Entrevistas

Paul Roll: "A los chefs franceses los considero culpables de no saber desarrollar una cocina popular"

Paul Roll es uno de los profesionales del turismo más prestigioso del mundo. Nacido en Chile, ha ejercido en este sector en diferentes países, entre ellos, en Francia. Ocupó durante 10 años el cargo de director general de la Oficina de Turismo y Congresos de París. Ahora, forma parte como copropietario del hotel La Masion Champs Élysées, un símbolo hotelero de prestigio de la capital parisina.

Joe Lovano saborea Cuba como al Jazz

El reciente Festival Jazz Plaza 2018 trajo al equipo de Excelencias Gourmet uno de los momentos más especiales y a la vez sui géneris, si a gastronomía y música se refiere. Aprovechando la vorágine de esos días dedicados a congregar grandes artistas y desandar caminos llenos de emociones, nuestra revista decidió hacer más estrecha la conexión multicultural: le propusimos al saxofonista Joe Lovano uno de los grandes invitados a esta XXXIII edición del Festival una experiencia gastronómica netamente cubana.

Covello, aromas y sabores de Portugal en Xantar 2018

En Xantar 2018 Portugal es el país invitado lo que constribuye a reforzar la cooperación transfronteriza y reconocer a un país que ha estado presente desde la primer edición del evento. Varias empresas portuguesas muestran sus productos y ofertas en este marco. Una de ellas es Covello un proyecto encaminado a la producción ecológica de frutas y a la elaboración de productos de auténtica calidad a partir de su tranformación. Esta es una propuesta interesante que Excelencias Gourmet tuvo la posibilidad de conocer en diálogo con Rui Lagoa uno de los creadores del proyecto.

Club Gastronómico de Panamá presente en Xantar 2018

La gastronomía panameña está presente nuevamente en XIX Salón Internacional Gastronómico y Turístico Xantar 2018, que se celebra en la ciudad de Ourense, en Galicia, España, del 31 de enero al 4 de febrero. Excelencias Gourmet tuvo la oportunidad de conversar con Camilo Hoyos Vicepresidente del Club Gastronómico de Panamá, a propósito de su participación por segunda vez en el evento.

capital española de la gastronomía -Pedro Palacios

Pedro Palacios: "León Capital Española de la Gastronomía 2018 pinta muy bien"

Pedro Palacios, director general de la Capital Española de la Gastronomía en estrevista comenta sobre este evento que tiene como objetivo promocionar la gastronomía como uno de los principales atractivos para el turismo en España. Enfatiza en la titularidad de León en 2018, una ciudad que cataloga como seductura y donde se disfruta de esa armonía perfecta: arte, historia, naturaleza, calidad de vida y gastronomía.

Capital Española de la Gastronomía-Antonio-Silvan-alcalde-Leon

Antonio Silván: "quiero ser la mejor Capital Española de la Gastronomía"

Antonio Silván, alcalde leonés, afronta el año tan especial que vivirá León con el optimismo lógico de un evento de estas características; con la seguridad de que ser referencia nacional e internacional otorgará a León réditos importantes que se transformarán en más empleo; y con el orgullo que, como primera autoridad, le confiere encabezar a la sociedad leonesa unida en torno a este proyecto.

Pascal Bardet-chef-francés- restaurante-Le-Gindreau-Francia

Pascal Bardet: “La Guía Restaurant ¿Es una referencia o una publicidad?

Entrevista al chef francés Pascal Bardet del restaurante Le Gindreau, de Saint-Médard (Lot, Francia), 2 estrellas Michelin.

Carme Ruscalleda: "En la cocina el resultado no discute si es masculino o femenino"

Dice Carme Ruscalleda que solo se acuerda de las siete estrellas Michelin que suman sus tres restaurantes, cuando se encuentra con la prensa. En entrevista cuenta qué la llevó a rechazar el título de mejor chef mujer del mundo de los 50 Best.

La gastronomía como medio y no como fin

La designación de Panamá como ciudad creativa de la gastronomía representó la consecución de un gran proyecto que apenas empieza. Su gran meta es lograr los objetivos de desarrollo sostenible, a través de la gastronomía.

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Leonor Espinosa: "No cambiaría nada, con lo que me costó llegar hasta aquí"

La cocinera colombiana Leonor Espinosa unas horas antes de que se le entregara el Basque Culinary World Prize en San Sebastián conversa sobre su proyecto social Funleo, su pasión por el mundo afro, su condición de artista entre otrso aspectos que permiten conocer un poco más a la mujer y a la chef.

