Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Huevos con bogavante, anchoas sobadas en casa, torpedo y rosbif con bearnesa. Así es Caja de Huevos, lo nuevo de Enrique y Carlos Valentí en Madrid.
La Academia Dominicana de Gastronomía celebra la primera edición del Burén de Oro y reconoce a referentes de la gastronomía del país.
En Turquía, algunas uvas se sumergen en una solución alcalina antes de secarlas. El motivo está en su piel y permite acelerar sorprendentemente el proceso.
Chefs, vino y más de 200 asistentes convierten Sobaquillo en una ayuda de más de 20.000 euros para recuperar los viñedos y el territorio de Gredos.
Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.
Taxco cruza el Atlántico: más de 10 chefs mexicanos llevarán a París una semana de gastronomía, cine y cultura de Guerrero del 3 al 10 de octubre.
Madrid elige a sus 21 locales con mejor servicio: diez restaurantes, seis bares y tabernas y cinco cafeterías reciben los Premios LITO 2026.
Eventos
Taxco cruza el Atlántico: más de 10 chefs mexicanos llevarán a París una semana de gastronomía, cine y cultura de Guerrero del 3 al 10 de octubre.
La 28ª edición del congreso se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con cocineros de distintas generaciones y figuras de la gastronomía internacional.
La feria se celebrará del 2 al 5 de octubre en IFA Fira Alacant con showcookings, catas, degustaciones y propuestas gastronómicas de España y México.
Entrevistas
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Curiosidades
Visitar supermercados en vacaciones ya es una tendencia: productos exclusivos, sabores locales y una forma barata de descubrir cómo come realmente un país.
Aunque hoy son habituales en los restaurantes chinos, las conocidas galletas con mensajes tienen sus antecedentes en Japón y se popularizaron en Estados Unidos.
Mucho antes de convertirse en un producto habitual en desayunos, meriendas y recetas de todo el mundo, Nutella nació de una necesidad muy concreta: encontrar una alternativa al chocolate en una Italia donde el cacao era escaso y caro.
Noticias
La Academia Dominicana de Gastronomía celebra la primera edición del Burén de Oro y reconoce a referentes de la gastronomía del país.
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Formación
Fundación Adsis abre una formación de Ayudante de Panadería en Madrid para jóvenes de 18 a 30 años: 230 horas de aprendizaje, preparación laboral y prácticas.
¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.
La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
La tradición del Señor de los Milagros se vive también en la mesa, con dulces, platos y sabores que acompañan las procesiones y mantienen viva la identidad peruana dentro y fuera del país.
Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.
Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio
Salud
Salmón, sardinas, caballa, trucha o bacalao: nueve pescados que destacan por sus proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, y las claves para elegirlos mejor.
Repasamos algunos de los alimentos que podemos llevar a la mesa en esta época y las distintas formas de prepararlos.
A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.
Eventos
Taxco cruza el Atlántico: más de 10 chefs mexicanos llevarán a París una semana de gastronomía, cine y cultura de Guerrero del 3 al 10 de octubre.
La 28ª edición del congreso se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con cocineros de distintas generaciones y figuras de la gastronomía internacional.
La feria se celebrará del 2 al 5 de octubre en IFA Fira Alacant con showcookings, catas, degustaciones y propuestas gastronómicas de España y México.
Entrevistas
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
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Curiosidades
Visitar supermercados en vacaciones ya es una tendencia: productos exclusivos, sabores locales y una forma barata de descubrir cómo come realmente un país.
Aunque hoy son habituales en los restaurantes chinos, las conocidas galletas con mensajes tienen sus antecedentes en Japón y se popularizaron en Estados Unidos.
Mucho antes de convertirse en un producto habitual en desayunos, meriendas y recetas de todo el mundo, Nutella nació de una necesidad muy concreta: encontrar una alternativa al chocolate en una Italia donde el cacao era escaso y caro.
Noticias
La Academia Dominicana de Gastronomía celebra la primera edición del Burén de Oro y reconoce a referentes de la gastronomía del país.
