Le Gordon Bleu de Perú otorga reconocimiento a la Federación Culinaria de Cuba

Creado: Jue, 17/10/2019 - 09:34
Autor:
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Claudia Gómez
Categoría
Federación Culinaria de Cuba-Eddy-Fernández

Le Gordon Bleu de Perú otorgó un reconocimiento a la Federación Culinaria de Cuba (FCC) por su valioso trabajo en el rescate y promoción de la cocina cubana, en el marco de la séptima edición del Festival Gastronómico Internacional, Culinaria 2019. Sobre ello el equipo de Excelencias Gourmet conversó con Eddy Fernández, Presidente de la FCC, quien ofreció sus impresiones acerca de dicho reconocimiento concedido a la institución que dirige.

"Estoy muy contento, - nos dice-. Creo que este es un mérito de nuestro país. Es un reconocimiento a nuestra federación por todo el trabajo que viene realizando para salvaguardar nuestros valores por la gastronomía. Le Cordon Bleu es una escuela insignia mundial, monitoreada por Francia. Debemos recordar que los franceses, en principio, defienden su cocina y defienden la gastronomía, y todo lo que resulte útil o que trasciende en pos de su pueblo lo reconocen con mucha profesionalidad.

Como habrá notado este evento es una actividad docente. Y ellos potencian mucho el tema cultural y el de la enseñanza. Cuando usted ve una clase práctica o un showcooking ahí está aprendiendo técnicas de cocina, no solo de Cuba, sino también del mundo. Ese es uno de los motivos por el que Le Cordon Bleu nos reconoce, porque para ellos todo lo que implique formación y capacitación tiene un valor extraordinario. Esto es un premio de la FCC, del pueblo de Cuba y de la gastronomía nacional, somos muchos los involucrados en el tema, esto no es obra de un solo actor o institución, esta es la obra de todo un país".

En otro momento del día, Fernández aseguró sentirse muy contento con la amplia acogida del encuentro, donde lo más importante, según nos comenta es el intercambio de conocimientos durante cada una de las jornadas celebradas, en las que no hemos tratado el tema culinario per se, sino otros como el de los vinos, los sommelieres, la cocina artística y la tradicional, e incluso sobre las nuevas tendencias de la gastronomía.

Además, "le hemos dedicado gran tiempo al tema de la cocina como patrimonio inmaterial, y al respecto representantes de países como México, que ya lo ha logrado por parte de la UNESCO, nos dan la "receta" de cómo y dónde debemos profundizar para lograrlo.

Igualmente, hizo énfasis en la presentación de la cocina como patrimonio, y aclaró que "no estamos defendiendo una sola receta, el frijol negro o el casabe, estamos defendiendo la transculturación que la envuelve. A fin de cuentas, qué es el cubano, nos pregunta Fernández, sino la mezcla de lo que teníamos con lo nuevo, con lo que llegaba… esto es lo que hace sabrosa nuestra cocina: ser autóctona y natural.

Esta séptima edición del Festival Culinario Internacional, sesiona en el Palacio de Convenciones de Cuba, reunió a importantes actores del mundo gastronómico cubano e internacional, y ha estado marcada por el constante intercambio de conocimientos y saberes.

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