‘A Tafona’, ‘Ramón Freixa Atelier’ y ‘Voro’ logran los 3 Soles Guía Repsol 2026 en Tarragona, consolidando la diversidad, el territorio y la excelencia de la cocina española.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
Horeca Futuro, en HIP 2026, impulsa la innovación, sostenibilidad e IA en la hostelería española, motor económico y social de referencia mundial.
Madrid se convirtió en el epicentro del mundo cafetero durante el Coffee Fest 2026, donde se desveló el prestigioso ranking The World’s 100 Best Coffee Shops.
HIP - Horeca Professional Expo inaugura su 10ª edición en IFEMA con más de 60.000 profesionales. Descubre la nueva edición internacional en Italia y las tendencias en IA y sostenibilidad para hostelería.
Gemma Añino, reportera de Madrid Directo, analiza el momento gastronómico de Madrid, los barrios emergentes, los restaurantes que perduran y las claves para comunicar cocina con autenticidad en televisión.
¿Buscas dónde vibrar con la Champions? Descubre los 5 mejores bares en Madrid para ver el fútbol con el mejor ambiente, pantallas gigantes y cañas bien tiradas. Desde tabernas históricas hasta terrazas con vistas a Cibeles.
Quince años después de su muerte, la figura de Santi Santamaría sigue interpelando a la gastronomía contemporánea. Un cocinero que defendió el producto, la ética y la cocina del territorio cuando aún no eran tendencia, y cuya herencia intelectual y humana permanece más viva que nunca.
Eventos
Horeca Futuro, en HIP 2026, impulsa la innovación, sostenibilidad e IA en la hostelería española, motor económico y social de referencia mundial.
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Así se comerá en la Gala de los Soles 2026: Tarragona despliega su mejor despensa con chefs galardonados, producto local y un cóctel final de Nandu Jubany.
Entrevistas
Gemma Añino, reportera de Madrid Directo, analiza el momento gastronómico de Madrid, los barrios emergentes, los restaurantes que perduran y las claves para comunicar cocina con autenticidad en televisión.
Frederick Joel Castillo Javier, ganador del Premio Mixólogo de Excelencias 2025, defiende una coctelería con discurso propio. Con SSSPRESSO como bandera, plantea un diálogo entre café y cóctel donde técnica, emoción e identidad se mezclan para ir más allá del sabor y convertir la barra en un espacio de reflexión contemporánea.
¿Cuál es el secreto del pan saludable? José Roldán, Mejor Panadero del Mundo, nos habla sobre masa madre, formación y el futuro del oficio en España.
Curiosidades
Durante la Gran Depresión, cuando el hambre se imponía al entretenimiento, las espinacas se convirtieron en un alimento accesible, nutritivo y simbólico gracias a Popeye. En plena crisis, la caricatura reforzó la idea de que aquel vegetal verde podía devolver la fuerza a una población golpeada por la escasez.
Álex Cordobés ha lanzado una convocatorio muy tentadora: una edición limitada de tartas de queso que esconden cartas Pokémon valoradas en más de 10.000 €. Apunta fecha.
Las legumbres, presentes en la literatura, la historia y la sabiduría popular, destacan por su valor nutricional, su versatilidad y su impacto en la alimentación global.
Noticias
‘A Tafona’, ‘Ramón Freixa Atelier’ y ‘Voro’ logran los 3 Soles Guía Repsol 2026 en Tarragona, consolidando la diversidad, el territorio y la excelencia de la cocina española.
Madrid se convirtió en el epicentro del mundo cafetero durante el Coffee Fest 2026, donde se desveló el prestigioso ranking The World’s 100 Best Coffee Shops.
Mercadona ya concentra el 19,7% de los alimentos y bebidas consumidos en España, superando en volumen conjunto a bares y restaurantes, según el informe Worldpanel by Numerator 2025.
Formación
Cenfotur elimina además barreras administrativas al optar por la modalidad de ingreso directo, sin necesidad de rendir examen de admisión. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 13 de marzo.
Grand Cru Academy se consolida como referente en formación enológica online en español con programas avanzados para profesionales del vino, contenidos de alto nivel y la participación de Roberto Durán, primer Master Sommelier español
La Escuela Hofmann lanza en Barcelona su nuevo Gran Diploma de Pastelería y Repostería, un programa de tres años basado en el método "learning by doing"
AIBG
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha dado a conocer los ganadores de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Los premios se entregarán el 19 de enero en Madrid.
Tradiciones
La matanza del cerdo, base de la economía doméstica y del aprovechamiento total, desaparece mientras el consumo industrial crece. Tradición, ética y memoria en conflicto.
