¿Kétchup en un hot dog después de los 18? Una curiosa norma estadounidense lo desaconseja. Descubre por qué y conoce cinco versiones regionales del perrito caliente.
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El XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el X Campeonato Mundial de Tapas han iniciado su edición de 2026 con más de 60 cocineros participantes y Janaína Torres, Mejor Chef Femenina del Mundo en 2024, al frente del jurado nacional.
¿Cómo llevar el AOVE más allá de la cocina? La UNIA ofrece una formación presencial de 12 horas dirigida por el chef y analista sensorial Marcos Reguera. El programa abordará las aplicaciones culinarias del aceite de oliva virgen extra (AOVE), el análisis sensorial, las variedades de aceituna, la biodiversidad del olivar y el oleoturismo.
Toledo acoge los Premios Nacionales de Gastronomía 2026, que reconocen a Pedro Sánchez, Mohamed Benabdallah, Pilar Salas y otros cuatro profesionales.
Del 16 al 19 de noviembre, la competición gastronómica reunirá a chefs, pasteleros y bartenders de 15 destinos caribeños. La edición de este año incorpora nuevas pruebas dedicadas a la carne de vacuno, los productos del mar y la coctelería con vodka.
Beautrition convierte la alimentación en parte de la rutina de belleza. Colágeno, omega-3 y antioxidantes ganan terreno, pero no todas las promesas tienen la misma evidencia.
Ibai Llanos y Gerard Piqué entran en Plesh, una marca de chocolate sin azúcares añadidos que busca conquistar los supermercados con cuatro snacks crujientes.
Lucio Usobiaga gana el Basque Culinary World Prize 2026 por Arca Tierra, una iniciativa que protege las chinampas de Xochimilco y apoya a 50 familias productoras.
Eventos
Del 16 al 19 de noviembre, la competición gastronómica reunirá a chefs, pasteleros y bartenders de 15 destinos caribeños. La edición de este año incorpora nuevas pruebas dedicadas a la carne de vacuno, los productos del mar y la coctelería con vodka.
Rioja, Jerez, Penedès y Somontano celebran el Día Mundial del Enoturismo con las experiencias de González Byass: catas, gastronomía y paseos entre viñedos.
The Sushi Fest reunirá del 5 al 8 de noviembre diez restaurantes especializados en sushi en Las Rozas. La entrada al festival será gratuita.
Entrevistas
Germán Masera habla de territorio, comunidad y diversidad: “El vino argentino no es algo que va a llegar, es algo que ya está”.
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Curiosidades
¿Kétchup en un hot dog después de los 18? Una curiosa norma estadounidense lo desaconseja. Descubre por qué y conoce cinco versiones regionales del perrito caliente.
Aunque solemos incluirlo entre los sabores que reconocemos al comer, el picante no pertenece a esa categoría. Descubre cómo actúa la capsaicina, qué mide la escala Scoville y por qué disfrutamos de las comidas picantes.
Mucho antes del vermut, Grecia ya mezclaba vino y plantas. Siglos después, Metaxa convirtió moscatel, destilados y botánicos mediterráneos en una bebida única.
Noticias
El XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el X Campeonato Mundial de Tapas han iniciado su edición de 2026 con más de 60 cocineros participantes y Janaína Torres, Mejor Chef Femenina del Mundo en 2024, al frente del jurado nacional.
Toledo acoge los Premios Nacionales de Gastronomía 2026, que reconocen a Pedro Sánchez, Mohamed Benabdallah, Pilar Salas y otros cuatro profesionales.
Lucio Usobiaga gana el Basque Culinary World Prize 2026 por Arca Tierra, una iniciativa que protege las chinampas de Xochimilco y apoya a 50 familias productoras.
Formación
¿Cómo llevar el AOVE más allá de la cocina? La UNIA ofrece una formación presencial de 12 horas dirigida por el chef y analista sensorial Marcos Reguera. El programa abordará las aplicaciones culinarias del aceite de oliva virgen extra (AOVE), el análisis sensorial, las variedades de aceituna, la biodiversidad del olivar y el oleoturismo.
Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
¿Sabías que la Almudena no solo es la patrona de Madrid sino también de sus reposteros? Descubre la historia y la receta del dulce más castizo de noviembre, y los mejores lugares donde disfrutarlo en Madrid.
