Descubre el origen de los gofres, cómo hacerlos en casa y las versiones más curiosas del mundo ¿Cuál es el mejor? Te lo contamos.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Snacks de bagazo cervecero, chips de clara de huevo o pintura de gamba destacan en los Premios Innoval 2026, que marcan las tendencias en alimentación.
El World Pistachio Congress celebrará su primera edición en enero de 2027 en Toledo, reuniendo a líderes internacionales del sector del pistacho en un evento clave para la innovación y el mercado global.
Desde Perú, hasta Chile y Argentina o España, el lenguaje forma expresiones inseparables de la identidad, que tanto diferencian como unen a toda Iberoamérica. Te mostramos algunos de estos dichos populares que, ligados a la comida, siempre tienes en la boca, de una forma u otra.
El punto de inflexión de Caracoles de Gredos llega con la creación del caviar de caracol, una delicatessen que hoy se posiciona en algunos de los circuitos gastronómicos más exigentes, incluidos establecimientos vinculados al universo Michelin.
KOMGO lanza la primera kombucha en polvo en Europa: funcional, sin azúcar ni alcohol, con probióticos y en formato práctico listo en segundos.
La serie Foodie Love, de Isabel Coixet, vuelve gratis a las plataformas digitales. Descubre la gastronomía romántica en restaurantes de Barcelona, Francia y Roma.
TheFork analiza las claves de la digitalización, rentabilidad y los nuevos retos para fidelizar clientes en la restauración española.
Eventos
El World Pistachio Congress celebrará su primera edición en enero de 2027 en Toledo, reuniendo a líderes internacionales del sector del pistacho en un evento clave para la innovación y el mercado global.
Con la mejor combinación de negocio, innovación y talento, Alimentaria + Hostelco 2026 inicia consolidándose como el gran escaparate internacional del presente y futuro de la industria de la alimentación.
Hasta el 26 de marzo Barcelona recibe por primera vez Hotel Breakfest, un festival para reivindicar la pausa gastronómica entre comidas con menús exclusivos en hoteles de lujo.
Entrevistas
El punto de inflexión de Caracoles de Gredos llega con la creación del caviar de caracol, una delicatessen que hoy se posiciona en algunos de los circuitos gastronómicos más exigentes, incluidos establecimientos vinculados al universo Michelin.
María Jiménez, vicepresidenta de Mujeres en Gastronomía (MEG), analiza los avances y desafíos de la igualdad en el sector gastronómico. En esta entrevista habla de visibilidad, liderazgo femenino, comunidad y del papel de las mujeres en la evolución de la gastronomía española.
Alimentaria celebra 50 años. Antoni Llorens destaca su gran proyección internacional, las tendencias del sector y las novedades que traerá esta edición.
Curiosidades
Desde Perú, hasta Chile y Argentina o España, el lenguaje forma expresiones inseparables de la identidad, que tanto diferencian como unen a toda Iberoamérica. Te mostramos algunos de estos dichos populares que, ligados a la comida, siempre tienes en la boca, de una forma u otra.
Tras hacerse con una estatuilla por Sinners, el actor Michael B. Jordan cumplió con la tradición: fue captado en la famosa hamburguesería In-N-Out, cerca del Dolby Theatre de Los Ángeles.
¿Sabías que el postre que llevas comiendo toda la vida durante una sola semana al año esconde curiosidades como que se inventó en Roma o que en algún momento fue considerado medicina? Descubre la torrija en profundidad con Excelencias Gourmet.
Noticias
Snacks de bagazo cervecero, chips de clara de huevo o pintura de gamba destacan en los Premios Innoval 2026, que marcan las tendencias en alimentación.
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Guía Repsol presenta más de 300 nuevos Soletes para primavera y Semana Santa. Restaurantes, bares y escapadas gastronómicas por toda España y Andorra para descubrir dónde comer bien esta temporada.
Formación
La iniciativa, publicada en el BOE, responde a la necesidad de ordenar y profesionalizar un ámbito que, hasta ahora, se transmitía principalmente a través de formaciones privadas sin una normativa específica.
La República Dominicana inaugura en Punta Cana la Escuela de Hostelería Gabriel Escarrer Juliá, fruto de la alianza entre Meliá e INFOTEP. El centro formará hasta 800 alumnos al año, impulsando empleabilidad, profesionalización y desarrollo sostenible del turismo.
