España pone fin al falso trufado: solo podrán usar este término los productos con trufa real y deberán indicar su porcentaje en el etiquetado.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
La Diet Coke llega a El diablo viste de Prada 2 tras su boom como manicure en redes sociales.
McDonald’s lanza en España el menú de Super Mario Galaxy con monedas coleccionables y premios exclusivos como viajes a Super Nintendo World.
El pasado sábado 28 de marzo, Nestlé (dueño de KitKat) se hacía eco de la denuncia: el robo de un camión con más de 400.000 productos. Con esta confirmación, se abren las hipótesis de la desaparición con la reventa como primer móvil.
El 1 de abril comienza la misión de la NASA Artemis II en la que viajarán cuatro tripulantes en un cohete. Los astronautas estarán 10 días en el espacio exterior y contarán con un menú de 189 productos diferentes.
Santa Margherita Wines crea un cóctel de edición limitada para el Miami Open. Descubre cuál es y cómo se prepara la bebida aclamada por muchos durante el torneo.
A partir de la madrugada del 28 al 29 de marzo, el reloj se adelanta una hora y, con él, también el reloj corporal. Aquí tienes unos cuantos consejos para adaptar las necesidades fisiológicas al óptimo funcionamiento del aparato digestivo.
Aprende a planificar tus tuppers como un experto: desde el batch cooking y envases prácticos, hasta conocer cómo es la seguridad alimentaria que rige lo que comes en el trabajo y algunas recetas saludables para comer bien toda la semana.
Eventos
Valladolid se alista para recibir la segunda edición de ‘Vino + Tapas’ del 15 al 17 de mayo próximos, con vinos y tapas premiadas nacionales e internacionales.
El campeonato enfocado en la carne a la parrilla se celebrará por primera vez en España del 22 al 26 de abril. Descubre las actividades que amenizarán el festival y las bases para participar en el campeonato.
El World Pistachio Congress celebrará su primera edición en enero de 2027 en Toledo, reuniendo a líderes internacionales del sector del pistacho en un evento clave para la innovación y el mercado global.
Entrevistas
Tetsu, el restaurante de Miguel de Aguilar y Joao Kather en Madrid, consolida su propuesta de cocina de barra basada en producto, honestidad y conexión directa con el comensal.
Excelencias Gourmet conversa con Alex Castany, responsable de industrialización y calidad de la compañía, quien explica los retos de introducir un producto completamente nuevo en el mercado. Te presentamos el embutido marino.
El punto de inflexión de Caracoles de Gredos llega con la creación del caviar de caracol, una delicatessen que hoy se posiciona en algunos de los circuitos gastronómicos más exigentes, incluidos establecimientos vinculados al universo Michelin.
Curiosidades
El 1 de abril comienza la misión de la NASA Artemis II en la que viajarán cuatro tripulantes en un cohete. Los astronautas estarán 10 días en el espacio exterior y contarán con un menú de 189 productos diferentes.
Se trata de una condimentación inusual en la que el ingrediente, usado de una manera específica, hace que la receta obtenga el resultado más sabroso posible.
El primer wagyu 100% de genética japonesa criado en España redefine la carne de lujo con nuevas técnicas de maduración y cortes innovadores.
Noticias
España pone fin al falso trufado: solo podrán usar este término los productos con trufa real y deberán indicar su porcentaje en el etiquetado.
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Formación
Curso dirigido a profesionales del sector interesados en transformar sus modelos de negocio mediante el uso de inteligencia artificial.
Berasategui entra en las aulas con el nuevo Barcelona Culinary Hub, marcando un cambio en la formación gastronómica en España con más técnica, oficio y visión global.
La iniciativa, publicada en el BOE, responde a la necesidad de ordenar y profesionalizar un ámbito que, hasta ahora, se transmitía principalmente a través de formaciones privadas sin una normativa específica.
AIBG
Palma de Mallorca es nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo, reforzando su proyección culinaria internacional.
HIP 2026 sitúa la gastronomía como el eje del turismo de calidad. Durante el encuentro, se abordó la importancia de trazar una hoja de ruta sostenible, fomentar una digitalización competitiva e impulsar el empleo rural como motor de cohesión territorial europea
La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
Descubre la riqueza gastronómica del Domingo de Ramos en España y América Latina: recetas tradicionales, ingredientes simbólicos y cocina cuaresmal sin carne.