Parece comino, pero sabe a anís y regaliz. La alcaravea sobrevive en panes, quesos, coles y guisos como una de las especias históricas de Europa.
Elaborado a partir de los frutos rojos del madroño, este licor forma parte de la tradición gastronómica madrileña. Su historia está ligada al pastelero Cruz Palomo, quien comenzó a comercializarlo a mediados de los años cuarenta.
Salud
Beautrition convierte la alimentación en parte de la rutina de belleza. Colágeno, omega-3 y antioxidantes ganan terreno, pero no todas las promesas tienen la misma evidencia.
Proteína, fibra, lisina y minerales: actualizamos todo lo que sabemos del amaranto, un alimento ancestral mexicano que vuelve a estar de actualidad.
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
Eventos
Del 16 al 19 de noviembre, la competición gastronómica reunirá a chefs, pasteleros y bartenders de 15 destinos caribeños. La edición de este año incorpora nuevas pruebas dedicadas a la carne de vacuno, los productos del mar y la coctelería con vodka.
Rioja, Jerez, Penedès y Somontano celebran el Día Mundial del Enoturismo con las experiencias de González Byass: catas, gastronomía y paseos entre viñedos.
The Sushi Fest reunirá del 5 al 8 de noviembre diez restaurantes especializados en sushi en Las Rozas. La entrada al festival será gratuita.
Entrevistas
Germán Masera habla de territorio, comunidad y diversidad: “El vino argentino no es algo que va a llegar, es algo que ya está”.
Formado junto a chefs como Martín Berasategui, Javier Olleros y Dabiz Muñoz, Pepe Dasí desarrolla su carrera en Bangkok, donde combina las bases de la cocina española con el aprendizaje de la gastronomía tailandesa.
La cocinera defiende la identidad gastronómica de la comarca alicantina, reivindica el valor del producto local y apuesta por recuperar el protagonismo del sabor frente a la estética del plato.
Curiosidades
¿Kétchup en un hot dog después de los 18? Una curiosa norma estadounidense lo desaconseja. Descubre por qué y conoce cinco versiones regionales del perrito caliente.
Aunque solemos incluirlo entre los sabores que reconocemos al comer, el picante no pertenece a esa categoría. Descubre cómo actúa la capsaicina, qué mide la escala Scoville y por qué disfrutamos de las comidas picantes.
Mucho antes del vermut, Grecia ya mezclaba vino y plantas. Siglos después, Metaxa convirtió moscatel, destilados y botánicos mediterráneos en una bebida única.
Noticias
El XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el X Campeonato Mundial de Tapas han iniciado su edición de 2026 con más de 60 cocineros participantes y Janaína Torres, Mejor Chef Femenina del Mundo en 2024, al frente del jurado nacional.
Toledo acoge los Premios Nacionales de Gastronomía 2026, que reconocen a Pedro Sánchez, Mohamed Benabdallah, Pilar Salas y otros cuatro profesionales.
Lucio Usobiaga gana el Basque Culinary World Prize 2026 por Arca Tierra, una iniciativa que protege las chinampas de Xochimilco y apoya a 50 familias productoras.
Formación
¿Cómo llevar el AOVE más allá de la cocina? La UNIA ofrece una formación presencial de 12 horas dirigida por el chef y analista sensorial Marcos Reguera. El programa abordará las aplicaciones culinarias del aceite de oliva virgen extra (AOVE), el análisis sensorial, las variedades de aceituna, la biodiversidad del olivar y el oleoturismo.
Bermeo Tuna World Capital y ESHBI llevan el conocimiento del atún y el bonito a las aulas para formar profesionales con una visión más completa del producto.
Xavi Alba, Mariana Suárez y Diego Sandoval analizan en Gastrónoma 2026 la personalidad del servicio, la formación de los equipos y el papel de la hospitalidad en la alta gastronomía.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
¿Sabías que la Almudena no solo es la patrona de Madrid sino también de sus reposteros? Descubre la historia y la receta del dulce más castizo de noviembre, y los mejores lugares donde disfrutarlo en Madrid.
Parece comino, pero sabe a anís y regaliz. La alcaravea sobrevive en panes, quesos, coles y guisos como una de las especias históricas de Europa.
