Proteína, vitaminas y una comida completa en una botella. Los batidos sustitutivos regresan impulsados por la falta de tiempo y una nueva obsesión por medir la nutrición.
Bienvenido a Excelencias Gourmet, periódico digital de gastronomía.
Después de años buscando la mejor hamburguesa, Madrid parece haber encontrado una nueva obsesión: los tacos. La Once Mil, Chiribita, nuevas taquerías y hasta concursos confirman el boom.
La D.O. Rueda refuerza su compromiso social con jornadas sobre salud mental, prevención del suicidio y acoso escolar dirigidas especialmente a jóvenes, familias y comunidad educativa.
La Real Academia de Gastronomía distingue la trayectoria de Jaume Subirós con Premio Nacional de Gastronomía Toda una Vida 2026. La entrega del galardón tendrá lugar el 9 de noviembre en Toledo.
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
Ponfevin 2026 reunirá 20 bodegas del Bierzo en Ponferrada y propone convertir la feria en una escapada con hotel, gastronomía, catas y visita a bodega.
Matcha y mantequilla se encuentran en una mezcla cremosa, vegetal y umami que funciona en dulce y salado y se suma al auge de las mantequillas saborizadas.
Chile crea una nueva categoría de vino bajo alcohol desde 8,5º. La norma mantiene los 11,5º del vino tradicional y refuerza los controles sobre origen, elaboración y autenticidad.
Eventos
Ponfevin 2026 reunirá 20 bodegas del Bierzo en Ponferrada y propone convertir la feria en una escapada con hotel, gastronomía, catas y visita a bodega.
Las Rozas se llena de sabor gallego del 8 al 25 de octubre con mariscos, arroces, frituras y producto del mar en su Semana Gastronómica de Galicia.
Restaurantes, productores y cocineros de distintos puntos del país participarán en una nueva edición del encuentro, que tendrá a Córdoba como provincia invitada.
Entrevistas
Juan Suárez de Lezo habla de SEXTO, sus raíces, la técnica, los equipos de cocina y un momento profesional en el que asegura tener la suerte de cocinar sin presión.
Innova Cocktail revoluciona la hostelería con Servus Cocktail: automatización con ingredientes originales que prepara cócteles en 30s, estandariza recetas y optimiza el control de costes.
La empresa familiar, con más de 30 años de experiencia en la cría de avestruz, participa en Auténtica Premium Food 2026 para dar a conocer sus elaboraciones y acercar las posibilidades gastronómicas de esta carne a profesionales y consumidores.
Curiosidades
Descubre por qué lloramos al cortar cebolla, la reacción química del factor lacrimógeno en los ojos y cómo el corte influye en el escozor y su sabor.
París estrena Le Butter Shop, una boutique dedicada a la mantequilla artesanal donde se pueden catar cerca de 30 variedades, desde las clásicas hasta sabores como frambuesa, chocolate, ajo o algas.
Visitar supermercados en vacaciones ya es una tendencia: productos exclusivos, sabores locales y una forma barata de descubrir cómo come realmente un país.
Noticias
La D.O. Rueda refuerza su compromiso social con jornadas sobre salud mental, prevención del suicidio y acoso escolar dirigidas especialmente a jóvenes, familias y comunidad educativa.
La Real Academia de Gastronomía distingue la trayectoria de Jaume Subirós con Premio Nacional de Gastronomía Toda una Vida 2026. La entrega del galardón tendrá lugar el 9 de noviembre en Toledo.
San Sebastian Gastronomika 2026 cerró su 28ª edición con reconocimientos a destacadas figuras de la gastronomía y nuevos ganadores en sus principales concursos.
Formación
Down Madrid pone en marcha un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar dirigido a personas con discapacidad intelectual, con 290 horas de formación práctica y orientación al empleo.
Fundación Adsis abre una formación de Ayudante de Panadería en Madrid para jóvenes de 18 a 30 años: 230 horas de aprendizaje, preparación laboral y prácticas.
¡Fórmate como sumiller en Tenerife! El Campus del Vino de Canarias arranca en octubre su IX Curso de Sumiller: 275 horas con grandes expertos.
AIBG
Luis Miguel Rangel analiza cómo la desaparición de la mesa familiar rompe la transmisión culinaria y favorece una alimentación más uniforme.
Luis Miguel Rangel propone formar chefs colombianos con técnica, investigación, gestión, ética y compromiso con el patrimonio y el territorio.
Luis Miguel Rangel defiende el sancocho como plato nacional por su presencia en todo Colombia, su diversidad regional y su valor como símbolo de unidad.
Tradiciones
Descubre la gastronomía de las Fiestas del Pilar en Zaragoza: ternasco, migas, dulces tradicionales y vinos de Aragón.
Carne fina, arroz, patatas, huevo frito y locoto: así es el silpancho, uno de los platos más emblemáticos de Cochabamba y de la cocina boliviana.
La tradición del Señor de los Milagros se vive también en la mesa, con dulces, platos y sabores que acompañan las procesiones y mantienen viva la identidad peruana dentro y fuera del país.
Salud
¿Es mejor desayunar salado que dulce? Analizamos qué ocurre con la glucosa y por qué importan más los alimentos y su combinación que el sabor del desayuno.
