Diego Guerrero, Paul Bocuse, vinos naturales y cocina griega protagonizan ocho libros de gastronomía para regalar este otoño de 2026.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Roberto Lorente Úcar revisita la cocina y los vinos de la España del siglo XIX a través de las miradas de Richard Ford, James Busby y George Borrow.
IMIDRA y Madrid Culinary Campus unen campo, investigación, universidad y cocina en una nueva cátedra dedicada al producto madrileño y la innovación gastronómica.
Soria estrena su XVIII Semana de la Tapa Micológica. Hasta el 22 de noviembre, 27 locales sirven tapas de setas a tres euros, con la bebida aparte.
Descubre por qué la dieta mediterránea es considerada una de las más saludables del mundo. Conoce sus beneficios, alimentos esenciales, estudios que la respaldan y cómo aplicarla en tu vida diaria con ejemplos reales.
El Comté Fort des Rousses de 24 meses gana los World Cheese Awards 2026 en Córdoba tras un triple empate. Tres quesos españoles entraron en la final.
Amaia Soto elige Korde Rosado, un clarete de guarda de Ribera del Duero con fruta roja y un final de piel de naranja que marida con un bikini de rabo de toro y trufata.
El otoño es una buena oportunidad para descubrir nuevas formas de cocinar con ingredientes conocidos. A veces, basta con cambiar una combinación o incorporar un producto de temporada para transformar una receta habitual en un plato diferente.
Eventos
Soria estrena su XVIII Semana de la Tapa Micológica. Hasta el 22 de noviembre, 27 locales sirven tapas de setas a tres euros, con la bebida aparte.
Del 16 al 19 de noviembre, la competición gastronómica reunirá a chefs, pasteleros y bartenders de 15 destinos caribeños. La edición de este año incorpora nuevas pruebas dedicadas a la carne de vacuno, los productos del mar y la coctelería con vodka.
Rioja, Jerez, Penedès y Somontano celebran el Día Mundial del Enoturismo con las experiencias de González Byass: catas, gastronomía y paseos entre viñedos.
Entrevistas
En Puerto Morelos, Quintana Roo, Punta Corcho ha encontrado en el producto del mar, los ingredientes locales y la cultura del vino las claves de una propuesta gastronómica reconocida con un Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Germán Masera habla de territorio, comunidad y diversidad: “El vino argentino no es algo que va a llegar, es algo que ya está”.
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
Curiosidades
Un pastelero viaja de Berlín a Jerusalén tras perder al hombre que ama. The Cakemaker demuestra cómo la repostería puede convertirse en un lenguaje de amor y memoria.
¿Kétchup en un hot dog después de los 18? Una curiosa norma estadounidense lo desaconseja. Descubre por qué y conoce cinco versiones regionales del perrito caliente.
Aunque solemos incluirlo entre los sabores que reconocemos al comer, el picante no pertenece a esa categoría. Descubre cómo actúa la capsaicina, qué mide la escala Scoville y por qué disfrutamos de las comidas picantes.
Noticias
El Comté Fort des Rousses de 24 meses gana los World Cheese Awards 2026 en Córdoba tras un triple empate. Tres quesos españoles entraron en la final.
Abren las candidaturas a los Premios Excelencias Gourmet 2026. Conoce los grandes nombres y proyectos de Iberoamérica premiados en otras ediciones.
Kristell Monot, Judith Ayago, Raquel Pérez Cuevas y Quim Vila destacan en los IWC Industry Awards 2026, que premiaron en Madrid a los ganadores de 20 categorías.
Formación
IMIDRA y Madrid Culinary Campus unen campo, investigación, universidad y cocina en una nueva cátedra dedicada al producto madrileño y la innovación gastronómica.
¿Cómo llevar el AOVE más allá de la cocina? La UNIA ofrece una formación presencial de 12 horas dirigida por el chef y analista sensorial Marcos Reguera. El programa abordará las aplicaciones culinarias del aceite de oliva virgen extra (AOVE), el análisis sensorial, las variedades de aceituna, la biodiversidad del olivar y el oleoturismo.
Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
La Feria de La Chinita reúne fe, música y gastronomía en Maracaibo. Patacones, arepas tumbarrancho, macarronada y huevos chimbos muestran la riqueza de su cocina
El 11 de noviembre marcaba la matanza del cerdo. De aquella tradición nació un refrán que hoy usamos para recordar que todos afrontan sus actos.
¿Sabías que la Almudena no solo es la patrona de Madrid sino también de sus reposteros? Descubre la historia y la receta del dulce más castizo de noviembre, y los mejores lugares donde disfrutarlo en Madrid.
Salud
Descubre por qué la dieta mediterránea es considerada una de las más saludables del mundo. Conoce sus beneficios, alimentos esenciales, estudios que la respaldan y cómo aplicarla en tu vida diaria con ejemplos reales.
Beautrition convierte la alimentación en parte de la rutina de belleza. Colágeno, omega-3 y antioxidantes ganan terreno, pero no todas las promesas tienen la misma evidencia.
Proteína, fibra, lisina y minerales: actualizamos todo lo que sabemos del amaranto, un alimento ancestral mexicano que vuelve a estar de actualidad.
Eventos
Soria estrena su XVIII Semana de la Tapa Micológica. Hasta el 22 de noviembre, 27 locales sirven tapas de setas a tres euros, con la bebida aparte.
Del 16 al 19 de noviembre, la competición gastronómica reunirá a chefs, pasteleros y bartenders de 15 destinos caribeños. La edición de este año incorpora nuevas pruebas dedicadas a la carne de vacuno, los productos del mar y la coctelería con vodka.
