reventar la burbuja que lo rodea.

Habanos

No hay regla para fumar puros: la clave está en la experiencia

No existe una frecuencia universal para fumar un puro. Su disfrute depende del contexto personal, la tolerancia a la nicotina y los hábitos de cada fumador. La clave está en escuchar al cuerpo, priorizar la calidad y convertir el puro en una experiencia consciente, no rutinaria.

Maridaje de whisky escocés y habanos sobre barra de madera

Habanos y whiskys: un ritual entre contraste y acompañamiento

Maridaje de habanos y whiskys. Descubre las mejores fusiones con Islay, Highlands y Speyside.

Anatomía de un Habano

Un habano se elabora con cinco tipos de hojas de tabaco. Tres forman la tripa, volado, seco y ligero, responsables del aroma, el sabor y la combustión. El capote da estructura y la capa, fina y elástica, culmina la perfección del puro.

Turismo gastronómico

papas arrugás y mojo picón típicos de la gastronomía de Fuerteventura

Fuerteventura Gastronómica: Guía de sabores y platos típicos

Fuerteventura quiere conquistar al viajero a través de su gastronomía. Te contamos sobre su producto local, identidad y proyectos que redefinen la isla como destino culinario.

Los nuevos destinos del vino están donde menos te imaginas

Estonia, Reino Unido y Suecia emergen como nuevos destinos del vino. La viticultura de clima frío transforma el mapa enológico y el enoturismo.

Gastronomía carioca: de la feijoada a los botecos

Un vino, un sumiller

Mario Tofe señala el Champagne sin burbujas que pocos entienden

Mario Tofe, sumiller del restaurante Eter (una estrella Michelin), elige un Coteaux Champenois de Olivier Horiot para reivindicar los vinos tranquilos de Champagne. Biodinámica, terroir y una mirada consciente al vino sin burbujas protagonizan este relato.

Fontecalada, la magia del Bierzo contada por Arturo Rivas

Fontecalada es una Mencía del Bierzo que no busca protagonismo, pero se queda en la memoria. Arturo Rivas, sumiller de Coalla Gourmet, explica por qué este vino de parcela, firmado por Olga Verde, emociona por su identidad, elegancia y fidelidad al territorio.

La garnacha más elegante de Sudáfrica según Ángel Ruiz

Ángel Ruiz, sumiller y propietario de Sa Vida, presenta Soldaat 2023, una garnacha biodinámica de Sudáfrica firmada por Sadie Family. Un vino etéreo, elegante y sedoso, de baja intervención, que redefine la garnacha desde el paisaje de Olifants River.