Maria Marte cocina La Última Cena

Creado: Sáb, 04/04/2020 - 16:21
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Redacción Excelencias Gourmet
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Durante Semana Santa, como es habitual, el Canal Historia transmitió una nueva edición de La Última Cena, una original propuesta histórico culinaria en la que prestigiosos chefs han ido reinterpretando la cena más célebre de todos los tiempos. La emisión de la octava edición del programa tuvo lugar este viernes, 3 de abril y fue la chef dominicana María Marte la encargada de reinterpretar y elaborar un menú único que no pierde de vista las bases históricas correspondientes a la época.

María Marte, conocida por su destacado paso por Club Allard sustituyendo a Diego Guerrero y logrando mantener las dos estrellas Michelin, además de Premio Nacional de Gastronomía 2015, se convirtió en la primera mujer en participar en el programa, desde su primera puesta en pantalla con Daviz Muñoz en 2012. "Es muy difícil llegar a grandes reconocimientos cuando eres mujer, pero esperemos que las cosas cambien y tengamos cada día más oportunidades no solo en la alta cocina, sino en cualquier otro trabajo", expone la dominicana. Otros de los grandes chef en recrear su propia versión de La Última Cena han sido Paco Roncero, Ramón Freixa, Roberto Ruíz, David García, Fernando Canales, María Sandoval, Quique Dacosta, Ángel León y Francis Paniego también han elaborado su propia versión de La Última Cena.

Para asumir este desafío, le tocó investigar los productos y técnicas de la época. "Fue la parte más emocionante, adaptar a los tiempos modernos productos básicos de entonces. Tengo la suerte de ser creyente y creo que es algo muy bueno para asumir este reto, aporta muchísimo a esta experiencia. Creer en Dios es muy inspirador", añadió.

En concreto, la reconocida cocinera, plasmó su particular visión sobre este momento histórico con un menú en el que destaca el mestizaje de culturas, con presencia de ingredientes propios del Mar Caribe, como los gandules o la tilapia, pez exótico procedente de las aguas cálidas de América Central, y elaboraciones con gran simbolismo judío como el jaroset. Todos los productos utilizados en este menú original respiran el estilo que caracteriza a su cocina, respeto a la esencia del producto con combinaciones de sabores y técnicas de vanguardia, y que le ha llevado a convertirse en uno de los máximos exponentes de la gastronomía contemporánea actual.

El menú de María Marte para La Última Cena

Potaje de gandules verdes (gandules verdes, perejil, ajo, cebolla morada y harina de fuerza). "He querido incorporar a este menú un potaje de mi tierra. Es un tipo de legumbre muy especial que se come en formato de guiso y solo se consume en Semana Santa", explica la cocinera dominicana.

Sardina ahumada, gel de granada (sardina, granada, goma xantana, zanahorias y puerros). "La sardina era un producto común del mar de aquella época. En este caso lo cocino con una técnica suave y delicada, tratando de que se perciba como un manjar para dioses, pero asequible ante todos. Con un toque de cocina de autor, es una mezcla muy interesante de sabores —dulce, salado y amargo— y toques ahumados".

Tilapia sobre crema de porotos blanco (tilapia fresca y alubias blancas). "Sumergido en aquellos 53 kilómetros del mar en Galilea, donde la pesca era la mayor fuente de alimentos para los judíos, este es llamado pez de los pobres por la facilidad con que se encontraba, se dice que existen registros históricos que aseguran que este fue el pez que sació el hambre de la multitud que seguía a Jesús"

Compota de jaroset y cremoso de queso de cabra (Manzana, limas, dátiles, nueces y vino). "Después de mucho leer e investigar descubrí que el jaroset era el postre más tradicional que había en Galilea en aquella época. Se trata de una mezcla de sabores que me parecía perfecta para culminar un gran banquete como es La Última Cena", finaliza María Marte.

Carolina Godayol, Directora General de The History Channel Iberia expresó: "Estoy completamente convencida de que María Marte ha aportado una mirada muy interesante, original y exquisita a este proyecto tan complejo de recrear La Última Cena. Respetando su sello inconfundible de respeto al producto y dominio de las técnicas de vanguardia, ha llevado el menú a una dimensión hasta ahora desconocida con una combinación de tradición, historia y de guiños a su tierra, sin olvidar su cariño, simpatía y sencillez, que se trasladan en cada uno de los platos que ha diseñado".

Fuente: ABC, Diario de Gastronomía, Cine&Tele

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