La gastronomía está de luto, Paul Bocuse ha muerto

Creado: Sáb, 20/01/2018 - 22:46
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Paul Bocuse, impulsor de la «nouvelle cuisine» francesa y el cocinero más célebre de su país, murió hoy a los 91 años de edad, anunció su familia a los medios franceses. «La gastronomía está de luto. El señor Paul era Francia. Simplicidad y generosidad. Excelencia y arte de vivir. El Papa de la gastronomía nos ha dejado», dijo de él el ministro del Interior, Gérard Collomb, en un mensaje colgado en Twitter.

El célebre chef, nombrado “cocinero del siglo” y condecorado con la Legión de Honor por el presidente Valéry Giscard d'Estaing, sufría desde hace años de la enfermedad de Parkinson. Según la agencia France Presse, que cita a un chef de Lyon “próximo a la familia”, Bocuse falleció en su famoso auberge de Collognes-au-Mont-d’Or en compañía de su esposa, Raymonde Bocuse, y de su hija Françoise.

Paul Bocuse

Bocuse, nacido el 11 de febrero de 1926, cerca de Lyon, tenía entre sus récords el haber acompañado su nombre de tres estrellas Michelin desde hace más de 50 años y fue designado cocinero del siglo por guías como Gault et Millau.

Se estrenó en los fogones a los 10 años, en una casa de comidas de su familia, y no abrió su propio restaurante hasta 1958, recuperando el establecimiento familiar L'Auberge du Pont y rebautizándolo como Paul Bocuse.

El punto de inflexión en su carrera llegó en la década de los 70 con la "nouvelle cuisine", corriente gastronómica que convirtió en el pilar de la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro "La cocina de mercado".

Creador en 1987 del Bocuse d'Or, prestigioso concurso bienal de gastronomía, esta leyenda de los fogones francesas contribuyó también a la formación de sus sucesores con la fundación en 1990 del Instituto Bocuse, con sede en Lyon.

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Paul Bocuse (centro) con su hijo Jérôme (derecha) asisten la 13ª edición del Bocuse d'Or, en 2011.

 

Bocuse era “la encarnación de la cocina francesa”, resumió el presidente de Francia, Emmanuel Macron. En un sentido homenaje, describió al fallecido chef como la “encarnación de la cocina francesa”, el “padre fundador” de la nouvelle cuisine que “abrió para la cocina francesa un capítulo glorioso que hoy en día le permite ocupar el primer nivel mundial, motivo de orgullo de Francia y de los franceses”.

“La gastronomía francesa pierde hoy una figura mítica que la transformó profundamente”, lamentó el mandatario. “Los chefs lloran en sus cocinas, en el Elíseo y en toda Francia. Pero ellos continuarán su trabajo”, aseveró Macron.

 

Fuente; EFE, El País

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