27 de marzo, Día Mundial del Queso
El queso es una pieza única de la cocina, utilizado para distintas elaboraciones o para disfrutarlo en solitario, por eso es que (casi) siempre es el protagoista de aquel plato en que se halle. Por esta razón es que existe el Día Mundial del Queso, aquel en el que se conmemora un símbolo de la cultura, la comida y el entorno rural, allá donde se celebre cada 27 de marzo.
El queso es el producto sólido resultante de la leche cruda separada de su suero. Francia es el mayor productor, por lo que se conoce al país como “el paraíso del queso” o “el país de los mil quesos”. Fue una organizacón francesa, la Asociación de Quesos del Terruño, quienes decidieron que celebrar un día del queso era algo necesario para consagrarlo como un ícono gastronómico, y un pequeño gran placer que simboliza la diversidad de la naturaleza francesa, y ensalza el mundo rural, a los animales y los paisajes. Pronto se popularizó mundialmente, ¿quién no querría celebrar este día? Si existen al menos 1800 tipos de queso, no es que no te guste, es que no has encontrado al adecuado, como en el amor.
Ser feliz en tan solo un bocado
‘Uva y queso, acaba en beso’. El amor y la comida van de la mano cuando hablamos del queso. Dos elementos inherentes a la felicidad. Pero, ¿por qué el queso nos hace felices? Es una realidad científicamente comprobada.
Los aminoácidos presentes en el queso, hacen que el cerebro humano mande al sistema endocrino segregar las hormonas relacionadas con la felicidad. La tirosina y el triptófano son las encargadas de una sensación de comfort a cada bocado de queso que damos. La primera está relacionada con la concentración y la motivación, por lo que el rendimiento físico y mental será mayor. Por otro lado, el triptófano es el elemento principal de la serotonina y las endorfinas, aquellas que nos permiten la felicidad.
Todo esto ayuda también a la segregación de dopamina, estrechamente relacionada con la vitalidad en los humanos. No se trata de engañar al cerebro sino de alimentarlo con aquello que nos ayude a producir todo lo que nos lleve a la felicidad de la forma más natural posible. De hecho, la caseína que contienen los lácteos, en especial el queso, hace que el rendimiento emocional se incremente, y que con ello se desarrolle un efecto de satisfacción inmediata. Aunque, ojo, que esta sensación puede producir una ligera adicción.
Beneficios y valores saludables del queso
El queso es un producto de lo más beneficioso para la salud humana. Pocos alimentos son tan completos como este lácteo. Para empezar, contiene un alto nivel protéico, que ayuda a mantener los tejidos y a repararlos tras sendos esfuerzos como el del ejercicio, garcias a la existencia de fósforo y zinc. La presencia de vitaminas como la A y D, hacen del queso un alimento perfecto para el mejor sustento de huesos y dientes. Se trata de un activo en la lucha contra enfermedades óseas como la osteoporosis y las dolencias bucales. Además, reduce la placa bacteriana y estimula la producción de saliva. De la misma forma, las vitaminas del grupo B, como la B12, B9 y B2, procesan la producción de energía.
Cuando hablamos de que el queso el bueno para todo es porque su consumo es recomendable para incluso para las situaciones de salud más delicadas. En la gestación y lactancia, siempre y cuando el producto sea pasteurizado, debido a sus altos contenidos en ácido fólico, estimula la producción de leche materna y de mejor calidad. También se trata de un producto que ayuda a la gestión de la diabetes cuando el consumo esté medido en bajas grasas, sodio y carbohidratos, pues el índice glucémico bajo del queso es uno de los muchos beneficios del queso para los glucodependientes.
Existen mitos que han sido desmentidos a nivel científico sobre este producto lácteo sólido: su presencia en dietas hace que estas puedan mantenerse bien equlibradas, pero debe también atenderse a que no afecta al aumento o disminución del peso, afirmado por la American Journal of Clinical Nutrition. Desde otro prisma, también se ha comprobado que no produce subida del colesterol, según la Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética. De hecho, reduce la presión arterial. Además, trayendo esperanza a muchos de nuestros lectores, dependiendo del queso al que nos refiramos, los intolerantes a la lactosa también pueden consumirlo, como el añejo.
Celebrar el queso
El mejor queso del mundo se decide cada otoño de mano de los World Cheese Awards en el International Cheese Festival. En la última edición se presentaron más de 4500 quesos, de 48 países distitnos. Entre ellos, 250 jueces se pasean por las mesas catando, hasta decidir, cuál es el mejor queso del mundo. La organizadora The Guild of Fine Food eligió en 2023 un queso noruego, el Nidelven Blâ. Los españoles no pudieron entrar en el podio, pero el mejor posicionado fue el manchego Adiano.