Elaborado a partir de los frutos rojos del madroño, este licor forma parte de la tradición gastronómica madrileña. Su historia está ligada al pastelero Cruz Palomo, quien comenzó a comercializarlo a mediados de los años cuarenta.
Salud
Beautrition convierte la alimentación en parte de la rutina de belleza. Colágeno, omega-3 y antioxidantes ganan terreno, pero no todas las promesas tienen la misma evidencia.
Proteína, fibra, lisina y minerales: actualizamos todo lo que sabemos del amaranto, un alimento ancestral mexicano que vuelve a estar de actualidad.
Huevos, pescado, legumbres o frutos secos aportan nutrientes relacionados con la síntesis de dopamina, pero ningún alimento activa por sí solo la motivación.
La tortilla ya no solo tiene que estar buena: parece obligada a derramarse ante la cámara. ¿Cuándo convertimos la jugosidad en espectáculo?
En 1816 nació Frankenstein mientras el frío y la lluvia impedían madurar las uvas de Lavaux. Roberto Lorente conecta literatura, clima y vino.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía propone trasladar el arte de la conversación al momento previo a la comida a través de la coctelería y el aperitivo
La antigua Villa Sorriso de Robin Williams renació como Pym-Rae, un gran vino de Napa que conserva el nombre que el actor dio al viñedo por sus hijos.
Lo más leído
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Vino
España celebra el Día Mundial del Enoturismo con 38 rutas y un viajero que ya no busca solo bodegas: también gastronomía, paisaje y territorio.
Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
Coctelería
El butter-washing lleva la mantequilla a la coctelería: una técnica que aromatiza destilados con notas de brioche, frutos secos, caramelo y tostado.
El sake también entra en la coctelera. Cinco recetas fáciles demuestran cómo combinarlo con cítricos, burbujas, fruta y sabores umami.
Blanco Hueso es un cóctel cremoso y aterciopelado elaborado con la ginebra mediterránea Gin Mare, ideal para la sobremesa y diseñado para acompañar los buñuelos de viento y los huesos de santo, tan típicos de este día.
Tendencias
Ni sushi ni ramen: el efecto Yōshoku apunta a convertirse en tendencia en 2027. Descubre la cocina japonesa que transformó recetas occidentales en platos con identidad propia.
Espresso, leche y jalapeño: el café también se suma al swicy, la tendencia que mezcla dulce y picante en una misma bebida.
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
Restaurantes
Visitamos Mecha: vinilos, brasas, vinos y cocina non-stop en Salesas. Una propuesta con identidad, buenos platos y algunos pases todavía por afinar.
Storia d’Amore abre en Ríos Rosas con pasta, carbonara familiar, pizzas de autor, tiramisú y una bodega formada exclusivamente por vinos italianos.
Daddy Yankee y Jaime Pesaque abren Cholapink en Nueva York: anticuchos, ceviche, chaufa y pisco en un nuevo fast casual peruano en Manhattan.
Producto
Ibai Llanos y Gerard Piqué entran en Plesh, una marca de chocolate sin azúcares añadidos que busca conquistar los supermercados con cuatro snacks crujientes.
Doziños convierte los pimientos de Padrón en caramelos artesanales con pimentón de Herbón. Un dulce gallego con sorpresa: unos pican y otros no.
Arroz, pollo crujiente y salsas: el crousty salta de Francia a Cataluña y se convierte en el nuevo fenómeno viral de la comida rápida.
Habanos
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
Fernando Fernández Milian recorre el vínculo entre Bayamanaco y la cata a ciegas de Habanos, una práctica en la que intervienen el tacto, los aromas y los sabores.
El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Turismo gastronómico
Tenerife reúne siete estrellas Michelin en Origins Dinner, una cena con seis chefs por los 20 años de The Ritz-Carlton Abama. Martín Berasategui celebra también diez años de Txoko.
El turismo gastronómico reúne diversas tipologías y subtipologías que conectan gastronomía, cultura, territorio y sostenibilidad, con especial potencial para impulsar el desarrollo de los destinos rurales.
Ocho islas y una despensa llena de matices. Recorremos Canarias a través de sus platos típicos, quesos, pescados, vinos y dulces, más allá de las papas arrugadas y el mojo
Un vino, un sumiller
Yago Beiro elige Malus Mama 2015, la sidra dulce de Astigarraga que le cambió la mirada y terminó empujándolo hacia la sumillería.
