Es importante que la gastronomía, además de saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, sea social. Esa sociabilidad está muy ligada a la solidaridad, en el sentido de conseguir que los alimentos y bebidas lleguen a la mayoría de la población (si es posible, a toda).
Pero también es una sociabilidad que se crea en torno a la mesa, porque la gastronomía favorece las relaciones sociales, la amistad y la conversación. Y, más allá de la mesa, en ocasiones puede extenderse a los espacios públicos, a través de eventos gastronómicos donde pueda asistir y participar todo el mundo.
Así lo entiende Zaragoza, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible, que ha querido escenificar ese aspecto de sociabilidad de la gastronomía, organizando el primer Festival Iberoamericano de Cultura y Gastronomía Sostenible.
Cocina callejera, música y artesanía
El Festival se celebrará en Zaragoza, del 10 al 24 de septiembre, en el Parque José Antonio Labordeta, en el marco de la distinción de la ciudad como Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible otorgada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Ofrecerá una muestra de la cocina callejera, la música y la artesanía típica de países como México, Venezuela, Argentina, Brasil, Colombia, Perú, Nicaragua, Ecuador, Bolivia, Paraguay o Cuba. El objetivo es estrechar los lazos culturales entre Zaragoza y el resto de los países iberoamericanos, así como concienciar a la población sobre la importancia de la sostenibilidad en el sector gastronómico.
Durante el Festival, se podrán probar platos y cócteles tradicionales iberoamericanos, comprar productos artesanales y disfrutar de actuaciones musicales en vivo. El festival es una oportunidad única para conocer y saborear la diversidad y la riqueza de la gastronomía iberoamericana.
Se trata de un evento promovido por el Ayuntamiento de Zaragoza, concretamente por la Consejería de Cultura, Educación y Turismo que dirige, admirablemente bien, Sara Fernández Escuer, junto con la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Un espacio donde los platos tradicionales, los más emblemáticos de Iberoamérica, llenarán las calles de Zaragoza y se mezclarán con la artesanía, la música, el arte y la literatura.
Los visitantes podrán probar recetas iberoamericanas tan conocidas como los tacos, las arepas, los tamales, los choripanes o los tiraditos, y acompañarlas de cócteles tan conocidos como el Mojito, la Margarita o el Pisco Sour.
El ejemplo de Gastón Acurio en Perú
El chef peruano Gastón Acurio ya promovió, en 2008, una feria que dio visibilidad a los productores de su país, a la gente del campo, a los cocineros de pequeños puestos de comida y a los de los grandes restaurantes (que debían vender sus creaciones a precios moderados).
Ese evento se llamó Mistura, y llegó a convertirse en el festival gastronómico más grande de Perú y en uno de los más importantes de Iberoamérica.
Podría decirse que el Festival Iberoamericano de Cultura y Gastronomía Sostenible hará lo propio en la ciudad, convirtiendo a Zaragoza en el escenario de la gastronomía iberoamericana, con un marcado sentido sostenible.
Zaragoza, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible
La Academia Iberoamericana de Gastronomía nombró a Zaragoza como la Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible en 2022, título que ha ostentado hasta julio de 2023.
Con motivo de esta distinción, en la ciudad se han llevado a cabo más de 40 actividades en colaboración con el sector gastronómico, principalmente orientadas a sensibilizar a la ciudadanía y darlo a conocer en muchas zonas turísticas.
El Sello AIGB se creó para distinguir a los establecimientos que participan en el proyecto y que han mostrado su compromiso con la mitigación de la huella de carbono. Además, se han realizado talleres de formación acerca de los productos de “kilómetro cero”, o sobre las formas de transporte y reparto más sostenibles, entre otros.
Por otro lado, varios chefs iberoamericanos elaboraron un Recetario con productos aragoneses. Y también se creó un mapa de destinos gastronómicos sostenibles.
Sostenibilidad, turismo y gastronomía
Durante las dos semanas que dure el Festival, la atención se centrará en optimizar el desperdicio de alimentos, reducir las emisiones de carbono y utilizar productos de proximidad. Con esta y otras iniciativas, el Ayuntamiento de Zaragoza apuesta por la sostenibilidad, el turismo y la gastronomíacomo parte de su estrategia de gobierno a largo plazo.
