Roberto Lorente explora la frontera entre creación e interpretación y defiende que el verdadero oficio del sumiller comienza por escuchar la mesa.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Iberostar Beachfront Resorts inicia una nueva etapa en su apuesta por la gastronomía de destino con una colaboración junto al chef español José Pizarro, uno de los nombres más reconocidos de la cocina española en Reino Unido.
Rebeca Bellido elige Desconfío de la gente que no bebe, un Mantonegro mallorquín fresco y mediterráneo que maridaría con porc negre a la brasa.
Del 31 de agosto al 6 de septiembre, cocineros y profesionales de Argentina, Chile y España descubrirán los sabores, productos y tradiciones de Tarapoto, Lima, Pucusana, Pisco y Paracas.
Alejandro Hernández Talaván, Alberto Cumplido León y ACREX reciben unos galardones que ponen en valor la excelencia culinaria y la defensa de la gastronomía de Extremadura.
El helado es una magnífica manera de combatir las altas temperaturas del verano y pueden ser elaborados de forma fácil y divertida en el hogar durante estas vacaciones.
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
Cokima renueva su carta en Argüelles con croquetas de Joselito, gilda de pastrami, minutejos, taco de atún rojo y una cocina viajera para compartir.
Eventos
Iberostar Beachfront Resorts inicia una nueva etapa en su apuesta por la gastronomía de destino con una colaboración junto al chef español José Pizarro, uno de los nombres más reconocidos de la cocina española en Reino Unido.
El encuentro gastronómico, celebrado los días 14 y 15 de agosto en San Miguel de Allende, reunió a chefs, cocineras tradicionales y productores en torno a los ingredientes y sabores que definen el territorio guanajuatense.
El encuentro, celebrado en Santiago de Chile, congregó a más de 300 profesionales y expertos para abordar el futuro de la gastronomía científica y su relación con la innovación y la industria alimentaria.
Entrevistas
Luca Cesarini explica cómo Bangkok, Shanghái y el Mediterráneo inspiran la propuesta panasiática de MSC World Asia sin borrar sus raíces.
Xiao Wang explica cómo MSC World Asia trasladará al Mediterráneo la autenticidad, los aromas y la energía de los mercados callejeros asiáticos.
El chef y presidente de Global Humanitaria defiende el poder transformador de la gastronomía y presenta un postre solidario creado junto a Antonio Bachour.
Curiosidades
La historia de las patatas fritas está envuelta en una disputa entre dos naciones europeas que se atribuyen su invención: Bélgica y Francia. De hecho, los belgas se adelantan, pidiendo a la UNESCO el reconocimiento oficial del plato.
Un recorrido por los platos, dulces y bebidas vinculados a Napoleón, Churchill, Leonardo da Vinci, Julio César, Cleopatra, Einstein, Elvis e Isabel I.
Zanahorias que tiñen la piel, remolacha que vuelve roja la orina y espárragos que cambian su olor: la ciencia explica estos efectos sorprendentes.
Noticias
Del 31 de agosto al 6 de septiembre, cocineros y profesionales de Argentina, Chile y España descubrirán los sabores, productos y tradiciones de Tarapoto, Lima, Pucusana, Pisco y Paracas.
Alejandro Hernández Talaván, Alberto Cumplido León y ACREX reciben unos galardones que ponen en valor la excelencia culinaria y la defensa de la gastronomía de Extremadura.
La organización ghanesa, dedicada a impulsar un sistema alimentario más sostenible e inclusivo, ha sido reconocida por su trabajo con jóvenes, agricultores, chefs y emprendedores y por la defensa de los ingredientes autóctonos.
Formación
Mediterráneo Culinary Center renueva su identidad y refuerza una FP gastronómica práctica, conectada con empresas, restaurantes y empleabilidad.
La V Jornada de Puertas Abiertas se celebrará el próximo sábado 22 de agosto en Carbonero el Mayor (Segovia), con un recorrido libre por sus instalaciones y una degustación.