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Madrid elige a sus 21 locales con mejor servicio: diez restaurantes, seis bares y tabernas y cinco cafeterías reciben los Premios LITO 2026.
Formación
Fundación Adsis abre una formación de Ayudante de Panadería en Madrid para jóvenes de 18 a 30 años: 230 horas de aprendizaje, preparación laboral y prácticas.
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La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.
AIBG
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Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
La tradición del Señor de los Milagros se vive también en la mesa, con dulces, platos y sabores que acompañan las procesiones y mantienen viva la identidad peruana dentro y fuera del país.
Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.
Las migas de pastor son uno de los platos tradicionales que mejor reflejan la cocina de aprovechamiento. El pan asentado, el aceite de oliva y el ajo forman la base de una receta que cambia según el territorio
Salud
Salmón, sardinas, caballa, trucha o bacalao: nueve pescados que destacan por sus proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, y las claves para elegirlos mejor.
Repasamos algunos de los alimentos que podemos llevar a la mesa en esta época y las distintas formas de prepararlos.
A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.
La mitad de las reservas de cena en España ya se produce antes de las 21:00. ¿Estamos perdiendo una tradición o simplemente cambiando una costumbre?
Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.
El próximo 15 de septiembre, se presentará un nuevo libro dedicado al vínculo entre gastronomía y música clásica, explorando las conexiones entre ambas disciplinas a través del ritmo, la armonía, el contraste, la técnica y la emoción.
El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.
Lo más leído
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Vino
En Turquía, algunas uvas se sumergen en una solución alcalina antes de secarlas. El motivo está en su piel y permite acelerar sorprendentemente el proceso.
El terroir no es solo la tierra. Suelo, clima, altitud, paisaje y trabajo humano explican por qué la misma uva puede dar vinos completamente diferentes.
Los antocianos son pigmentos naturales de la piel de la uva responsables del color del vino tinto y de buena parte de su evolución visual.
Coctelería
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
Pon a prueba tus dotes de bartender con estos cócteles llenos de sabor, desde combinaciones con frutas y especias hasta clásicos como el Manhattan.
La mamajuana es el licor tradicional dominicano con hierbas isleñas y madera que mantiene usos medicinales y afrodisíacos. Descubre la magia de sus ingredientes y algunas curiosidades sobre esta bebida tan identitaria.
Tendencias
No tiene un sabor propio, pero puede hacer que todo sepa más intenso y profundo. Descubrimos qué es el kokumi y por qué fascina a la ciencia.
Yuka suma 85 millones de usuarios y ocho millones en España. Analizamos cómo puntúa los alimentos y por qué un círculo rojo no cuenta toda la historia.
Nada hay más placentero al levantarse que saber que solo tienes que abrir la nevera y desayunar. Sin más; sin cocinar; sin manchar ni limpiar. Y además, será sano, saciante y nutritivo. ¿Querías eficiencia e introducir la avena a tu dieta? Así es como lo vas a hacer.
Restaurantes
Huevos con bogavante, anchoas sobadas en casa, torpedo y rosbif con bearnesa. Así es Caja de Huevos, lo nuevo de Enrique y Carlos Valentí en Madrid.
Visitamos SEXTO, el nuevo gastronómico de Juan Suárez de Lezo: solo 20 plazas, doce pases y una cocina donde Córdoba se encuentra con años de viajes.
D'Berto convirtió una churrasquería de O Grove en un templo del mar. Lo visitamos para probar sus mariscos, pescados XXL y su mítico bogavante frito.
Producto
La Semana Vegetariana invita a redescubrir verduras, legumbres y otros alimentos vegetales, explorando nuevas formas de prepararlos y disfrutarlos en la cocina.
Blando con cuchara o firme como una manzana: ambos pueden ser Rojo Brillante. Descubrimos los secretos del caqui y qué significa realmente Persimon.