Michel Bras: "Los cocineros de hoy se caracterizan por expresar lo que les dicta el corazón"

Michel Bras está de vuelta de todo. Aunque en 2007 dio un paso al lado para dejar las riendas de Le Suquet a su hijo Sébastien, no se retiró de la cocina y hoy, a sus 71 años recién cumplidos, como si vislumbrara el futuro que espera que a todos nos espere, se ha dedicado a su proyecto sobre cocina para ancianos, especialmente a los que viven en residencias.

Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo

Alicia García, organizadora del 6to Festival Gourmet. Sabores de Cuba y el mundo en entrevista ofrece detalles sobre el evento que se desarrolló los días 16, 17 y 18 de noviembre de 2017 en la sede de la Casa del Benemérito de las Américas Benito Juárez, en el Centro Histórico de La Habana Vieja.

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Martín Berasategui: "Si llega un nuevo tres estrellas será porque se lo merece"

Martín Berasategui en entrevista comenta sobre la cena homenaje al crítico Rafael García Santos, de sus orígenes de marca y de la próxima gala Michelin.

Ana Roš, líder de la gastronomía eslovena y mundial

Ana Ros cocinera del restaurante Hisa Franco , en Kobarid (Eslovenia) es la mejor chef femenina del mundo en 2017 en los The World 50 Best Restaurants. Fue galardona con el Premio a la Mejor Trayectoria de Cocina Internacional en la primera edición de los I Premios Gastronomía en Femenino.

Chef Tsumura: Latinoamérica es fuente de inspiración para la gastronomía

El chef Mitsuharu Tsumura, cuyo restaurante, Maido, en Lima, ha sido elegido el mejor de América Latina este año considera que Latinoamérica pasó de ser una región a la que no se miraba desde una "visión gastronómica" a una "fuente de inspiración" para grandes cocineros del mundo.

William Drew: “La gastronomía de Colombia está en su mejor momento”

La cocina colombiana está siendo reconocida internacionalmente. Para la muestra, uno de los premios más importantes de este sector, los 50 Mejores Restaurantes, conocidos mundialmente como los "Oscar de la gastronomía", se entregarán este 24 de octubre en Bogotá a los 50 mejores chefs y restaurantes de América Latina, y cuya sexta edición en 2018 será también en Colombia.

En el restaurante El Invernadero (una estrella Michelin), Rodrigo de la Calle desarrolla su propuesta de gastrobotánica.

Gastrobotánica, una revolución verde en la mesa

Rodrigo de la Callese llama a sí mismo “el domesticador de los vegetales”. Así aparece en su cuenta de Twitter, en la que acompaña cada publicación con las etiquetas ‘verde’ y ‘!gastrobotánica!’. Este chef estudia distintas especies de plantas y sus componentes (las raíces, los tallos, las hojas, los frutos y las semillas) para su uso en la cocina, una tendencia cada vez más fuerte entre la vanguardia gastronómica.

Gérald García: “Los chefs franceses nos creíamos ser los mejores del planeta”

Gérald García chef-director del Restaurante Châteaux de la Pomarède destila claridad de ideas. A pesar de su juventud, viene a ser un serio aspirante a conseguir la segunda estrella Michelin. Su cocina se inclina por platos de autor que los presenta con una excelente relación calidad precio.

Mirna Alfonso: “Dios nos ha regalado la Patagonia, un lugar maravilloso”

Mirna Alfonso, gerente de Llao Llao Hotel & Resort Golf, de Bariloche, Patagonia, Argentina en entrevista expresa que “Nuestra cocina sigue siendo internacional, porque especialmente Bariloche, ha sido una ciudad que se ha nutrido inicialmente de colectividades europeas, con lo cual tiene sabores de todo el mundo pero preponderamos dentro de la gastronomía todo lo que es patagónico".

Cocinas, playas y arte conceptual: una entrevista con Leonor Espinosa

¿Cómo esta chef logró convertirse en un referente de la gastronomía tradicional colombiana? Leonor Espinosa quien recientemente ha sido galardonada como la Mejor Chef Femenina de América Latina 2017 expresa: "No me voy a desligar de la gastronomía: cocinaré hasta que pueda, y siempre rodeada de cultura popular".