La UCM impartirá entre noviembre y diciembre de 2026 un programa online de cinco semanas sobre narrativa, identidad, sostenibilidad y estrategia aplicada a restaurantes y proyectos gastronómicos.
AIBG
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Luis Miguel Rangel defiende una nueva cocina colombiana creada desde productos vernáculos, investigación y vocación de convertirse en tradición.
Tradiciones
Junto a Excelencias Gourmet, vamos a comenzar un recorrido gastronómico que no te dejará indiferente. La cultura vasca guarda en su seno una tradición gastronómica bien arraigada y en Bilbao saben demostrarlo, mejor aún en su Aste Nagusia.
Hay objetos que forman parte indiscutible del paisaje del verano español. La sombrilla, la toalla, la silla plegable y, entre todos ellos, la clásica nevera azul. Año tras año, continúa acompañando a quienes aman pasar el día entero junto al mar y llevar consigo algo de comer y beber.
El 15 de agosto, Día de la Asunción, es fiesta nacional en España. Más allá de lo religioso, es una jornada para celebrar en la mesa: paellas, asados, mariscos, gazpachos, dulces y sangrías dan sabor a este gran festivo de verano.
Salud
El orujo de la uva deja de ser un residuo para transformarse en harina. Su contenido en fibra, su potencial culinario y su encaje en la economía circular impulsan nuevos proyectos en Argentina.
Refrescante, aromático y versátil, se ha convertido en el compañero perfecto de los días de verano pero también aporta múltiples beneficios para la salud
Descubre las propiedades del melón, sus beneficios para la salud, las variedades más populares y una curiosa historia sobre su nombre en Iberoamérica.
Eventos
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El encuentro gastronómico, celebrado los días 14 y 15 de agosto en San Miguel de Allende, reunió a chefs, cocineras tradicionales y productores en torno a los ingredientes y sabores que definen el territorio guanajuatense.
El encuentro, celebrado en Santiago de Chile, congregó a más de 300 profesionales y expertos para abordar el futuro de la gastronomía científica y su relación con la innovación y la industria alimentaria.
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Curiosidades
La historia de las patatas fritas está envuelta en una disputa entre dos naciones europeas que se atribuyen su invención: Bélgica y Francia. De hecho, los belgas se adelantan, pidiendo a la UNESCO el reconocimiento oficial del plato.
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AIBG
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El 15 de agosto, Día de la Asunción, es fiesta nacional en España. Más allá de lo religioso, es una jornada para celebrar en la mesa: paellas, asados, mariscos, gazpachos, dulces y sangrías dan sabor a este gran festivo de verano.
Salud
El orujo de la uva deja de ser un residuo para transformarse en harina. Su contenido en fibra, su potencial culinario y su encaje en la economía circular impulsan nuevos proyectos en Argentina.
Refrescante, aromático y versátil, se ha convertido en el compañero perfecto de los días de verano pero también aporta múltiples beneficios para la salud
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Los platos para compartir suenan perfectos hasta que uno come más que todos. Una mirada irónica a las reglas no escritas del plato al centro y a una solución tan sencilla como repartir antes de servir.
Rafael Anso reivindica una gastronomía donde la libertad del cocinero conviva con la del comensal para elegir qué comer, cuánto tiempo quedarse y cuánto gastar.
El análisis de mermas y subproductos permite a las cocinas profesionales reducir residuos, innovar y mejorar su rentabilidad sin comprometer la calidad.
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Vino
La Pinot Noir es una de las uvas más delicadas y admiradas del mundo. Repasamos su origen, sus aromas, sus principales regiones y cómo servirla y acompañarla.
El Prosecco es un vino espumoso italiano protegido, elaborado principalmente con uva Glera. Su frescura, versatilidad y presencia en cócteles como el Spritz explican su éxito internacional.
