Dos cocineros dentro de las 100 personas más influyentes del 2019 según la Revista Time

Creado: Jue, 18/04/2019 - 13:10
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Maite López
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El poder de la cocina se consolida también en las listas de los más influyentes del mundo. En el año 2018 la Revista Time incluyó en su popular lista de las personas más influyentes al cocinero español José Andrés. Ahora, en 2019,  aparecen en su colección dos reconocidos exponentes culinarios: Massimo Bottura y Samin Nosrat quienes ingresaron como parte de la categoría "pioneros".

Time reconoció en su edición precedente a José Andrés. Y lo elegió, fundamentalmente, por dos razones: por haberse convertido en un icono culinario internacional y por la labor benéfica que realizó en Puerto Rico y Haití tras la catástrofe humanitaria propiciada por los huracanes que azotaron la zona en 2017.

José Andrés creó la fundación World Central Kitchen y junto a miles de voluntarios repartió tres millones y medio de platos de comida a los más necesitados después de estos desastres naturales. Su obra solidaria conllevó a la creación de un movimiento llamado #ChefsforPuertoRico para ayudar a la población.

Cocineros presentes en la lista de la revista Time en 2019

Massimo Bottura

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Massimo Bottura.
 

El segundo chef que completa la lista es Massimo Bottura quien, a decir del fotógrafo JR, puede hacer cualquier cosa en el mundo. "Nos conocimos cuando estaba en Modena, Italia. Un amigo nos contactó y le pregunté si podía entrar a su restaurante, Osteria Francescana. No me di cuenta de que acababa de ser nombrado el mejor restaurante del mundo. Terminé celebrando con él. Nos conectamos".

La historia continuó cuando Massimo inauguró las cocinas comunitarias donde se servían comidas creativas, similares a las que usted podría encontrar en sus restaurantes, para aquellos que lo necesitan, usando alimentos que de otra manera se desperdiciarían.

"Él mismo organizó el primero y luego animó a otros chefs y artistas a que se le unieran. Me ayudó a empezar uno en París. En un día, persuadimos a la Iglesia de La Madeleine para que nos prestara el espacio en su sótano; Massimo tiene el poder de convencer”, recuerda el fotógrafo.

JR rememora el primer aniversario del Refettorio de París. "Cada noche, tenemos miles de personas que quieren llenar 20 puestos de voluntarios. Hemos servido a muchos refugiados y personas sin hogar. Es realmente un lugar donde vienes y te tratamos como a cualquier otra persona, con respeto y dignidad. Es un proyecto cultural".

Bottura está en la lista de las personas más influyentes del mundo en 2019 porque está reinventando la forma en que se hacen las cosas. En el futuro, podría haber miles de refettorios.

El chef encabeza la lista de The World's 50 Best Restaurants 2018 desde el pasado mes de junio con su restaurante Osteria Francescana, en Módena liderado por Massimo Bottura, puesto que ya había ocupado en 2016.

Samin Nosrat

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Samin Nosrat,
 

Samin Nosrat, es una chef y escritora de comida estadounidense. Además tiene una columna habitual sobre alimentos en The New York Times Magazine y ha ganado muchísima popularidad por una serie documental de Netflix basada en su libro de cocina Salt, Fat, Acid, Heat.

Para la chef Alice Waters –en sus palabras de apoyo para elección de Nostrat en la lista de Time-: "Samin Nosrat me enseñó a hacer mozzarella bocconcini fresca; recuerdo que ella fue muy alentadora y me mostró cómo preparar cuidadosamente la pequeña bocconcini en agua caliente. Hay magia en la forma en que Samin enseña".

Nosrat te gana de inmediato con una combinación irresistible de calidez, honestidad, profunda comprensión de la cocina y esa exuberante risa de ella. Si alguien nos puede mostrar cómo cocinar, es Samin –asegura Waters-.

"Su libro es rico en ciencia y técnica, pero nunca se siente pesado; tiene una calidad alegre y caprichosa que desmitifica la cocina de una manera muy personal. Puedes sentir la misma exuberante curiosidad y radical apertura en la serie de Samin: está aprendiendo de los agricultores que cuidan la tierra, las mujeres que preparan las recetas de sus abuelas y, por supuesto, su propia madre, que le enseñó a Samin cómo hacer tahdig – arroz persa-."

Time la ubica dentro las 100 personas más influyentes del 2019 por su poder para comprender ingredientes: de dónde vienen, quién los cultivó, qué tan vivos están, cómo las personas de todo el mundo los transforman de maneras deliciosas y diversas.

Samin influencia a partir de pasión y equilibrio con que comunica sobre la comida. “Porque al final, es un mensaje universal, y es uno que hemos olvidado: que cocinar se trata de cuidados”.
 

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Maite López