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Entrevistas
En Puerto Morelos, Quintana Roo, Punta Corcho ha encontrado en el producto del mar, los ingredientes locales y la cultura del vino las claves de una propuesta gastronómica reconocida con un Bib Gourmand de la Guía Michelin.
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Curiosidades
Un pastelero viaja de Berlín a Jerusalén tras perder al hombre que ama. The Cakemaker demuestra cómo la repostería puede convertirse en un lenguaje de amor y memoria.
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Aunque solemos incluirlo entre los sabores que reconocemos al comer, el picante no pertenece a esa categoría. Descubre cómo actúa la capsaicina, qué mide la escala Scoville y por qué disfrutamos de las comidas picantes.
Noticias
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Formación
IMIDRA y Madrid Culinary Campus unen campo, investigación, universidad y cocina en una nueva cátedra dedicada al producto madrileño y la innovación gastronómica.
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Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
La Feria de La Chinita reúne fe, música y gastronomía en Maracaibo. Patacones, arepas tumbarrancho, macarronada y huevos chimbos muestran la riqueza de su cocina
El 11 de noviembre marcaba la matanza del cerdo. De aquella tradición nació un refrán que hoy usamos para recordar que todos afrontan sus actos.
¿Sabías que la Almudena no solo es la patrona de Madrid sino también de sus reposteros? Descubre la historia y la receta del dulce más castizo de noviembre, y los mejores lugares donde disfrutarlo en Madrid.
Salud
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La tortilla ya no solo tiene que estar buena: parece obligada a derramarse ante la cámara. ¿Cuándo convertimos la jugosidad en espectáculo?
En 1816 nació Frankenstein mientras el frío y la lluvia impedían madurar las uvas de Lavaux. Roberto Lorente conecta literatura, clima y vino.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía propone trasladar el arte de la conversación al momento previo a la comida a través de la coctelería y el aperitivo
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Vino
¿Has encontrado cristales en el corcho de un vino? Son tartratos, conocidos como los diamantes del vino. Descubre por qué aparecen y qué significan.
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Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Coctelería
La caipirinha de Brasil ganó en Puerto Rico. Completaron el palmarés el daiquirí cubano, el fernet con coca argentino, el pisco sour de Chile y el canelazo ecuatoriano.
De la espuma sedosa del Clover Club a la cremosidad del Eggnog: descubre diez cócteles clásicos con huevo, sus recetas en mililitros y las técnicas para prepararlos.
El butter-washing lleva la mantequilla a la coctelería: una técnica que aromatiza destilados con notas de brioche, frutos secos, caramelo y tostado.
Tendencias
Diego Guerrero, Paul Bocuse, vinos naturales y cocina griega protagonizan ocho libros de gastronomía para regalar este otoño de 2026.
Pan negro, salsa de cola y cinco figuras del Coronel Sanders: así es el menú de KFC y Marvel y esto es lo que se sabe de su llegada a España.
Converse reinventa sus Chuck Taylor para chefs y camareros con suelas antideslizantes, amortiguación CX y materiales resistentes al agua y al aceite.
Restaurantes
Visitamos Mecha: vinilos, brasas, vinos y cocina non-stop en Salesas. Una propuesta con identidad, buenos platos y algunos pases todavía por afinar.
Storia d’Amore abre en Ríos Rosas con pasta, carbonara familiar, pizzas de autor, tiramisú y una bodega formada exclusivamente por vinos italianos.
Daddy Yankee y Jaime Pesaque abren Cholapink en Nueva York: anticuchos, ceviche, chaufa y pisco en un nuevo fast casual peruano en Manhattan.
Producto
Ferrero Rocher duplica su apuesta navideña: 34 pueblos competirán por representar a su comunidad y conseguir la emblemática iluminación dorada.
Ibai Llanos y Gerard Piqué entran en Plesh, una marca de chocolate sin azúcares añadidos que busca conquistar los supermercados con cuatro snacks crujientes.
Doziños convierte los pimientos de Padrón en caramelos artesanales con pimentón de Herbón. Un dulce gallego con sorpresa: unos pican y otros no.
Habanos
¿Una Perla, un Robusto o una Pirámide? El tiempo disponible, la vitola y la fortaleza ayudan a elegir entre dos Habanos antes de mirar la marca.
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
Fernando Fernández Milian recorre el vínculo entre Bayamanaco y la cata a ciegas de Habanos, una práctica en la que intervienen el tacto, los aromas y los sabores.
Turismo gastronómico
Tenerife reúne siete estrellas Michelin en Origins Dinner, una cena con seis chefs por los 20 años de The Ritz-Carlton Abama. Martín Berasategui celebra también diez años de Txoko.
El turismo gastronómico reúne diversas tipologías y subtipologías que conectan gastronomía, cultura, territorio y sostenibilidad, con especial potencial para impulsar el desarrollo de los destinos rurales.
Ocho islas y una despensa llena de matices. Recorremos Canarias a través de sus platos típicos, quesos, pescados, vinos y dulces, más allá de las papas arrugadas y el mojo
Un vino, un sumiller
Amaia Soto elige Korde Rosado, un clarete de guarda de Ribera del Duero con fruta roja y un final de piel de naranja que marida con un bikini de rabo de toro y trufata.
Yago Beiro elige Malus Mama 2015, la sidra dulce de Astigarraga que le cambió la mirada y terminó empujándolo hacia la sumillería.
Álvaro Rech inaugura el nº101 de Un vino, un sumiller con Terre Nere San Lorenzo, un Etna Rosso de Nerello Mascalese marcado por volcán, finura y memoria.
Vino
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Habanos
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Turismo gastronómico
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Un vino, un sumiller
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