La esencia culinaria de la provincia de Ourense se ha presentado durante la jornada inaugural del Salón Gourmets 2026. Bajo el paraguas de la Diputación de Ourense, el evento se ha consolidado como un escaparate de excepción para diez productores locales, quienes ofrecieron un recorrido sensorial único por el territorio gallego.

Innovación culinaria con sello ourensano

El acto central consistió en un showcooking liderado por Paco Gómez, chef y copropietario del restaurante A Feira. Gómez presentó dos elaboraciones vanguardistas basadas en el producto estrella de la región: el pulpo.

• Ceviche de pulpo: Una propuesta audaz con leche de tigre de helado de mango, hueva de trucha, rábano y mayonesa.
• Pinsa de pulpo: Finas porciones de pulpo sobre una masa artesanal, acompañadas por una base de parmentier de patata, grelos y queso gallego.

El valor del obrador: Calidad y origen

La excelencia de los platos se fundamentó en la calidad de los ingredientes proporcionados por obradores artesanales de la provincia:

• La Central Heladera: Aportó el helado de mango (variedad Alphonso). Su gerente, María Caldelas, subrayó el compromiso con los productos naturales, sin aditivos y elaborados con leche ecológica.
• Mareterra: Este obrador especializado en conservas gourmet suministró los grelos de la pinsa, destacando su maestría en el tratamiento de productos de la tierra y el mar.
• La Pinsa di Nico: El maestro artesano Nicola Morganti presentó la base de la pinsa, elaborada mediante una técnica que combina tres harinas: arroz, soja y trigo.

Maridaje líquido: Los tesoros de la DO Ribeiro

La experiencia fue armonizada por una selección de vinos de la Denominación de Origen Ribeiro, que mostraron la diversidad de los vinos ourensanos:

• Bodegas SiAH: Proyecto liderado por Isabel Salgado que abrió la sesión con la frescura característica de la zona.
• D’Vagar Adegas: Esta bodega emergente de Leiro sorprendió con un monovarietal 100% Treixadura, fermentado y criado durante 11 meses en ánfora de granito extraída del propio viñedo. Fue el acompañamiento elegido para el ceviche de pulpo.

• Adegas Celme: Aportó el toque tinto, con su vino Celme do Souto, con una elaboración basada en variedades autóctonas históricas (Souson y Brancellao) donde el terruño, está muy presente, ideal para acompañar la pinsa de pulpo.

  

Un cierre dulce con aroma a castaña y Ribeira Sacra

El broche de oro puso en valor la repostería y los destilados de autor. El postre se maridó con un cóctel de Ginebra Bravú, elaborada con agua de mar, seguido de dos propuestas donde la castaña fue la protagonista:

• Pitucas: Ana Jiménez presentó sus nuevas “Lágrimas de Pituca”, galletas artesanales de castaña que condensan el sabor del interior gallego.
• Sofragal: La cooperativa ofreció una bica de harina de castaña, elaborada con frutos procedentes de soutos recuperados en la Ribeira Sacra, reafirmando el compromiso con la sostenibilidad y la recuperación del patrimonio natural.

Esta participación en el Salón Gourmets 2026 reafirma la posición de Ourense como un referente indiscutible de la gastronomía gourmet en España.

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