Más allá de su utilidad, los cuchillos cuentan historias. Hablan de territorios, de productos, de rituales y de formas de comer. Pero ademñas de los japoneses, ¿sabrías de otras escuelas con sello propio? Te lo contamos
La Semana Santa pone fin a la abstinencia de la Cuaresma y abre paso al disfrute de los dulces tradicionales. En España, es el momento perfecto para saborear cuatro postres imprescindibles de estas fechas.
Salud
A partir de la madrugada del 28 al 29 de marzo, el reloj se adelanta una hora y, con él, también el reloj corporal. Aquí tienes unos cuantos consejos para adaptar las necesidades fisiológicas al óptimo funcionamiento del aparato digestivo.
Beber leche sin lactosa sin ser intolerante conlleva algunos peligros. Descubre qué peligros son, cuáles son las ventajas del azúcar de la leche y el proceso por el que pasa la leche para convertirse en esta variedad.
Todos hemos abierto un yogur a pesar de ser visible su ya expirada fecha de caducidad. Estudios apuntan a que hábitos de consumo como este ponen en peligro la salud. Te explicamos qué datos exponen esta situación y cómo remediarla.
Eventos
Valladolid se alista para recibir la segunda edición de ‘Vino + Tapas’ del 15 al 17 de mayo próximos, con vinos y tapas premiadas nacionales e internacionales.
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Entrevistas
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Curiosidades
El 1 de abril comienza la misión de la NASA Artemis II en la que viajarán cuatro tripulantes en un cohete. Los astronautas estarán 10 días en el espacio exterior y contarán con un menú de 189 productos diferentes.
Se trata de una condimentación inusual en la que el ingrediente, usado de una manera específica, hace que la receta obtenga el resultado más sabroso posible.
El primer wagyu 100% de genética japonesa criado en España redefine la carne de lujo con nuevas técnicas de maduración y cortes innovadores.
Noticias
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AIBG
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La Real Casa de Correos de Madrid fue el escenario de los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía de la AIBG. Presidieron el acto Mariano de Paco y Rafael Ansón.
Tradiciones
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Salud
A partir de la madrugada del 28 al 29 de marzo, el reloj se adelanta una hora y, con él, también el reloj corporal. Aquí tienes unos cuantos consejos para adaptar las necesidades fisiológicas al óptimo funcionamiento del aparato digestivo.
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La irrupción de la inteligencia artificial en la gastronomía plantea un debate clave: eficiencia frente a oficio. Analizamos cómo la tecnología está transformando cocinas, vinos y productos, y qué podría perderse si el criterio humano deja de ser el centro.
El concepto de kilómetro 0 en gastronomía va más allá de lo local: un análisis sobre sus límites, contradicciones y su papel entre sostenibilidad, operación y discurso.
El escándalo que ha rodeado al restaurante Noma ha abierto una reflexión incómoda en la cocina profesional. Analizamos cómo durante años se normalizaron abusos en algunas cocinas admiradas y plantea una pregunta clave: si el oficio, la ética y la cultura de la cocina siguen definiendo hoy esta profesión.
El debate sobre la supuesta crisis del vino vuelve una y otra vez al sector. Pero quizá el problema no sea solo la caída del consumo. Cambios culturales, hábitos de bebida, precio y comunicación están transformando la relación entre el vino y el consumidor actual.
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Vino
Así son los vinos de Nueva Zelanda: desde el icónico Sauvignon Blanc de Marlborough hasta el Pinot Noir de Central Otago, un país que ha redefinido el mapa del vino.
La Unión Europea ha aprobado una nueva normativa que obliga a incluir ingredientes, valor energético y códigos QR en las etiquetas del vino. Esta reforma marca un cambio hacia la transparencia, la digitalización y un consumo más consciente.
El aumento de las falsificaciones en el vino está impulsando una transformación en el sector. Las bodegas apuestan por botellas inteligentes con tecnología QR y NFC para garantizar autenticidad, trazabilidad y transparencia desde el origen hasta el consumidor.
