Excelencias Gourmet | Noticias de gastronomía, chefs y vinos

Día Mundial del Vodka: 5 cócteles clásicos para celebrarlo

Seco, cítrico, cremoso o con notas de café: el vodka cambia de registro según los ingredientes que lo acompañen. Estos cinco clásicos permiten recorrer algunas de las combinaciones más conocidas de la coctelería y son una opción sencilla para celebrar su día.

Silpancho cochabambino con carne empanada, arroz, patatas doradas, huevo frito y ensalada de tomate y cebolla.

Silpancho cochabambino: el plato boliviano que convierte una carne fina en una comida monumental

Carne fina, arroz, patatas, huevo frito y locoto: así es el silpancho, uno de los platos más emblemáticos de Cochabamba y de la cocina boliviana.

Rótulo de madera de Marzeah Taberna sobre una pared verde en su local de Madrid.

Marzeah, la taberna madrileña que cocina sin fronteras y sin complejos

Visitamos Marzeah, la taberna viajera de Sergio Guijarro en Madrid: callos del Sudeste Asiático, baos, wok, vino y una cocina libre pensada para compartir.

Delicias de temporada: 6 recomendaciones para cocinar con setas

Descubre cómo limpiar, conservar y cocinar setas de otoño correctamente. Aprende la receta paso a paso de un risotto cremoso de setas y espinacas

Brotes y flores frescas de loroco sobre una superficie de madera, ingrediente tradicional de la gastronomía salvadoreña.

Lo has visto dentro de una pupusa, pero ¿sabes realmente qué es el loroco?

Pequeño, verde y muy aromático: el loroco es una flor comestible de El Salvador que da personalidad a pupusas, quesos, guisos y nuevas creaciones gourmet.

Fachada de Le Butter Shop en París, boutique especializada en mantequilla artesanal francesa.

En París ya existe una tienda donde puedes catar 30 mantequillas antes de elegir

París estrena Le Butter Shop, una boutique dedicada a la mantequilla artesanal donde se pueden catar cerca de 30 variedades, desde las clásicas hasta sabores como frambuesa, chocolate, ajo o algas.

Mesa con productos locales, pan, vino, pasta y frutas en una plaza italiana, evocando la filosofía Slow Food y la defensa del origen y la gastronomía de proximidad.

La victoria incómoda del caracol

Slow Food nació contra la prisa. Cuarenta años después, producto local, temporada y biodiversidad llenan las cartas. ¿Ganó el caracol sin que nos diéramos cuenta?

Viñedos de Montilla-Moriles en Córdoba, territorio vitivinícola ligado a la uva Pedro Ximénez y reconocido con la capitalidad española del vino 2027.

Montilla se corona Ciudad Española del Vino 2027 con la Pedro Ximénez como bandera

Montilla será Ciudad Española del Vino 2027. La localidad cordobesa convertirá la Pedro Ximénez, el patrimonio vitivinícola y el enoturismo en los grandes ejes de su capitalidad.

Eventos

Gastromestiza 2026 reúne las cocinas de Extremadura y América en Mérida

Extremadura y América se sientan a la misma mesa en Gastromestiza 2026

Chefs de Extremadura y distintos países de América comparten fogones en Mérida hasta el 2 de octubre en Gastromestiza 2026, un encuentro que cruza productos, técnicas y recetarios y que culminará con la presentación del I Recetario Mestizo de Extremadura y América.

Cartel horizontal de Taxco de Mis Sabores París 2026 con la Torre Eiffel y arquitectura colonial de Taxco.

Taxco lleva sus sabores a París con más de 10 chefs mexicanos

Taxco cruza el Atlántico: más de 10 chefs mexicanos llevarán a París una semana de gastronomía, cine y cultura de Guerrero del 3 al 10 de octubre.

San Sebastian Gastronomika celebra 50 años de la Nueva Cocina Vasca

La 28ª edición del congreso se celebrará del 5 al 7 de octubre en el Palacio Kursaal bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, con cocineros de distintas generaciones y figuras de la gastronomía internacional.