El programa de educación en gastronomía de Puerto Rico abarcará desde el nivel de kinder hasta el duodécimo grado. Se trata de una alianza estratégica entre organizaciones comunitarias, instituciones académicas y diversos sectores empresariales del país.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Entre las 12 y las 14 h se vive el momento perfecto para el apeitivo. Te contamos el origen de la hora del vermut, uno de los rituales gastronómicos más emblemáticos de España.
Aquí tienes unas cuantas ideas originales para celebrar el Día del Padre con de la forma más gourmet. Si puedes darle las gracias a papá con un brindis o una buena comida, ¿por qué no hacerlo?
El Día de San Patricio se celebra cada 17 de marzo con Irish Stew, colcannon, pan de soda y pintas de Guinness. Descubre qué platos típicos irlandeses probar y los mejores pubs irlandeses de Madrid para vivir la fiesta con música, cerveza y tradición celta.
Salud
Todos hemos abierto un yogur a pesar de ser visible su ya expirada fecha de caducidad. Estudios apuntan a que hábitos de consumo como este ponen en peligro la salud. Te explicamos qué datos exponen esta situación y cómo remediarla.
Descubre cuánta agua debes beber al día, sus beneficios para la salud y cómo una buena hidratación mejora el funcionamiento del organismo
En medio del boom de la IA para guiar la nutrición, sale a la luz un estudio que lanza varias interrogantes: ¿ ayuda o peligro?
Eventos
El World Pistachio Congress celebrará su primera edición en enero de 2027 en Toledo, reuniendo a líderes internacionales del sector del pistacho en un evento clave para la innovación y el mercado global.
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Hasta el 26 de marzo Barcelona recibe por primera vez Hotel Breakfest, un festival para reivindicar la pausa gastronómica entre comidas con menús exclusivos en hoteles de lujo.
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Curiosidades
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AIBG
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Entre las 12 y las 14 h se vive el momento perfecto para el apeitivo. Te contamos el origen de la hora del vermut, uno de los rituales gastronómicos más emblemáticos de España.
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Salud
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El concepto de kilómetro 0 en gastronomía va más allá de lo local: un análisis sobre sus límites, contradicciones y su papel entre sostenibilidad, operación y discurso.
El escándalo que ha rodeado al restaurante Noma ha abierto una reflexión incómoda en la cocina profesional. Analizamos cómo durante años se normalizaron abusos en algunas cocinas admiradas y plantea una pregunta clave: si el oficio, la ética y la cultura de la cocina siguen definiendo hoy esta profesión.
El debate sobre la supuesta crisis del vino vuelve una y otra vez al sector. Pero quizá el problema no sea solo la caída del consumo. Cambios culturales, hábitos de bebida, precio y comunicación están transformando la relación entre el vino y el consumidor actual.
La sostenibilidad se ha convertido en una exigencia para la restauración contemporánea, pero muchos chefs recuerdan una realidad clave: sin rentabilidad económica ningún restaurante puede mantenerse en el tiempo. Analizamos el reto de equilibrar sostenibilidad, negocio y supervivencia en el sector gastronómico.
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Vino
El aumento de las falsificaciones en el vino está impulsando una transformación en el sector. Las bodegas apuestan por botellas inteligentes con tecnología QR y NFC para garantizar autenticidad, trazabilidad y transparencia desde el origen hasta el consumidor.
ALEVA Crianza 2023 rinde homenaje al legado de Alejandro Fernández con un tempranillo elegante de la Ribera del Duero, ideal para regalar en el Día del Padre.
¿Decantar un vino mejora realmente su sabor? Aunque es una práctica clásica del servicio del vino, no todos los vinos necesitan decantarse y hacerlo mal puede arruinarlos. Descubre cuándo es necesario, por qué se hace y las 10 reglas básicas que recomiendan los expertos para decantar correctamente.
Coctelería
Aprende cómo preparar 5 deliciosos cócteles primaverales en casa. Recetas fáciles de Mojito, Margarita de fresa, Moscow Mule y Bloody Mary.
El shochu es un destilado japonés muy poco conocido en los países occidentales. Descubre de qué trata esta bebida alcohólica, cómo se debe de beber y cuáles son sus variantes.
