La IGP, reconocida desde 1994, ampara la producción de siete municipios de la provincia de Ciudad Real y cuenta con su propio Consejo Regulador. Es más, se trata de uno de los productos más característicos de la gastronomía manchega.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Rodrigo Fernandini recorre Chiclayo, Cusco, Lima y Manhattan tras 17 ceviches que cuentan Perú a través de territorio, memoria, migración y cocina.
Auténtica 2026 aborda el liderazgo de las mujeres como motor de innovación, talento y nuevas formas de gestión, con la empatía, la creatividad y la capacidad de adaptación como algunas de sus principales fortalezas
El restaurante Burguettos, de Apizaco-Tlaxcala, ha preparado la que el jurado ha considerado la mejor paella del mundo fuera de España. El premio para el ganador asciende a 2.000 euros, además del prestigio que supone conquistar el certamen.
Durante dos días, miles de profesionales, empresas y chefs de prestigio internacional se reúnen en Sevilla para debatir los retos del canal Horeca, impulsar la gastronomía social y presentar las últimas novedades en alimentación.
En una época en la que los ultraprocesados y el exceso de azúcar forman parte habitual de muchas dietas, apostar por preparaciones caseras puede ser una buena manera de incorporar más alimentos ricos en fibra... como estas galletas de avena, semillas y fruta.
Apapaxoa 2026 reunirá en Riviera Maya a más de 50 invitados y más de 70 estrellas Michelin durante seis días de gastronomía, cultura y experiencias.
Jamón, vino, aceite, queso o marisco convierten a numerosos pueblos españoles en destinos donde la gastronomía es el principal motivo para viajar.
Eventos
Auténtica 2026 aborda el liderazgo de las mujeres como motor de innovación, talento y nuevas formas de gestión, con la empatía, la creatividad y la capacidad de adaptación como algunas de sus principales fortalezas
Durante dos días, miles de profesionales, empresas y chefs de prestigio internacional se reúnen en Sevilla para debatir los retos del canal Horeca, impulsar la gastronomía social y presentar las últimas novedades en alimentación.
Apapaxoa 2026 reunirá en Riviera Maya a más de 50 invitados y más de 70 estrellas Michelin durante seis días de gastronomía, cultura y experiencias.
Entrevistas
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Xiao Wang explica cómo MSC World Asia trasladará al Mediterráneo la autenticidad, los aromas y la energía de los mercados callejeros asiáticos.
Curiosidades
Rodrigo Fernandini recorre Chiclayo, Cusco, Lima y Manhattan tras 17 ceviches que cuentan Perú a través de territorio, memoria, migración y cocina.
Shakira creó escuela entre artistas. De ser una de las principales representantes de la música latina, una mujer estudiada y referente para tantos, ¿sabes que también adora la gastronomía? Aunque su comida favorita... nada que ver con la colombiana.
Se ha escrito tanto sobre el cacao, el chocolate y su historia que en realidad la lista de datos curiosos alrededor del tema sería infinita. Hemos seleccionado media decena para ir haciendo hambre antes de contarte otras cuantas recetas chocolatera.
Noticias
El restaurante Burguettos, de Apizaco-Tlaxcala, ha preparado la que el jurado ha considerado la mejor paella del mundo fuera de España. El premio para el ganador asciende a 2.000 euros, además del prestigio que supone conquistar el certamen.
El Convento São Francisco acogerá el 9 de marzo de 2027 la presentación de la nueva selección de restaurantes, con el chef Diogo Rocha al frente de la propuesta gastronómica.
El cofundador de Martiny’s ha sido reconocido con el Altos Bartenders’ Bartender Award 2026, uno de los galardones especiales de The 50 Best Bars.
Formación
Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Hay sabores que se convierten en identidad, recetas que son más que cocina y celebraciones que trascienden la mesa. Una de ellas reúne tradición, orgullo y cultura en cada bocado: la arepa.
¿Cómo se celebra este 8 de septiembre el Día de Asturias? Estos son algunos de sus platos y bebidas típicos que honran su esencia geográfica, fe e historia.
El plato es uno de los grandes exponentes de la gastronomía de la Región de Murcia: humilde en sus orígenes, nacido de los pescadores y convertido en un auténtico símbolo culinario del Mar Menor y el Cabo de Palos y de la tradición marinera murciana.
Salud
En una época en la que los ultraprocesados y el exceso de azúcar forman parte habitual de muchas dietas, apostar por preparaciones caseras puede ser una buena manera de incorporar más alimentos ricos en fibra... como estas galletas de avena, semillas y fruta.
Los medicamentos GLP-1, como la semaglutida (Ozempic), han transformado el tratamiento de la pérdida de peso, pero su impacto trasciende lo médico y alcanza el ámbito estético y psicológico.
