La Academia Iberoamericana de Gastronomía lleva años nominando ciudades como Capitales Iberoamericanas de la Cultura Gastronómica, junto con otras Capitales dedicadas a determinados productos, tradiciones o actividades que destacan por su singularidad histórica o cultural o por representar una notable aportación a la gastronomía del mundo.
Hasta ahora, todas las Capitalidades han tenido lugar en países de Iberoamérica (con la excepción de Miami, que ostentó la Capitalidad en 2019). Pero la Academia está planteando, ahora, la posibilidad de nominar también a aquellas ciudades que, aún siendo de otros países, reflejan y escenifican en gran medida lo que representa la gastronomía iberoamericana en términos de producción agroalimentaria, de industria, de distribución y comercio y de hostelería y restauración.
Los Ángeles, posible Ciudad Internacional de la Gastronomía Iberoamericana
La primera ciudad internacional elegida para representar ese escenario iberoamericano podría ser Los Ángeles, en California (EEUU). La Academia ya ha mantenido algunas reuniones con representantes de Los Ángeles y, especialmente, con la Cámara de Comercio.
La idea es que, durante 12 meses, tengan lugar en Los Ángeles una serie de actividades y eventos que permitan dar a conocer lo mejor de la gastronomía de Iberoamérica. Y, por otro lado, consolidar la presencia, cada vez mayor, de la materia prima iberoamericana, de sus restaurantes, de su hostelería en general y de su nueva cocina.
Tendencias en restauración
Por este motivo, he tenido ocasión de viajar a Los Ángeles y conocer una serie de lugares de interés gastronómico. Los Ángeles es ya una ciudad con una amplísima presencia iberoamericana, tanto en lo que se refiere a productos, alimentos y bebidas, como recetas, cócteles o restaurantes.
Quizá lo más destacado es que, en la mayoría de los casos, los establecimientos de hostelería son tiendas-comedor, es decir, lugares en donde se puede comer, pero, también, comprar comida preparada para llevar a casa.
Otra cosa que me ha llamado la atención es que las raciones suelen ser muy grandes y que, en la mayoría de los casos, los clientes se llevan a casa la comida que les sobra, en una caja, evitando, de esta manera, el desperdicio.
En cuanto a las bebidas, la tendencia se inclina hacia los cócteles, con una menor oferta de vinos y, menos aún, de cervezas.
Restaurante Agua Viva, de José Andrés.
Restaurantes iberoamericanos en Los Ángeles
Me gustaría destacar cuatro de los restaurantes iberoamericanos que he podido conocer durante mis últimas visitas a Los Ángeles.
En primer lugar, Agua Viva, donde el reconocido chef José Andrés rinde homenaje a la cocina española, con una fusión de sabores iberoamericanos y asiáticos.
Rosaliné es un peruano de gran categoría, con una excelente materia prima y versiones muy conseguidas y originales de la famosa causa limeña.
En Damián, Enrique Olvera, que dirige quizás el restaurante más conocido de México, Pujol, escenifica lo mejor de la cocina de su país.
Tatel, el restaurante español con presencia internacional, poco a poco va tomando consistencia y consolidándose en Los Ángeles.
Rafael Ansón con José Andrés, el creador de Agua Viva, recibiendo la medalla de oro de la Comunidad de Madrid.
Y un italiano
Y, de entre todos, para mí el de más alto nivel es, sin duda, Gucci Osteria, un fiel reflejo de uno de los mejores chefs del mundo, Massimo Bottura, cuya Osteria Francescana (en Módena) fue número uno en The World’s 50 Best Restaurants.
Otros restaurantes internacionales
Además, hay otros que también merece la pena visitar, como el francés Joan’s on Third, con un buen servicio de sala y una gran oferta de vinos.
Otro muy interesante es Bottega Louie, tanto para almorzar como para comprar, por ejemplo, las tartas de cumpleaños.
Un lugar singular es Nonna’s Empanadas, que es, básicamente, un take away o delivery, aunque también funciona muy bien como restaurante.
Y un homenaje a Francia es Sur le Vert, un restaurante de calidad con una excepcional carta de vinos.