Entrevistas

Juan Suárez de Lezo, chef de SEXTO en Madrid, posa sonriente en el interior del restaurante.

Juan Suárez de Lezo: en este punto de mi vida, tengo la suerte de cocinar sin presión

Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.

Servus Cocktail: cuando la tecnología se pone al servicio de la coctelería

Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.

Laura Caro, gerente de ventas de Gourmetruz

La carne de avestruz gana terreno de la mano de Gourmetruz

La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.

Curiosidades

En París ya existe una tienda donde puedes catar 30 mantequillas antes de elegir

París estrena Le Butter Shop, una boutique dedicada a la mantequilla artesanal donde se pueden catar cerca de 30 variedades, desde las clásicas hasta sabores como frambuesa, chocolate, ajo o algas.

Viajero recorriendo los pasillos de un supermercado con un carrito de compra durante sus vacaciones.

El nuevo lugar que los viajeros incluyen en sus vacaciones no es un museo: es el supermercado

Visitar supermercados en vacaciones ya es una tendencia: productos exclusivos, sabores locales y una forma barata de descubrir cómo come realmente un país.

Las galletas de la suerte no son chinas: el origen de este curioso dulce

Aunque hoy son habituales en los restaurantes chinos, las conocidas galletas con mensajes tienen sus antecedentes en Japón y se popularizaron en Estados Unidos.

Noticias

Montilla se corona Ciudad Española del Vino 2027 con la Pedro Ximénez como bandera

Montilla será Ciudad Española del Vino 2027. La localidad cordobesa convertirá la Pedro Ximénez, el patrimonio vitivinícola y el enoturismo en los grandes ejes de su capitalidad.

Portada del libro “Recetas de inclusión” de Fundación Prodis, un proyecto solidario que reúne 42 recetas de grandes chefs españoles para apoyar la inclusión de personas con discapacidad intelectual.

Diecisiete grandes chefs españoles convierten 42 recetas en un proyecto por la inclusión

Joan Roca, Berasategui, Arzak, Ángel León, Quique Dacosta y otros grandes chefs ceden 42 recetas para el nuevo proyecto solidario de Fundación Prodis.

Cartel oficial de Alicante Gastronómica 2026, que se celebra del 2 al 5 de octubre en IFA-Fira Alacant con México como país invitado.

Alicante Gastronómica 2026 convierte Alicante en la gran capital de la cocina durante cuatro días

Berasategui, Jordi Roca, Torreblanca, 130 Estrellas Michelin y Soles Repsol, tortilla, chocolate y México. Así llega Alicante Gastronómica 2026.

Formación

Fundación Adsis abre en Madrid una formación en panadería para jóvenes que buscan una oportunidad laboral

Fundación Adsis abre una formación de Ayudante de Panadería en Madrid para jóvenes de 18 a 30 años: 230 horas de aprendizaje, preparación laboral y prácticas.

La novena edición del Curso de sumiller del Campus del Vino de Canarias arranca en octubre

¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.

Altea comienza la temporada con sus nuevos cursos de cocina

Aula de Cuina de Altea impulsa formación culinaria para niños y adultos

La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.

AIBG

Olla humeante sobre un fogón de leña mientras una familia comparte la comida alrededor de una mesa en una cocina rural.

El fogón que se apaga: la salchipapa y la mesa que dejamos de congregar

Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.

Joven chef colombiano examina una mazorca junto a tubérculos, plátanos y hierbas mientras toma notas en una cocina profesional.

El chef colombiano del siglo XXI

Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.

Sancocho colombiano con mazorca, carne, tubérculos y verduras, acompañado de arroz blanco.

Hacia una teoría de un plato nacional: el sancocho como plato representativo de Colombia

Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.

Tradiciones

Silpancho cochabambino: el plato boliviano que convierte una carne fina en una comida monumental

Carne fina, arroz, patatas, huevo frito y locoto: así es el silpancho, uno de los platos más emblemáticos de Cochabamba y de la cocina boliviana.