Lo que comemos puede modificar algunos de los compuestos que desprende nuestro cuerpo, pero ¿es suficiente para convertirnos en un objetivo más atractivo para los mosquitos?
Eventos
Auténtica 2026 aborda el liderazgo de las mujeres como motor de innovación, talento y nuevas formas de gestión, con la empatía, la creatividad y la capacidad de adaptación como algunas de sus principales fortalezas
Durante dos días, miles de profesionales, empresas y chefs de prestigio internacional se reúnen en Sevilla para debatir los retos del canal Horeca, impulsar la gastronomía social y presentar las últimas novedades en alimentación.
Apapaxoa 2026 reunirá en Riviera Maya a más de 50 invitados y más de 70 estrellas Michelin durante seis días de gastronomía, cultura y experiencias.
Entrevistas
Sevilla acoge Auténtica Premium Food 2026 el 14 y 15 de septiembre. Bajo el lema "Comprometidos con el origen", la cita pondrá el foco en la sostenibilidad, la innovación, la gastronomía de vanguardia y el impulso del producto de calidad en el mercado global.
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Xiao Wang explica cómo MSC World Asia trasladará al Mediterráneo la autenticidad, los aromas y la energía de los mercados callejeros asiáticos.
Curiosidades
Rodrigo Fernandini recorre Chiclayo, Cusco, Lima y Manhattan tras 17 ceviches que cuentan Perú a través de territorio, memoria, migración y cocina.
Shakira creó escuela entre artistas. De ser una de las principales representantes de la música latina, una mujer estudiada y referente para tantos, ¿sabes que también adora la gastronomía? Aunque su comida favorita... nada que ver con la colombiana.
Se ha escrito tanto sobre el cacao, el chocolate y su historia que en realidad la lista de datos curiosos alrededor del tema sería infinita. Hemos seleccionado media decena para ir haciendo hambre antes de contarte otras cuantas recetas chocolatera.
Noticias
El restaurante Burguettos, de Apizaco-Tlaxcala, ha preparado la que el jurado ha considerado la mejor paella del mundo fuera de España. El premio para el ganador asciende a 2.000 euros, además del prestigio que supone conquistar el certamen.
El Convento São Francisco acogerá el 9 de marzo de 2027 la presentación de la nueva selección de restaurantes, con el chef Diogo Rocha al frente de la propuesta gastronómica.
El cofundador de Martiny’s ha sido reconocido con el Altos Bartenders’ Bartender Award 2026, uno de los galardones especiales de The 50 Best Bars.
Formación
Un estudio con 102 jóvenes migrantes relaciona La Quinta Cocina con mejoras en autonomía, apoyo social, autoconcepto y sentido de vida.
El programa, que comienza en septiembre de 2026, combina dos meses de formación presencial con dos meses de prácticas para preparar a los futuros chefs ante los retos de la gastronomía actual
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Hay sabores que se convierten en identidad, recetas que son más que cocina y celebraciones que trascienden la mesa. Una de ellas reúne tradición, orgullo y cultura en cada bocado: la arepa.
¿Cómo se celebra este 8 de septiembre el Día de Asturias? Estos son algunos de sus platos y bebidas típicos que honran su esencia geográfica, fe e historia.
El plato es uno de los grandes exponentes de la gastronomía de la Región de Murcia: humilde en sus orígenes, nacido de los pescadores y convertido en un auténtico símbolo culinario del Mar Menor y el Cabo de Palos y de la tradición marinera murciana.
Salud
En una época en la que los ultraprocesados y el exceso de azúcar forman parte habitual de muchas dietas, apostar por preparaciones caseras puede ser una buena manera de incorporar más alimentos ricos en fibra... como estas galletas de avena, semillas y fruta.
Los medicamentos GLP-1, como la semaglutida (Ozempic), han transformado el tratamiento de la pérdida de peso, pero su impacto trasciende lo médico y alcanza el ámbito estético y psicológico.
Lo que comemos puede modificar algunos de los compuestos que desprende nuestro cuerpo, pero ¿es suficiente para convertirnos en un objetivo más atractivo para los mosquitos?
Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.
El próximo 15 de septiembre, se presentará un nuevo libro dedicado al vínculo entre gastronomía y música clásica, explorando las conexiones entre ambas disciplinas a través del ritmo, la armonía, el contraste, la técnica y la emoción.
El AOVE vuelve a caer en origen mientras gran parte del olivar tradicional no cubre costes. El debate ya no es solo cuánto pagamos, sino cuánto puede resistir el campo.
Solo uno de cada cuatro españoles deja siempre propina. El debate no es si somos generosos: es cuándo el agradecimiento empieza a convertirse en obligación.
Lo más leído
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Vino
Calor, luz, sequedad y vibraciones pueden alterar una botella antes de abrirla. Cuatro enemigos silenciosos que explican por qué conservar bien un vino importa.
