MOJITO, un clásico de clásicos

Creado: Mar, 03/05/2016 - 18:47
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Por: Maître Marcos Dopazo Rodríguez
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MOJITO, un clásico de clásicos
Trascender en el tiempo, hacer historia, convertirse en leyenda… es a lo que aspiran todos los bartenders con sus creaciones. Pero solo unos pocos llegan a ser verdaderos clásicos, esos que no por azar ni por engrosar textos aparecen en prestigiosos recetarios internacionales.
En el arsenal de la coctelería cubana, tantas veces conocido y reconocido, ocupan los primeros peldaños diez clásicos indiscutibles que supieron quedarse en la preferencia y el gusto internacional. Los más famosos y representativos, en este orden, son los siguientes:
1. Mojito
2. Cuba Libre
3. Daiquirí frappé
4. Presidente
5. Ron Collins
6. Mary Pickford
7. Havana Special
8. Isla de Pinos
9. Mulata
10. Saoco
REVERENCIA AL TIEMPO
Por los años 60 del siglo XIX ya los  cubanos consumían ginebra, cognac y vermut achampañado, mezclados con agua de seltz y azúcar. La ginebra compuesta es de esa misma época o anterior (con azúcar, hielo, gotas de angostura y limón). También fue muy conocida la mezcla llamada “tren” (liga de agua de cebada con ginebra).
Asimismo se bebía vino a granel, que llegaba a la Isla en barricas. Lo cierto es que los conocimientos sobre coctelería todavía eran muy limitados en los cantineros de esos años.
El esplendor llegó en la década del 20 al 30 del Siglo XX, a raíz de la Ley Seca de los Estados Unidos, que trajo consigo  la avalancha de norteamericanos, principalmente hacia La Habana. Sobrevino así el desarrollo de bares y centros nocturnos con recetas desconocidas, que fueron propagándose entre cantineros y clientes hasta hacerse famosas.
De los diez clásicos cubanos, el más  conocido y solicitado es el Mojito, con el agrego de notas de Angostura. Por ironía de la vida se desconoce el autor original. Se cree que vio la luz en las playas de Marianao, en el Club La Concha. Al parecer tuvo sus antecedentes en una mezcla anterior, del siglo XIX, llamada Drague, compuesta por aguardiente de caña, azúcar, limón y hierba buena. Fue muy recomendada en la medicina preventiva de entonces para aliviar los dolores causados por el cólera en La Habana.
Como sea que fuese su nacimiento, lo cierto es que el aperitivo y refrescante sabor supo ganarle al Mojito el sello de “clásico”, para orgullo y disfrute de paladares cubanos y universales.
Mojito clásico
(Refrescante y aperitivo)
·         Vaso de 8 onzas (cóctel largo).
·         ¼ de onza de zumo de limón.
·         Azúcar (a gusto)
·         Diluir bien con agua gaseada.
·         Añadir hojas de hierba buena y macera el tallo (sin dañar las hojas) para extraer el zumo.
·         1 ½ onza ó 45 mL de Ron Blanco.
·         Agregar cubos de hielo, completar con agua gaseada y revolver.
·         Agregar 5 gotas de Angostura (variante posterior a la receta original).
·         Adornar con ramita de hierba buena.
·         Acompañar de cucharilla de cabo largo (se puede sustituir por removedor).
 
Un Beso al Mojito
(Digestivo)
Autor: Marcos Dopazo Rodríguez
Inspirado en dos cócteles emblemáticos: el Mojito (aperitivo) y El Beso (digestivo).
Ingredientes:
·         15 mL de gelatina de limón licuada.
·         Un ramita de hierba buena.
·         30 mL de ron Havana Club 3 años
·         1 gota de Angostura Bitters.
·         1 guinda.
Elaboración:
Poner a hervir el agua para la gelatina.  Añadir el polvo y diluir. Adicionar la misma cantidad de agua fría. En una copa para cordial de 1 ½ onzas se agrega 15 mL de la gelatina licuada. Se coloca la ramita de hierba buena, se añaden los 30 mL del ron y se perfuma con la gota de Angostura. Poner las copas a enfriar durante 3 horas, aproximadamente. Adornar con una guinda, atravesada con un mondadiente. Acompañar con una cucharita para café o moka.

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Por: Maître Marcos Dopazo Rodríguez