Mes morado en Perú: sabores, tradición y fe alrededor del Señor de los Milagros

La tradición del Señor de los Milagros se vive también en la mesa, con dulces, platos y sabores que acompañan las procesiones y mantienen viva la identidad peruana dentro y fuera del país.

Pupusas: la tradición salvadoreña que nació alrededor del comal y conquistó el mundo

Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.

Salud

Variedad de pescados frescos sobre hielo, entre ellos salmón, sardinas, caballa y trucha.

Los mejores pescados para tu salud: cuáles elegir y por qué

Salmón, sardinas, caballa, trucha o bacalao: nueve pescados que destacan por sus proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, y las claves para elegirlos mejor.

¿Qué comer en otoño? Alimentos para incluir en tu dieta

Repasamos algunos de los alimentos que podemos llevar a la mesa en esta época y las distintas formas de prepararlos.

La sensibilidad al trigo no celíaca es una patología rodeada de incógnitas

Sensibilidad al trigo no celíaca: ¿la conocías?

A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.

Eventos

Extremadura y América se sientan a la misma mesa en Gastromestiza 2026

Taxco lleva sus sabores a París con más de 10 chefs mexicanos

Taxco cruza el Atlántico: más de 10 chefs mexicanos llevarán a París una semana de gastronomía, cine y cultura de Guerrero del 3 al 10 de octubre.

San Sebastian Gastronomika celebra 50 años de la Nueva Cocina Vasca

Entrevistas

Juan Suárez de Lezo: en este punto de mi vida, tengo la suerte de cocinar sin presión

Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.

Servus Cocktail: cuando la tecnología se pone al servicio de la coctelería

Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.

La carne de avestruz gana terreno de la mano de Gourmetruz

Curiosidades

En París ya existe una tienda donde puedes catar 30 mantequillas antes de elegir

París estrena Le Butter Shop, una boutique dedicada a la mantequilla artesanal donde se pueden catar cerca de 30 variedades, desde las clásicas hasta sabores como frambuesa, chocolate, ajo o algas.

El nuevo lugar que los viajeros incluyen en sus vacaciones no es un museo: es el supermercado

Visitar supermercados en vacaciones ya es una tendencia: productos exclusivos, sabores locales y una forma barata de descubrir cómo come realmente un país.

Las galletas de la suerte no son chinas: el origen de este curioso dulce

Aunque hoy son habituales en los restaurantes chinos, las conocidas galletas con mensajes tienen sus antecedentes en Japón y se popularizaron en Estados Unidos.

Noticias

Montilla se corona Ciudad Española del Vino 2027 con la Pedro Ximénez como bandera

Montilla será Ciudad Española del Vino 2027. La localidad cordobesa convertirá la Pedro Ximénez, el patrimonio vitivinícola y el enoturismo en los grandes ejes de su capitalidad.

Diecisiete grandes chefs españoles convierten 42 recetas en un proyecto por la inclusión

Joan Roca, Berasategui, Arzak, Ángel León, Quique Dacosta y otros grandes chefs ceden 42 recetas para el nuevo proyecto solidario de Fundación Prodis.

Alicante Gastronómica 2026 convierte Alicante en la gran capital de la cocina durante cuatro días

Berasategui, Jordi Roca, Torreblanca, 130 Estrellas Michelin y Soles Repsol, tortilla, chocolate y México. Así llega Alicante Gastronómica 2026.

Formación

Fundación Adsis abre en Madrid una formación en panadería para jóvenes que buscan una oportunidad laboral

Fundación Adsis abre una formación de Ayudante de Panadería en Madrid para jóvenes de 18 a 30 años: 230 horas de aprendizaje, preparación laboral y prácticas.

La novena edición del Curso de sumiller del Campus del Vino de Canarias arranca en octubre

¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.

Aula de Cuina de Altea impulsa formación culinaria para niños y adultos

La programación arrancará en octubre y contará con cursos para distintos niveles, con dos turnos hasta junio de 2027.

AIBG

El fogón que se apaga: la salchipapa y la mesa que dejamos de congregar

Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.