La nieve carbónica enfría las uvas hasta -78,5 ºC y ayuda a limitar su contacto con el oxígeno antes de la fermentación. Así se utiliza en las bodegas.
Raúl Pérez recuperará en Arousa unas botellas de albariño Sketch que llevan más de 15 años sumergidas. Nadie sabe aún cómo habrá evolucionado el vino.
Coctelería
La Mimosa es el cóctel que convierte cualquier desayuno en brunch de película: un poco de zumo de naranja, un poco de burbujas y listo. Refrescante, elegante y facilísima de preparar, es la bebida que parece hecha para una terraza de Nueva York.
Glenfiddich y Aston Martin convierten la Fórmula 1 en una experiencia de coctelería con The Racer’s Lounge. Descubre los cinco cócteles inspirados en las carreras que llegan a Madrid.
En el mundo de la coctelería, ingredientes como la miel le aportan a la copa una especial dimensión dulce. Descubre como preparar tres cócteles con un elemento con una textura y sabor dulce natural de lo más seductor.
Tendencias
Del six seven a señalarse la mandíbula o dar saltitos de forma aparentemente aleatoria son signos de mucha pero que mucha aura. Pero como no hay nada más trending que disfrutar de la comida, te traemos algunas marcas y restaurantes que farmean aura en sus redes sociales. Y además, te explicamos qué significa, por si aún andas algo perdido.
Probar helados, detectar tendencias y cobrar 10.000 dólares al mes. Lo que parece una oferta demasiado buena para ser verdad es, en realidad, la nueva convocatoria de Dr. Bombay, la marca de helados vinculada a Snoop Dogg.
MADRING convierte la F1 de Madrid en un escaparate gastronómico con chefs Michelin, tapas, restaurantes, vino español y propuestas para todos los públicos.
Restaurantes
Visitamos Sal de Allo, frente al puerto de O Grove: producto de lonja, pescado a la brasa, cocina gallega con guiños internacionales y cerca de 400 vinos.
Nobu, Mistela, SEXTO, Lhardy Café, Ultramarinos Marín y Matrice dibujan el nuevo mapa gastronómico de Madrid para septiembre y octubre de 2026.
Posta do Sol cumple 60 años en Cambados manteniendo la cocina marinera de Maluca: camarón, percebes, empanadas, pescado y una bodega cada vez más gallega.
Producto
La IGP, reconocida desde 1994, ampara la producción de siete municipios de la provincia de Ciudad Real y cuenta con su propio Consejo Regulador. Es más, se trata de uno de los productos más característicos de la gastronomía manchega.
Si no hay máquina de café y el café soluble no es suficiente para despertarte en una mañana donde tienes que recorrer unos cuantos kilómetros hasta tu próximo destino, esta es tu solución perfecta. ¿Café en un tubo de pasta de dientes? Como lo lees.
El ube, el llamativo ñame morado filipino, gana terreno en redes y gastronomía y apunta a convertirse en el nuevo matcha por su sabor y versatilidad.
Habanos
De Suiza a Cuba, Londres o Vietnam: recorremos las Casas del Habano, lounges y terrazas que mantienen vivo el ritual del puro cubano por el mundo.
Durante el siglo XX, el humidor experimentó una transformación definitiva. La evolución de los sistemas de humidificación permitió mejorar la conservación del tabaco, mientras que la artesanía convirtió algunos modelos en auténticas piezas de lujo.
Un Habano que arde de lado no siempre está defectuoso. El encendido, la humedad, el corte, el aire y el ritmo pueden explicar una combustión desigual.
Turismo gastronómico
El turismo gastronómico sostenible requiere planificar el patrimonio culinario, la biodiversidad y la cadena de valor en 13 ejes para dinamizar destinos sin turistificación ni pérdida de identidad.
Jamón, vino, aceite, queso o marisco convierten a numerosos pueblos españoles en destinos donde la gastronomía es el principal motivo para viajar.
Ir de fiesta e ir de feria no es lo mismo. O al menos eso aseguran los albaceteños. Un momento especial para la ciudad manchega llega en septiembre de la mano de la comida y bebida más mítica de la tierra.
Un vino, un sumiller
Tom Laudereau, sumiller de Ganz Wine Bar, elige un Pétillant Originel del Loira que sabe a origen, Chenin Blanc, burbuja cremosa y recuerdos de Francia.
Brandon Jordan, sumiller de Gurisa Madrid, elige Makarralde, un Viura parcelario de Rioja Alavesa que bebería con Gaudí y Sabina de fondo.
Roberto López, sumiller de Fera, elige Veracruz: un amontillado viejo de Trebujena profundo, salino y literario, perfecto con foie o langostinos.