Salmón, sardinas, caballa, trucha o bacalao: nueve pescados que destacan por sus proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, y las claves para elegirlos mejor.
Repasamos algunos de los alimentos que podemos llevar a la mesa en esta época y las distintas formas de prepararlos.
Eventos
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Salud
¿Es mejor desayunar salado que dulce? Analizamos qué ocurre con la glucosa y por qué importan más los alimentos y su combinación que el sabor del desayuno.
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Slow Food nació contra la prisa. Cuarenta años después, producto local, temporada y biodiversidad llenan las cartas. ¿Ganó el caracol sin que nos diéramos cuenta?
La mitad de las reservas de cena en España ya se produce antes de las 21:00. ¿Estamos perdiendo una tradición o simplemente cambiando una costumbre?
Sancerre es mucho más que Sauvignon Blanc: un viaje por su historia, sus laderas, sus vinos y el sorprendente silencio que conserva uno de los grandes territorios vinícolas franceses.
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Vino
Chile crea una nueva categoría de vino bajo alcohol desde 8,5º. La norma mantiene los 11,5º del vino tradicional y refuerza los controles sobre origen, elaboración y autenticidad.
Los orange wines, vinos naranjas elaborados con pieles de uva blanca, se consolidan como tendencia vinícola en 2025. Conoce su origen, sabor, elaboración y maridajes ideales.
En Turquía, algunas uvas se sumergen en una solución alcalina antes de secarlas. El motivo está en su piel y permite acelerar sorprendentemente el proceso.
Coctelería
Café, vodka, calabaza y especias se encuentran en este Pumpkin Spice Espresso Martini, una versión otoñal del clásico Espresso Martini. ¿Te atreves a probarlo?
Seco, cítrico, cremoso o con notas de café: el vodka cambia de registro según los ingredientes que lo acompañen. Estos cinco clásicos permiten recorrer algunas de las combinaciones más conocidas de la coctelería y son una opción sencilla para celebrar su día.
Una buena copa también depende de cómo se prepara. Más allá de la ginebra y la tónica, pequeños detalles pueden transformar el resultado. Te compartimos algunos de los errores más comunes
Tendencias
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La alta cocina recupera la carta frente a la hegemonía del menú degustación. Gaytán, de Javier Aranda, se suma a una tendencia que devuelve al comensal la libertad de decidir qué, cuánto y cómo quiere comer.
Restaurantes
Sergi Arola vuelve gastronómicamente a Madrid con Austral, un restaurante inspirado en Chile y el Pacífico Sur que combinará brasas, cuchara, pisco y sus conocidas patatas bravas.
Visitamos Marzeah, la taberna viajera de Sergio Guijarro en Madrid: callos del Sudeste Asiático, baos, wok, vino y una cocina libre pensada para compartir.
Huevos con bogavante, anchoas sobadas en casa, torpedo y rosbif con bearnesa. Así es Caja de Huevos, lo nuevo de Enrique y Carlos Valentí en Madrid.
Producto
El pulpo es uno de los grandes productos del mar y también uno de los que más dudas plantea a la hora de cocinarlo en casa. Conseguir una carne tierna depende de varios factores, desde la elección del ejemplar hasta su conservación y el tiempo de cocción.
Descubre las principales variedades de manzana, sus propiedades y qué tipos son más adecuados para comer al natural o preparar postres como el clásico apple pie.
Un Picual de Jaén, pigmentos naturales de remolacha y casi un año de I+D: Aurelia convierte el aceite de oliva en rosa sin renunciar a su origen.
Habanos
Trinidad Vigía Reserva Cosecha 2022 llega como la primera Reserva de la marca, con añejamiento adicional de tres años y una producción limitada.
Después de un viaje, un Habano puede necesitar unos días para recuperar su equilibrio. Te contamos por qué el humidor debería ser su primera parada al llegar.
Montecristo y Romeo y Julieta son dos de las marcas más conocidas de Habanos, pero sus nombres tienen un origen que va más allá de las fábricas y las hojas de tabaco. Ambos están vinculados a dos obras literarias y a una tradición que durante décadas acompañó el trabajo de los torcedores.
Turismo gastronómico
Catas, bodegas, hoteles, buggy, oleoturismo y gastronomía en una sola plataforma. Así cambia la forma de organizar una escapada a Rioja Alavesa.
Una fecha para reconocer el extraordinario valor del turismo como
instrumento de encuentro entre los pueblos: sus culturas y territorios.
El Día Mundial del Turismo 2026 mira hacia la inteligencia artificial. ¿Cómo cambiará nuestra forma de descubrir destinos, restaurantes, mercados y gastronomías?
Un vino, un sumiller
Tais Silva elige Caracolete 2015 de Niepoort, un blanco de Bairrada elaborado con Maria Gomes y Bical, maceración con pieles y cinco años en acero.
Amanda Leite elige Tauss Sauvignon Opok 2021, un blanco biodinámico de Estiria, mineral y vibrante, perfecto para beber con Joy Division y sin prisas.
Sergio Guijarro elige El Favorito de Baal, una Garnacha madrileña de viñas viejas, ligera y fresca, creada para beber sin solemnidad y compartir en formato de litro.
Vino
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Coctelería
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