El chef colombiano del siglo XXI

Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.

Hacia una teoría de un plato nacional: el sancocho como plato representativo de Colombia

Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.

Tradiciones

Silpancho cochabambino: el plato boliviano que convierte una carne fina en una comida monumental

Carne fina, arroz, patatas, huevo frito y locoto: así es el silpancho, uno de los platos más emblemáticos de Cochabamba y de la cocina boliviana.

Mes morado en Perú: sabores, tradición y fe alrededor del Señor de los Milagros

La tradición del Señor de los Milagros se vive también en la mesa, con dulces, platos y sabores que acompañan las procesiones y mantienen viva la identidad peruana dentro y fuera del país.

Pupusas: la tradición salvadoreña que nació alrededor del comal y conquistó el mundo

Maíz, relleno, comal y memoria: las pupusas son el plato nacional de El Salvador y una tradición que ha viajado desde Olocuilta hasta Washington.

Salud

Los mejores pescados para tu salud: cuáles elegir y por qué

Salmón, sardinas, caballa, trucha o bacalao: nueve pescados que destacan por sus proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, y las claves para elegirlos mejor.

¿Qué comer en otoño? Alimentos para incluir en tu dieta

Repasamos algunos de los alimentos que podemos llevar a la mesa en esta época y las distintas formas de prepararlos.

Sensibilidad al trigo no celíaca: ¿la conocías?

A diferencia de la enfermedad celíaca, la sensibilidad al trigo no celíaca no cuenta actualmente con un marcador biológico específico que permita diagnosticarla mediante un sencillo análisis.

Opinión

La victoria incómoda del caracol

Slow Food nació contra la prisa. Cuarenta años después, producto local, temporada y biodiversidad llenan las cartas. ¿Ganó el caracol sin que nos diéramos cuenta?

Comensales cenando en la terraza de un restaurante junto al mar mientras un camarero atiende las mesas.

Cenar a las ocho ya no es “de extranjeros”: España está cambiando el reloj de la mesa

La mitad de las reservas de cena en España ya se produce antes de las 21:00. ¿Estamos perdiendo una tradición o simplemente cambiando una costumbre?

Paisaje de Sancerre al atardecer, rodeado de viñedos sobre las colinas del valle del Loira, en Francia.

Sancerre, el lugar donde uno de los vinos más famosos del mundo todavía sabe guardar silencio

Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.

Armonía de las bellas artes y la gastronomía

La gastronomía y las bellas artes: la música clásica

El próximo 15 de septiembre, se presentará un nuevo libro dedicado al vínculo entre gastronomía y música clásica, explorando las conexiones entre ambas disciplinas a través del ritmo, la armonía, el contraste, la técnica y la emoción.

Vino

Racimos de uvas sumergidos en una solución alcalina antes de su secado al sol para elaborar pasas mediante la técnica turca del bandırma.

El extraño motivo por el que en Turquía mojan las uvas justo antes de secarlas

En Turquía, algunas uvas se sumergen en una solución alcalina antes de secarlas. El motivo está en su piel y permite acelerar sorprendentemente el proceso.

Viñedo en un valle montañoso con suelo pedregoso y relieve marcado, ejemplo de la influencia del terroir en el vino.

¿Qué es el terroir? El ADN que hace que un vino sepa a un lugar

El terroir no es solo la tierra. Suelo, clima, altitud, paisaje y trabajo humano explican por qué la misma uva puede dar vinos completamente diferentes.

Racimo de uvas tintas junto a una copa de vino tinto, mostrando los pigmentos naturales de la piel responsables de gran parte de su color.

¿Por qué un vino tinto es violeta, rubí o teja? La respuesta está en los antocianos

Los antocianos son pigmentos naturales de la piel de la uva responsables del color del vino tinto y de buena parte de su evolución visual.

