Un grupo de científicos japoneses ha hallado la primera explicación científica para una de las reglas básicas más extensamente conocidas para maridar el vino con la comida: "vino tinto con carne de res, vino blanco con el pescado".
Los científicos aseguran que el regusto desagradable a pescado que se hace evidente cuando este se consume con vino tinto se debe al hierro que contienen muchos de ellos, según un artículo publicado en la revista de Agricultura y Química de los Alimentos.
Takayuki Tamura y sus colegas notaron que los entendidos en vino establecieron la regla básica debido al choque de sabor entre vino tinto y pescado, aunque aseguran que existen excepciones a este regla, pues algunos tintos podrían ir bien con mariscos si la bebida tiene un bajo contenido de hierro.
Hasta ahora, nadie podría predecir con certeza qué vinos podrían provocar un regusto a pescado debido a la ignorancia sobre su causa.
Los científicos reunieron a catadores de vino para probar una muestra de 38 vinos tintos y 26 vinos blancos, con una procedencia variada de países, cepas y años de vendimia.
Ellos encontraron que los vinos con cantidades altas de hierro tenían un regusto más evidente a pescado, el cual disminuyó cuando los investigadores añadieron una sustancia que anulaba el hierro.