Coctelería
Santa Margherita Wines crea un cóctel de edición limitada para el Miami Open. Descubre cuál es y cómo se prepara la bebida aclamada por muchos durante el torneo.
Aunque su color no siempre fue tan atractivo, el Cape Codder ha sido uno de los cócteles más consumidos de la segunda mitad del siglo XX. Tanto que es el padre del famosísimo Cosmopolitan.
Aprende cómo preparar 5 deliciosos cócteles primaverales en casa. Recetas fáciles de Mojito, Margarita de fresa, Moscow Mule y Bloody Mary.
Tendencias
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Las MiPyMes gastronómicas deben elevar su madurez digital ante la IA. El reto es rediseñar estrategias con gobernanza y tecnología para crear rutas temáticas y experiencias centradas en el cliente.
Lejos de ser un simple cameo, José Andrés asume un papel protagonista: Spider-Man y World Central kitchen se tendrán que enfrentar al villano Electro para salvar la ciudad... y la cena.
Restaurantes
UNMAR redefine la cocina mediterránea en Madrid con una propuesta sostenible, creativa y basada en el producto de cercanía dentro de Infinito Delicias.
Noor cumple 10 años reinventando la cocina andalusí con creatividad, historia y estética. Un viaje gastronómico único liderado por Paco Morales.
El libro que pone en valor los restaurantes auténticos que sostienen la gastronomía española, el empleo y el territorio más allá de la élite.
Producto
El chocolate con añada se posiciona como una de las tendencias más exclusivas del sector gourmet. Elaborado con cacao de una única cosecha y origen, este concepto eleva el chocolate al nivel del vino, destacando el terroir, la trazabilidad y los perfiles sensoriales únicos.
El Queso Manchego es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, pero su consumo está lleno de errores comunes. Desde cómo conservarlo hasta su maridaje, desmontamos los mitos más extendidos para disfrutarlo correctamente.
Patatas Alfonso Torres regresa a sus raíces con una propuesta que busca elevar sus orígenescon Xocochips: un snack premium de patata artesana y chocolate negro que triunfa en Alimentaria 2026 por su audaz contraste.
Habanos
La cultura del Habano evoluciona. El sommelier es clave para crear experiencias de lujo mediante el maridaje y el valor del añejamiento.
Detrás de muchos Habanos hay manos femeninas. Desde la selección de hojas en Pinar del Río hasta la tradición cultural del tabaco en el Caribe, la historia del habano está profundamente ligada al trabajo y la simbología de la mujer en la cultura del tabaco.
El Habano sommelier eleva la experiencia con maridajes de Habano, café y espirituosos. La sobremesa puede representar hasta el 60% de la cuenta en un restaurante.
Turismo gastronómico
Pradorey propone un plan de enoturismo familiar en Ribera del Duero para Semana Santa con visitas a viñedos, catas para adultos y actividades para niños. Una experiencia completa que combina vino, naturaleza y gastronomía en uno de los destinos más atractivos de España.
Tradición, cultura y bares míticos. Así se vive el tapeo en Granada. Descubre las paradas obligatoria de esta ruta andalusí.
Madrid celebra la Ruta del Vermut del 16 al 20 de marzo, disfruta de un vaso gratis con tu ración en estos 5 bares de la capital.
Un vino, un sumiller
Corullón Palomino es el vino que ha marcado al sumiller Raúl Valencia. Un blanco singular del Bierzo, elaborado por José Antonio García, que destaca por su mineralidad, frescura y elegancia. Una historia de intuición, territorio y emoción que explica por qué este vino no se olvida.
La sumiller Patricia Gracia, del restaurante Emi en Madrid (1 estrella Michelin), elige Mestres Mas Via 2008 como el cava que bebería si solo quedara una última botella. Un espumoso excepcional del Penedès con más de 17 años de crianza y una historia que demuestra el valor del tiempo en el vino.
El sumiller Vicente Herrero, propietario de Vinoteca Vides en Madrid, descubre Vinyes Velles de Samsó 2019, una Cariñena de viñas viejas del Montsant elaborada en microvinificación que expresa con elegancia el carácter del terruño y ha marcado un antes y un después en su visión del vino.
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Habanos
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