Coctelería

Día Mundial del Vodka: 5 cócteles clásicos para celebrarlo

Gin tonic servido en una copa de balón, decorado con una rodaja de lima, abundantes cubitos de hielo y ramitas de romero fresco. Cócteles fáciles

5 errores que pueden arruinar un buen gin tonic

Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes

¿Buscas cócteles para sorprender a tus invitados? Aquí tienes 5 ideas

Pon a prueba tus dotes de bartender con estos cócteles llenos de sabor, desde combinaciones con frutas y especias hasta clásicos como el Manhattan.

Tendencias

Caldo caliente rodeado de queso curado, ajo, setas, miso, alga kombu y otros alimentos asociados al kokumi y al umami.

Kokumi, el “sexto sabor” que puede hacer que todo sepa mejor

No tiene un sabor propio, pero puede hacer que todo sepa más intenso y profundo. Descubrimos qué es el kokumi y por qué fascina a la ciencia.

Imagen promocional de Yuka con un teléfono móvil mostrando la aplicación y el mensaje “la app que escanea tu comida”

Yuka: la app que ha convertido el código de barras en el nuevo juez del supermercado

Yuka suma 85 millones de usuarios y ocho millones en España. Analizamos cómo puntúa los alimentos y por qué un círculo rojo no cuenta toda la historia.

Hacer overnight oats o avena remojada es un desayuno especialmente versátil

Overnight oats: tu desayuno más rápido a base de avena

Nada hay más placentero al levantarse que saber que solo tienes que abrir la nevera y desayunar. Sin más; sin cocinar; sin manchar ni limpiar. Y además, será sano, saciante y nutritivo. ¿Querías eficiencia e introducir la avena a tu dieta? Así es como lo vas a hacer.

Restaurantes

Marzeah, la taberna madrileña que cocina sin fronteras y sin complejos

Visitamos Marzeah, la taberna viajera de Sergio Guijarro en Madrid: callos del Sudeste Asiático, baos, wok, vino y una cocina libre pensada para compartir.

Fachada de Caja de Huevos, el nuevo bar de Enrique y Carlos Valentí en la calle Pelayo de Chueca, Madrid.

Caja de Huevos abre en Chueca y convierte los huevos rotos en objeto de deseo

Huevos con bogavante, anchoas sobadas en casa, torpedo y rosbif con bearnesa. Así es Caja de Huevos, lo nuevo de Enrique y Carlos Valentí en Madrid.

Chef Juan Suárez de Lezo trabajando en la cocina abierta de SEXTO, su restaurante gastronómico en Madrid

SEXTO: Juan Suárez de Lezo cocina su biografía en doce pases sobre Madrid

Visitamos SEXTO, el nuevo gastronómico de Juan Suárez de Lezo: solo 20 plazas, doce pases y una cocina donde Córdoba se encuentra con años de viajes.

Producto

Lo has visto dentro de una pupusa, pero ¿sabes realmente qué es el loroco?

Pequeño, verde y muy aromático: el loroco es una flor comestible de El Salvador que da personalidad a pupusas, quesos, guisos y nuevas creaciones gourmet.

Botellas de Aceite Valle del Tiétar, aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida de Ávila

Aceite Valle del Tiétar entra en el registro europeo como DOP: así es el AOVE de Gredos

La Unión Europea registra el Aceite Valle del Tiétar como DOP. El AOVE se produce en 24 municipios de Ávila y se distingue por sus variedades locales, los olivares de Gredos y su perfil frutado, amargo y picante

Semana Vegetariana: siete días para descubrir el valor de las verduras

La Semana Vegetariana invita a redescubrir verduras, legumbres y otros alimentos vegetales, explorando nuevas formas de prepararlos y disfrutarlos en la cocina.

Habanos

¿Acabas de viajar con tus Habanos? Déjalos descansar antes de fumarlos

Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.

Cuando los libros dieron nombre a los habanos

Montecristo y Romeo y Julieta son dos de las marcas más conocidas de Habanos, pero sus nombres tienen un origen que va más allá de las fábricas y las hojas de tabaco. Ambos están vinculados a dos obras literarias y a una tradición que durante décadas acompañó el trabajo de los torcedores.