Álvaro Rech inaugura el nº101 de Un vino, un sumiller con Terre Nere San Lorenzo, un Etna Rosso de Nerello Mascalese marcado por volcán, finura y memoria.
Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
Vino
España celebra el Día Mundial del Enoturismo con 38 rutas y un viajero que ya no busca solo bodegas: también gastronomía, paisaje y territorio.
Hombros altos, curvas suaves o vidrio grueso: la forma de una botella revela siglos de tradición, técnica y también mucho marketing.
Floral, intenso y engañosamente dulce en nariz: descubrimos el Torrontés, la gran variedad blanca argentina nacida entre viñedos de altura.
Coctelería
El butter-washing lleva la mantequilla a la coctelería: una técnica que aromatiza destilados con notas de brioche, frutos secos, caramelo y tostado.
El sake también entra en la coctelera. Cinco recetas fáciles demuestran cómo combinarlo con cítricos, burbujas, fruta y sabores umami.
Blanco Hueso es un cóctel cremoso y aterciopelado elaborado con la ginebra mediterránea Gin Mare, ideal para la sobremesa y diseñado para acompañar los buñuelos de viento y los huesos de santo, tan típicos de este día.
Tendencias
Ni sushi ni ramen: el efecto Yōshoku apunta a convertirse en tendencia en 2027. Descubre la cocina japonesa que transformó recetas occidentales en platos con identidad propia.
Espresso, leche y jalapeño: el café también se suma al swicy, la tendencia que mezcla dulce y picante en una misma bebida.
Las mejores conservas ya no se esconden en la despensa: abrir una lata premium se ha convertido en una de las formas más sencillas de disfrutar del lujo gastronómico.
Restaurantes
Visitamos Mecha: vinilos, brasas, vinos y cocina non-stop en Salesas. Una propuesta con identidad, buenos platos y algunos pases todavía por afinar.
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Daddy Yankee y Jaime Pesaque abren Cholapink en Nueva York: anticuchos, ceviche, chaufa y pisco en un nuevo fast casual peruano en Manhattan.
Producto
Ibai Llanos y Gerard Piqué entran en Plesh, una marca de chocolate sin azúcares añadidos que busca conquistar los supermercados con cuatro snacks crujientes.
Doziños convierte los pimientos de Padrón en caramelos artesanales con pimentón de Herbón. Un dulce gallego con sorpresa: unos pican y otros no.
Arroz, pollo crujiente y salsas: el crousty salta de Francia a Cataluña y se convierte en el nuevo fenómeno viral de la comida rápida.
Habanos
Una fumada de fortaleza suave, con notas de cedro, frutos secos y chocolate negro, enriquecida por un añejamiento adicional.
Fernando Fernández Milian recorre el vínculo entre Bayamanaco y la cata a ciegas de Habanos, una práctica en la que intervienen el tacto, los aromas y los sabores.
El estuche contiene 20 Habanos elaborados a mano y se comercializa exclusivamente en el canal de tiendas libres de impuestos y comercio minorista de viajes.
Turismo gastronómico
Tenerife reúne siete estrellas Michelin en Origins Dinner, una cena con seis chefs por los 20 años de The Ritz-Carlton Abama. Martín Berasategui celebra también diez años de Txoko.
El turismo gastronómico reúne diversas tipologías y subtipologías que conectan gastronomía, cultura, territorio y sostenibilidad, con especial potencial para impulsar el desarrollo de los destinos rurales.
Ocho islas y una despensa llena de matices. Recorremos Canarias a través de sus platos típicos, quesos, pescados, vinos y dulces, más allá de las papas arrugadas y el mojo
Un vino, un sumiller
Yago Beiro elige Malus Mama 2015, la sidra dulce de Astigarraga que le cambió la mirada y terminó empujándolo hacia la sumillería.
Álvaro Rech inaugura el nº101 de Un vino, un sumiller con Terre Nere San Lorenzo, un Etna Rosso de Nerello Mascalese marcado por volcán, finura y memoria.
Cien profesionales, cien vinos distintos y ninguna elección repetida. Dos años de grabaciones, historias y amistades que muestran todo lo que nunca llegó a verse en los reels.
