¿Como picar el Hielo?

Creado: Lun, 14/10/2013 - 00:42
Autor:
Categoría
¿Como picar el Hielo?

Para picar el hielo en los tamaños anteriormente señalados, se puede utilizar un palo de madera dura, un hacha pequeña o el pincho de una o varias puntas. En este último caso, se coloca en una caja de fondo resistente una pieza de hielo obtenida de un bloque y con uno de los pinchos mencionado se procede a dividirlo hasta lograr las fracciones deseadas.

Algunas Equivalencias a tener en cuenta

. Un quintal de hielo rinde unas 400 piezas rectangulares.

. Un quintal de hielo rinde para unos 500 daiquirís frappeados.

. Una piedra de hielo equivale entre 300 y 400 libras.

Implementos para Manipular el Hielo

Para la manipulación del hielo son necesarios distintos objetos, tanto fuera como ya propiamente dentro del bar:

Pinchos de una o más puntas: Es necesario para despedazar las piedras o bloques, y debe ser de punta muy resistente y con una empuñadura que permita proteger las manos. El de varias puntas generalmente tiene forma de peine y empuñadura de madera. Se emplea para obtener hielo fino y si es necesario el frappé.

Palo de madera dura: Actualmente se fabrican de teflón pues  son más higiénicos. Debe tener forma cilíndrica y no muy gruesa, con unas diez pulgadas de largo. Se usa para hacer hielo partido, para lo cual en una mano protegida por un paño bien higiénico se golpea el hielo con el palo por la parte más brillosa y transparente para lograr que raje más rápido hasta lograr el tamaño deseado. Esta operación nunca debe hacerse en el mostrador, especialmente si hay clientes. En ese caso, es más recomendable utilizar el pincho de varias puntas.

Palas: Las que se emplean en el bar son similares a las utilizadas en la manipulación de las menestras y granos en los establecimientos de víveres. Deben ser de varios tamaños, ya que las mayores se usan para el trasiego de hielo de un recipiente a otro, y las más pequeñas para el servicio de bebidas y cócteles. Pueden ser metálicas, plásticas o de teflón, y siempre deben estar rigurosamente limpias.

Tenazas o pinzas: Utilizadas para colocar las piedras o trozos de hielo que se utilizan en los jaiboles y tragos sobre las rocas, así como en la elaboración de cócteles. Generalmente son de metal y tienen la forma de una letra “U” alargada, con pequeños dientes en los extremos.

Gafa: Parecida a las tenazas o pinzas, pero de mayor tamaño ya que se usa para sostener y acarrear los bloques o piedras de hielo. Suelen tener dos puntas y orejeras para facilitar el trabajo con ellas. 

Hielo en bloque o piedras

Se fabrica en bloques rectangulares de tres o cuatro quintales. Se emplea partiéndolo en pedazos adecuados para enfriar grandes cantidades de cervezas, refrescos y otras bebidas embotelladas o enlatadas, hasta cubrirlas totalmente en tinas o tanques utilizados al efecto.

También de la piedra o bloque el bartender obtiene el llamado “hielo fino”, picándolo en granos pequeños, el cual se le adiciona a ciertos cócteles para rellenar el recipiente en que se sirven.

El hielo utilizado para enfriar los cocteles revueltos y los batidos a mano, así como las bebidas servidas “sobre las rocas” se pueden obtener también de las piedras o bloques.

Con esta finalidad debe picarse el hielo en pedazos aproximadamente de 3 por 3 cm, los cuales son denominados “trozos” y sirven de unidad de medida para indicar, más o menos, qué cantidad debe agregarse de  hielo a las bebidas que así lo requieran.

Hielo en pequeñas piezas rectangulares

Comúnmente se le conoce con el nombre de cuadriculado, y cada quintal contiene más o menos unas 400 piezas. Al utilizarse en “jaiboles”, introducida una de estas piezas en un vaso de 8 onzas, deja espacio para una onza de bebida y tres de refresco.

Este tipo de hielo sustituye al de piedra o bloque en todos sus usos, excepto en el de enfriar grandes cantidades de bebidas enlatadas o embotelladas, pues tendría un alto costo.

Hielo raspado o frappé

Es triturado muy fino y se utiliza en bebidas frappé y cócteles “frappeados”, como el famoso Daiquirí. Al igual que la piedra o bloque y el cuadriculado, este tipo de hielo se sirve por quintales. Algunos lo usan para enfriar grandes cantidades de bebidas, pero no es muy recomendable, pues supone un costo mayor que el de las piedras o bloques.

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.