Vino
Calor, luz, sequedad y vibraciones pueden alterar una botella antes de abrirla. Cuatro enemigos silenciosos que explican por qué conservar bien un vino importa.
La nieve carbónica enfría las uvas hasta -78,5 ºC y ayuda a limitar su contacto con el oxígeno antes de la fermentación. Así se utiliza en las bodegas.
Raúl Pérez recuperará en Arousa unas botellas de albariño Sketch que llevan más de 15 años sumergidas. Nadie sabe aún cómo habrá evolucionado el vino.
Coctelería
La Mimosa es el cóctel que convierte cualquier desayuno en brunch de película: un poco de zumo de naranja, un poco de burbujas y listo. Refrescante, elegante y facilísima de preparar, es la bebida que parece hecha para una terraza de Nueva York.
Glenfiddich y Aston Martin convierten la Fórmula 1 en una experiencia de coctelería con The Racer’s Lounge. Descubre los cinco cócteles inspirados en las carreras que llegan a Madrid.
En el mundo de la coctelería, ingredientes como la miel le aportan a la copa una especial dimensión dulce. Descubre como preparar tres cócteles con un elemento con una textura y sabor dulce natural de lo más seductor.
Tendencias
Del six seven a señalarse la mandíbula o dar saltitos de forma aparentemente aleatoria son signos de mucha pero que mucha aura. Pero como no hay nada más trending que disfrutar de la comida, te traemos algunas marcas y restaurantes que farmean aura en sus redes sociales. Y además, te explicamos qué significa, por si aún andas algo perdido.
Probar helados, detectar tendencias y cobrar 10.000 dólares al mes. Lo que parece una oferta demasiado buena para ser verdad es, en realidad, la nueva convocatoria de Dr. Bombay, la marca de helados vinculada a Snoop Dogg.
MADRING convierte la F1 de Madrid en un escaparate gastronómico con chefs Michelin, tapas, restaurantes, vino español y propuestas para todos los públicos.
Restaurantes
Visitamos Sal de Allo, frente al puerto de O Grove: producto de lonja, pescado a la brasa, cocina gallega con guiños internacionales y cerca de 400 vinos.
Nobu, Mistela, SEXTO, Lhardy Café, Ultramarinos Marín y Matrice dibujan el nuevo mapa gastronómico de Madrid para septiembre y octubre de 2026.
Posta do Sol cumple 60 años en Cambados manteniendo la cocina marinera de Maluca: camarón, percebes, empanadas, pescado y una bodega cada vez más gallega.
Producto
La IGP, reconocida desde 1994, ampara la producción de siete municipios de la provincia de Ciudad Real y cuenta con su propio Consejo Regulador. Es más, se trata de uno de los productos más característicos de la gastronomía manchega.
Si no hay máquina de café y el café soluble no es suficiente para despertarte en una mañana donde tienes que recorrer unos cuantos kilómetros hasta tu próximo destino, esta es tu solución perfecta. ¿Café en un tubo de pasta de dientes? Como lo lees.
El ube, el llamativo ñame morado filipino, gana terreno en redes y gastronomía y apunta a convertirse en el nuevo matcha por su sabor y versatilidad.
Habanos
De Suiza a Cuba, Londres o Vietnam: recorremos las Casas del Habano, lounges y terrazas que mantienen vivo el ritual del puro cubano por el mundo.
Durante el siglo XX, el humidor experimentó una transformación definitiva. La evolución de los sistemas de humidificación permitió mejorar la conservación del tabaco, mientras que la artesanía convirtió algunos modelos en auténticas piezas de lujo.
Un Habano que arde de lado no siempre está defectuoso. El encendido, la humedad, el corte, el aire y el ritmo pueden explicar una combustión desigual.
Turismo gastronómico
El turismo gastronómico sostenible requiere planificar el patrimonio culinario, la biodiversidad y la cadena de valor en 13 ejes para dinamizar destinos sin turistificación ni pérdida de identidad.
Jamón, vino, aceite, queso o marisco convierten a numerosos pueblos españoles en destinos donde la gastronomía es el principal motivo para viajar.
Ir de fiesta e ir de feria no es lo mismo. O al menos eso aseguran los albaceteños. Un momento especial para la ciudad manchega llega en septiembre de la mano de la comida y bebida más mítica de la tierra.
Un vino, un sumiller
Tom Laudereau, sumiller de Ganz Wine Bar, elige un Pétillant Originel del Loira que sabe a origen, Chenin Blanc, burbuja cremosa y recuerdos de Francia.
Brandon Jordan, sumiller de Gurisa Madrid, elige Makarralde, un Viura parcelario de Rioja Alavesa que bebería con Gaudí y Sabina de fondo.
Roberto López, sumiller de Fera, elige Veracruz: un amontillado viejo de Trebujena profundo, salino y literario, perfecto con foie o langostinos.