Además de ser la escogida por el hada madrina de Cenicienta para convertirse en carruaje y llevar a la joven al baile, la calabaza es una hortaliza que tiene mucho para ofrecer. Digestiva y repleta de propiedades beneficiosas para el organismo, esta es una pariente botánica del melón, el calabacín, la sandía y el pepino
Habanos
Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.
Montecristo y Romeo y Julieta son dos de las marcas más conocidas de Habanos, pero sus nombres tienen un origen que va más allá de las fábricas y las hojas de tabaco. Ambos están vinculados a dos obras literarias y a una tradición que durante décadas acompañó el trabajo de los torcedores.
La capa es la carta de presentación del Habano, pero no la principal responsable de su intensidad. Su función va mucho más allá de la apariencia.
Turismo gastronómico
Una fecha para reconocer el extraordinario valor del turismo como
instrumento de encuentro entre los pueblos: sus culturas y territorios.
El Día Mundial del Turismo 2026 mira hacia la inteligencia artificial. ¿Cómo cambiará nuestra forma de descubrir destinos, restaurantes, mercados y gastronomías?
Descubre la Ribera navarra en temporada de pochas, una legumbre fresca que llega a los mercados y restaurantes de Tudela y sus alrededores a finales del verano. Una ruta por la huerta, el Ebro y los sabores de una cocina marcada por la temporada.
Un vino, un sumiller
Sergio Guijarro elige El Favorito de Baal, una Garnacha madrileña de viñas viejas, ligera y fresca, creada para beber sin solemnidad y compartir en formato de litro.
Lorenzo Rodrigues elige El Mentridano Blanco 2023, una Garnacha Blanca de Gredos con pieles, 93 Parker y una historia ligada a quien le descubrió el vino.
Tom Laudereau, sumiller de Ganz Wine Bar, elige un Pétillant Originel del Loira que sabe a origen, Chenin Blanc, burbuja cremosa y recuerdos de Francia.
Vino
En Turquía, algunas uvas se sumergen en una solución alcalina antes de secarlas. El motivo está en su piel y permite acelerar sorprendentemente el proceso.
El terroir no es solo la tierra. Suelo, clima, altitud, paisaje y trabajo humano explican por qué la misma uva puede dar vinos completamente diferentes.
Los antocianos son pigmentos naturales de la piel de la uva responsables del color del vino tinto y de buena parte de su evolución visual.
Coctelería
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
Pon a prueba tus dotes de bartender con estos cócteles llenos de sabor, desde combinaciones con frutas y especias hasta clásicos como el Manhattan.
La mamajuana es el licor tradicional dominicano con hierbas isleñas y madera que mantiene usos medicinales y afrodisíacos. Descubre la magia de sus ingredientes y algunas curiosidades sobre esta bebida tan identitaria.
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Restaurantes
Huevos con bogavante, anchoas sobadas en casa, torpedo y rosbif con bearnesa. Así es Caja de Huevos, lo nuevo de Enrique y Carlos Valentí en Madrid.
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Producto
La Semana Vegetariana invita a redescubrir verduras, legumbres y otros alimentos vegetales, explorando nuevas formas de prepararlos y disfrutarlos en la cocina.
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Habanos
Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.
Montecristo y Romeo y Julieta son dos de las marcas más conocidas de Habanos, pero sus nombres tienen un origen que va más allá de las fábricas y las hojas de tabaco. Ambos están vinculados a dos obras literarias y a una tradición que durante décadas acompañó el trabajo de los torcedores.
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Turismo gastronómico
Una fecha para reconocer el extraordinario valor del turismo como
instrumento de encuentro entre los pueblos: sus culturas y territorios.
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Un vino, un sumiller
Sergio Guijarro elige El Favorito de Baal, una Garnacha madrileña de viñas viejas, ligera y fresca, creada para beber sin solemnidad y compartir en formato de litro.
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Tom Laudereau, sumiller de Ganz Wine Bar, elige un Pétillant Originel del Loira que sabe a origen, Chenin Blanc, burbuja cremosa y recuerdos de Francia.
