En la cocina, bajo toda la presión que implica cumplir con el servicio, los profesionales de la restauración se exponen a un estrés que les obliga a desarrollar técnicas de gestión emocional adecuadas a cada situación y equipo. Además, recientes polémicas sobre entornos tóxicos en famosos restaurantes hacen que el sector no pueda evitar más el elefante en la habitación. Por ello, las grandes escuelas de cocina comienzan a destacar al reservar espacios en su programación para tratar el liderazgo y la gestión emocional de los futuros profesionales. 

¿Qué escuelas están atendiendo a la gestión emocional y el liderazgo en la formación de cocina?

Culinary Institute of Barcelona (CIB)

El diploma Chef de Alta Cocina del Culinary Institute of Barcelona es un curso creado en 2019 que cuenta con 1.326 horas dedicadas a la formación de chefs. De estas, 30 horas distribuidas en 5 sesiones a lo largo del curso están dedicadas a concienciar y preparar a los estudiantes para enfrentarse al estrés laboral en el sector gastronómico.

En ellas desarrollan las capacidades de sus alumnos para:

• Dirigir equipos: La capacidad de un chef de guiar a su equipo, liderar con eficacia y generar la confianza suficiente hacia sus compañeros.

• Mental health: Los pilares básicos que conforman el bienestar emocional y qué podemos hacer para mejorarlo.

• Toma de decisiones: Hace consciente al alumno de cómo actúa cuando toma decisiones de manera impulsiva y le enseña a gestionarlo de una manera correcta para sí mismo y sus compañeros.

Culinary Art School (Tijuana, México) 

La Licenciatura Presencial en Arte Culinario-Gastronomía promueve dentro de su currículo el "Liderazgo en cocina", el pensamiento estratégico y la resolución de problemas, enfocándose en la disciplina y la empatía.

• Comportamiento profesional: Enseñan la ética básica dentro de la labor culinaria y el respeto a la jerarquía.

• Comunicación: Es una comunicación procedimental cocina-sala o entre miembros de la cocina; sin embargo, establecer una base en esto limita los roces internos.

• Gerencia y Taller Empresarial: Liderazgo desde la óptica del rendimiento corporativo. Trata sobre cómo estructurar organigramas, contratar, despedir, rotar turnos y evaluar la productividad. Saber manejar estos puntos mantiene la estabilidad de sus trabajadores y evita que tengan que preocuparse por incertidumbres ajenas a su labor.

Le Cordon Bleu México (Universidad Anáhuac México)

Su Licenciatura en Gastronomía, presente en sus sedes repartidas en varios enclaves, tiene un enfoque intermedio entre lo administrativo y lo humanitario para poder gestionar un restaurante con cabeza y corazón.

• Liderazgo y desarrollo personal: Forma parte de su bloque de formación humana. Se enfoca en la ética, la trascendencia del individuo, el coaching básico y el desarrollo de habilidades blandas. Si bien es verdad que no poseen un enfoque totalmente adaptado a la cocina, sí que supone un inicio.

• Liderazgo y equipos de alto desempeño: Se presentan las características de un equipo que vive las presiones del detalle y el juicio de la alta cocina.