Guía práctica para maridar pescados y mariscos con vinos blancos de Rueda, desde las sardinas al espeto hasta la merluza en salsa verde.
Coctelería
Descubre una selección de los mejores cócteles para un día de verano completo y lleno de sabor: White Lady, Basil Smash, French 75 y Clover Club..
Un verano en Menorca es un sueño hecho realidad. Esta isla del Mediterráneo tiene muchas peculiaridades por las que merece la pena visitarla y una -o unas cuantas- de ellas son sus sabores. ¿Listo para conocer la pomada menorquina?
Fresco, cítrico y con el carácter inconfundible del agave, el cóctel Paloma es el rey indiscutible de las barras mexicanas. Descubre la historia detrás de este clásico nacido en Jalisco.
Tendencias
Las uvas congeladas se han convertido en un snack viral por su textura crujiente y su dulzor natural. Descubre cómo prepararlas y qué aliños combinan mejor con ellas, desde lima y chile hasta chocolate negro y canela.
Domino’s prueba en Madrid Horno 24/7, máquinas que hornean pizzas en menos de tres minutos y amplían el reparto nocturno mediante Uber Eats.
Descubre por qué la grosella negra ha sido nombrada reina de los frutos del bosque, la sorprendente historia que prohibió su cultivo durante un siglo, sus enormes beneficios nutricionales y el protagonismo en la repostería... y la perfumería.
Restaurantes
Cokima renueva su carta en Argüelles con croquetas de Joselito, gilda de pastrami, minutejos, taco de atún rojo y una cocina viajera para compartir.
Una ruta gastronómica por el Casco Viejo de Bilbao para descubrir bares tradicionales, pintxos de bacalao, gildas, rabas, champiñones y la cultura del txikiteo.
Piedra propone una carta flexible sin menú degustación, con platos como el choux de hígado, la milanesa de pularda o la molleja con acelgas y una cuidada selección de vinos.
Producto
Originario del sudeste asiático, este fruto ha viajado durante siglos desde las cocinas de China y Vietnam hasta convertirse en un ingrediente habitual en gastronomías de todo el mundo.
Guía para conocer las diferencias entre melocotón, nectarina y paraguaya, sus propiedades nutricionales, características y aplicaciones culinarias.
Las semillas de lino concentran fibra y omega-3 vegetal, pero molidas se aprovechan mejor. Así se conservan y se incorporan a la cocina.
Habanos
Orlando Arteaga Abreu reunió 4.291 anillas y unas 400 habilitaciones. Su historia demuestra que la vitolfilia conserva diseño, memoria y cultura.
Lager, tostada, IPA o stout: cada cerveza cambia la fumada. La clave está en equilibrar la fortaleza del Habano con la malta, el amargor y la carbonatación.
Una guía para analizar la capa, el aroma, el sabor, el tiro, la combustión y la fortaleza de un Habano y redactar una nota de cata útil y honesta.
Turismo gastronómico
La XXXV Fiesta de la Sidra Natural de Gijón reunirá durante once días a llagares, escanciadores y visitantes alrededor de una tradición declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Una ruta gastronómica por las calles Laurel y San Juan para descubrir algunos de los pinchos más populares de Logroño acompañados de vinos de Rioja.
Un destino de turismo gastronómico genera del 30% al 50% del gasto turístico mundial e ingresos a las micro, pequeñas y medianas empresas turísticas que representan más del 80% en varios países.
Un vino, un sumiller
Rebeca Bellido elige Desconfío de la gente que no bebe, un Mantonegro mallorquín fresco y mediterráneo que maridaría con porc negre a la brasa.
Alejandro Leal descubre La Virgen de Agosto, una Garnacha natural de Gredos, ligera y fresca, que compartiría con Cucurella junto a un tomate de verano.
Álvaro Prieto elige El Sueño de Bruno, una Bobal de viñas viejas que llevó hasta Londres para mostrar la elegancia de Utiel-Requena.
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