¿Qué tanto importa la cristalería en la coctelería? Descubre cómo la copa influye en el sabor, aroma y temperatura del cóctel.
Tendencias
La serie Foodie Love, de Isabel Coixet, vuelve gratis a las plataformas digitales. Descubre la gastronomía romántica en restaurantes de Barcelona, Francia y Roma.
Cinco libros gastronómicos que ayudan a entender hacia dónde se dirige la cocina contemporánea. De la reflexión crítica de Bocabulario de Pau Arenós a la creatividad doméstica de Jordi Roca, la neurogastronomía de Miguel Sánchez Romera o la fermentación del Basque Culinary Center.
El rapero Snoop Dogg lanza un vino tinto de edición limitada en homenaje al también artista y su amigo Tupac. Te contamos qué canción le inspiró y las notas que predominan en la bebida.
Restaurantes
El libro que pone en valor los restaurantes auténticos que sostienen la gastronomía española, el empleo y el territorio más allá de la élite.
BRABO Barcelona se posiciona como uno de los asadores más innovadores de la ciudad, donde la brasa, el producto local y la técnica se unen para ofrecer una experiencia gastronómica contemporánea firmada por Rafa Panatieri y Jorge Sastre.
Desde la sierra ruge la cocina de Rubén Iborra. Allí se redefine la gastronomía de mercado con arroces técnicos, producto local y fusiones culinarias.
Producto
KOMGO lanza la primera kombucha en polvo en Europa: funcional, sin azúcar ni alcohol, con probióticos y en formato práctico listo en segundos.
Para obtener buenos resultados en postres, lo ideal es elegir mantequillas con un contenido de grasa entre el 80% y el 85%, lo que permite dar textura, cremosidad y sabor a tus elaboraciones dulces.
El chocolate y las gominolas con cannabis de Mike Tyson destacan en Alimentaria Barcelona como uno de los fenómenos más comentados del sector.
Habanos
Detrás de muchos Habanos hay manos femeninas. Desde la selección de hojas en Pinar del Río hasta la tradición cultural del tabaco en el Caribe, la historia del habano está profundamente ligada al trabajo y la simbología de la mujer en la cultura del tabaco.
El Habano sommelier eleva la experiencia con maridajes de Habano, café y espirituosos. La sobremesa puede representar hasta el 60% de la cuenta en un restaurante.
La litografía transformó las anillas y etiquetas de los Habanos en auténticas piezas de arte desde el siglo XIX. Monarcas, líderes mundiales, clubes elegantes y alegorías vistieron el tabaco cubano con identidad y prestigio, convirtiendo cada anilla en símbolo cultural y herramienta contra el fraude.
Turismo gastronómico
Tradición, cultura y bares míticos. Así se vive el tapeo en Granada. Descubre las paradas obligatoria de esta ruta andalusí.
Madrid celebra la Ruta del Vermut del 16 al 20 de marzo, disfruta de un vaso gratis con tu ración en estos 5 bares de la capital.
Montilla propone una ruta por ocho tabernas para descubrir los vinos de la D.O. Montilla-Moriles. Un recorrido por el corazón vinícola de Córdoba donde degustar finos, amontillados, olorosos y Pedro Ximénez mientras se explora la historia, la gastronomía y el ambiente tradicional de la ciudad.
Un vino, un sumiller
La sumiller Patricia Gracia, del restaurante Emi en Madrid (1 estrella Michelin), elige Mestres Mas Via 2008 como el cava que bebería si solo quedara una última botella. Un espumoso excepcional del Penedès con más de 17 años de crianza y una historia que demuestra el valor del tiempo en el vino.
El sumiller Vicente Herrero, propietario de Vinoteca Vides en Madrid, descubre Vinyes Velles de Samsó 2019, una Cariñena de viñas viejas del Montsant elaborada en microvinificación que expresa con elegancia el carácter del terruño y ha marcado un antes y un después en su visión del vino.
En la sección semanal Un Vino, Un Sumiller, descubrimos Eternauta 2022 de la mano de Estefanía de Celis, sumiller del restaurante Trèsde en Madrid, recientemente galardonado con 1 Sol Guía Repsol 2026. Un Ribera del Duero que redefine el concepto de frescura y terroir en la denominación.
Vino
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Un vino, un sumiller
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