El juego consiste en vaciar el huevo con cuidado, abriéndolo solo por un extremo, y rellenarlo con confeti o harina. Pero, aquí no desperdiciamos nada así que te traemos una receta de aprovechamiento con su interior: los buñuelos de Carnaval o buñuelos de Águilas.
La carbonara, hoy símbolo de la cocina italiana, nació en un contexto de escasez durante la Segunda Guerra Mundial. Este artículo revisa su origen real, entre hambre, improvisación y raciones militares, desmontando el mito de la tradición intocable.
Salud
Descubre porqué en invierno aumentan la tentación por el azúcar. Esta es la explicación hormonal y los consejos para controlar el deseo de dulce por la tarde.
Cada vez más deportistas de élite como Carlos Alcaraz o Tadej Pogačar recurren al jugo de pepinillos para combatir calambres y fatiga. ¿Funciona realmente o es solo una moda viral? La ciencia tiene dudas.
Según diversos estudios, la lúcuma se convierte en una alternativa natural y beneficiosa para personas con diabetes o quienes buscan cuidar su salud metabólica.
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Curiosidades
Durante la Gran Depresión, cuando el hambre se imponía al entretenimiento, las espinacas se convirtieron en un alimento accesible, nutritivo y simbólico gracias a Popeye. En plena crisis, la caricatura reforzó la idea de que aquel vegetal verde podía devolver la fuerza a una población golpeada por la escasez.
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AIBG
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Tradiciones
La matanza del cerdo, base de la economía doméstica y del aprovechamiento total, desaparece mientras el consumo industrial crece. Tradición, ética y memoria en conflicto.
El juego consiste en vaciar el huevo con cuidado, abriéndolo solo por un extremo, y rellenarlo con confeti o harina. Pero, aquí no desperdiciamos nada así que te traemos una receta de aprovechamiento con su interior: los buñuelos de Carnaval o buñuelos de Águilas.
La carbonara, hoy símbolo de la cocina italiana, nació en un contexto de escasez durante la Segunda Guerra Mundial. Este artículo revisa su origen real, entre hambre, improvisación y raciones militares, desmontando el mito de la tradición intocable.
Salud
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El avance del retail y la comida preparada redefine los hábitos de consumo en España y pone en riesgo a la hostelería tradicional de ticket bajo.
Cocineros de Cádiz y Málaga se movilizan en Ronda para alimentar a más de 600 personas desalojadas por los temporales. Una red solidaria donde la cocina fue refugio, apoyo y dignidad.
Rafael Ansón Oliart analiza la gastronomía como eje cultural y ético. Una reflexión magistral sobre la excelencia, la educación del gusto y el valor de la Dieta Mediterránea.
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HIP - Horeca Professional Expo inaugura su 10ª edición en IFEMA con más de 60.000 profesionales. Descubre la nueva edición internacional en Italia y las tendencias en IA y sostenibilidad para hostelería.
La gran cita del sector HORECA tiene planificado reunir a miles de profesionales, expositores y ponentes a partir del 16 de febrero, consolidándose como el epicentro de la innovación y la gestión hostelera.
HIP celebra su décima edición con récord de CEOs, 37 summits y nuevas áreas centradas en liderazgo, talento, innovación y expansión internacional.
En esta entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet, Bueno reflexiona sobre los retos estructurales del ecosistema Horeca: desde la rentabilidad y la gestión estratégica hasta el impacto real de la innovación, la tecnología y el concepto de producto premium.
HIP 2026 celebra su 10º aniversario con +800 expositores y los Horeca New Business Models Awards, la cita clave para la innovación Horeca en Madrid.
Bajo el lema “Next Level Unlocked”, la feria aspira a marcar un nuevo hito en la evolución del sector, apostando por la digitalización, la sostenibilidad y la automatización como pilares de la hostelería del futuro.
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Vino
Los 9 vinos unicornio de España representan la cima del lujo líquido nacional: botellas de producción mínima, viñedos únicos y precios que alcanzan hasta los 1.300 euros.
El modelo tradicional de vender vino, producir, distribuir y esperar rotación, ha quedado atrás. Hoy conviven múltiples canales: gran distribución, vinotecas especializadas, restauración, e-commerce, clubes, ventas exclusivas y enoturismo.
¿Sabías que beber vino puro era visto como un acto bárbaro en la Antigua Grecia? Mezclado con agua, ritualizado y cargado de significado social, el vino era cultura.
Coctelería
Los cócteles de mango son poco conocidos en el mundo de la coctelería... fuera de la tropical. Aprende a realizar tres recetas simples de tragos con una fruta tan dulce como protagonista.
El Hanky Panky es uno de los grandes cócteles clásicos y nació en el Savoy de Londres de la mano de Ada “Coley” Coleman, una pionera de la mixología. Su historia combina talento, intuición y una injusta invisibilización que hoy vuelve a ponerse en valor.
La combinación de postre y cóctel se consolida como una tendencia gastronómica que apuesta por el maridaje de sabores dulces y bebidas clásicas. Chefs y mixólogos exploran nuevas armonías que elevan la experiencia culinaria
Tendencias
El crujido no es solo una textura: es un estímulo sensorial que influye directamente en cómo percibimos el sabor, la frescura y la satisfacción al comer.
GOIKO y Mahou unen fuerzas para lanzar Kevin Reserva, una edición limitada que reinterpreta la icónica Kevin Bacon con la incorporación de Mahou Reserva en su receta. Más intensa, más compleja y pensada para sorprender desde el primer bocado, la nueva burger está disponible desde el 26 de enero de 2026 en los restaurantes GOIKO de España.
La serie Más que rivales ha convertido un sencillo tuna melt en una auténtica obsesión culinaria. Una escena clave entre dos jugadores de hockey ha bastado para que este sándwich se vuelva viral, demostrando cómo la gastronomía puede convertirse en protagonista de la cultura pop.
Restaurantes
¿Buscas dónde vibrar con la Champions? Descubre los 5 mejores bares en Madrid para ver el fútbol con el mejor ambiente, pantallas gigantes y cañas bien tiradas. Desde tabernas históricas hasta terrazas con vistas a Cibeles.
Ya el China Taste se vive en Madrid. Si aún no sabes por dónde empezar, te traemos una guía de cinco restaurantes imprescindibles.
Sin perfiles ni cartas públicas, el restaurante 61 en Madrid ha atraído la mirada de curiosos desde su apertura el pasado diciembre en Madrid. Hoy es el elegido por el club merengue.
Producto
Un recorrido por cinco tiendas gourmet imprescindibles de Madrid donde el producto, la tradición y la excelencia marcan la diferencia.
El impacto combinado de las borrascas Leonardo y Marta desata una crisis en el sector primario, disparando los precios del aceite, el pescado y las hortalizas.
Cerca del parque del Retiro, la cafetería Coffea aparece como un pequeño revolucionario cafetero con un objetivo claro: democratizar el café de especialidad y reventar la burbuja que lo rodea.
Habanos
No existe una frecuencia universal para fumar un puro. Su disfrute depende del contexto personal, la tolerancia a la nicotina y los hábitos de cada fumador. La clave está en escuchar al cuerpo, priorizar la calidad y convertir el puro en una experiencia consciente, no rutinaria.
Maridaje de habanos y whiskys. Descubre las mejores fusiones con Islay, Highlands y Speyside.
Un habano se elabora con cinco tipos de hojas de tabaco. Tres forman la tripa, volado, seco y ligero, responsables del aroma, el sabor y la combustión. El capote da estructura y la capa, fina y elástica, culmina la perfección del puro.
Turismo gastronómico
Perelada se ha convertido en uno de los destinos de enoturismo más completos de España. Viñedos históricos del Empordà, arquitectura sostenible, hotel cinco estrellas y alta gastronomía Michelin se unen en una experiencia donde vino, cultura y hospitalidad van de la mano.
Si te invitan a descubrir el sur de Estados Unidos, lo primera que harás será la ruta del Hot Sauce Trail. Se trata de un recorrido por Luisina donde el picante es el protagonista.
Fuerteventura quiere conquistar al viajero a través de su gastronomía. Te contamos sobre su producto local, identidad y proyectos que redefinen la isla como destino culinario.
Un vino, un sumiller
En esta entrega de Un Vino, Un Sumiller, Pablo González, sumiller de La Caníbal en Madrid, nos descubre O Baile do Gurrion, el tinto natural de Jorge Olivera que expresa territorio, frescura y pureza.
Mario Tofe, sumiller del restaurante Eter (una estrella Michelin), elige un Coteaux Champenois de Olivier Horiot para reivindicar los vinos tranquilos de Champagne. Biodinámica, terroir y una mirada consciente al vino sin burbujas protagonizan este relato.
Fontecalada es una Mencía del Bierzo que no busca protagonismo, pero se queda en la memoria. Arturo Rivas, sumiller de Coalla Gourmet, explica por qué este vino de parcela, firmado por Olga Verde, emociona por su identidad, elegancia y fidelidad al territorio.
Vino
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Habanos
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Turismo gastronómico
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