Maestro Quesero 4.0: el curso que impulsa la nueva generación de queserías en Andalucía Titular SEO
El queso vive uno de los momentos más interesantes de su historia reciente. Mientras crece el interés de los consumidores por los productos artesanos, de proximidad y con identidad territorial, el sector lácteo afronta el desafío de profesionalizarse, innovar y atraer nuevas generaciones capaces de transformar una tradición centenaria en un modelo de negocio competitivo.
Con ese objetivo arranca una nueva edición de Maestro Quesero 4.0, el programa impulsado por el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), que busca formar a profesionales especializados en la elaboración de quesos y en la creación de empresas lácteas modernas y rentables.
La presidenta del Ifapa, Marta Bosquet, participó en Hinojosa del Duque, Córdoba, en el inicio de esta nueva edición, destacando la importancia estratégica de la formación para el desarrollo del sector lácteo andaluz.
“El objetivo principal de esta formación es el desarrollo y profesionalización del sector lácteo andaluz para mejorar su rentabilidad, contribuyendo además a fijar población a los territorios rurales, donde se sitúa la ganadería y las industrias de transformación en nuestra comunidad”, señaló Bosquet.
Mucho más que aprender a hacer queso
Lejos de los cursos tradicionales centrados únicamente en las técnicas de elaboración, Maestro Quesero 4.0 plantea un enfoque integral que combina conocimientos técnicos, empresariales y tecnológicos.
La formación representa la evolución del anterior programa Especialista en Quesería del Ifapa y ha sido diseñada para responder a las necesidades actuales del sector, incorporando contenidos relacionados con la automatización, la sensorización y la digitalización de las industrias lácteas.
El itinerario formativo se prolongará hasta el próximo mes de octubre y suma un total de 460 horas lectivas, distribuidas en ocho módulos teórico-prácticos y un módulo final de 80 horas de prácticas profesionales en empresas lácteas punteras del sector.
La formación se desarrolla en modalidad semipresencial desde el centro Ifapa de Hinojosa del Duque y está coordinada por el técnico especialista Ángel Luis López, responsable del proyecto formativo en el sector lácteo.
En esta segunda edición participan 20 estudiantes, catorce alumnas y seis alumnos, con perfiles profesionales diversos: desde técnicos que ya disponen de una industria láctea y buscan elevar sus competencias hasta personas que desean crear una nueva quesería para valorizar la producción primaria o impulsar un proyecto de autoempleo.
Tradición e innovación quesera en Andalucía
La jornada inaugural estuvo tematizada en torno a la tradición y la innovación quesera en Andalucía, con ponencias de expertos, demostraciones prácticas y actividades de maridaje.
Ángel Luis López abordó en su intervención la innovación desde el origen en el ámbito formativo y el papel del Ifapa en la excelencia del sector quesero andaluz.
Por su parte, Guillermina Sánchez-Cerezo, coordinadora de Cheese Master España, analizó los horizontes del queso andaluz desde una perspectiva global y sensorial.
Además, Esther Alfaro, gerente de una tienda especializada en quesos en Córdoba, ofreció una demostración de elaboración de tablas y mesas de quesos para destacar el arte de la puesta en escena en el sector lácteo.
La actividad se completó con una valoración de quesos y maridajes andaluces junto a productos de calidad diferenciada.
Una planta piloto para profesionalizar el sector lácteo
Uno de los grandes pilares de esta formación es la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, una instalación del Ifapa que se ha convertido en un auténtico vivero de talento para el sector.
Según puso en valor Marta Bosquet, esta infraestructura ha formado en los últimos años a 710 alumnos, muchos de los cuales han creado sus propias queserías y están obteniendo premios y reconocimientos.
La planta mantiene actualizada su dotación tecnológica mediante equipos como la cuba y saladero automatizados, la balsa de agua helada, la amasadora en caliente para quesos fundidos y postres lácteos, además de sensores que permiten aumentar la eficiencia y la calidad del producto final.
Formación para crear empresas lácteas y fijar población rural
Más allá del aprendizaje técnico, Maestro Quesero 4.0 persigue un objetivo de gran relevancia para Andalucía: generar oportunidades económicas en el entorno rural.
La ganadería y la transformación láctea constituyen actividades fundamentales para muchas comarcas andaluzas, donde la creación de pequeñas industrias queseras puede convertirse en una herramienta eficaz para diversificar la economía local, generar empleo cualificado y fijar población.
Durante la formación, los alumnos contarán con profesionales de reconocido prestigio nacional en distintas técnicas de elaboración, así como en módulos empresariales orientados a la creación y gestión de proyectos lácteos.
En un momento en el que el consumidor demanda cada vez más productos auténticos, de origen conocido y elaborados con criterios de calidad, iniciativas como Maestro Quesero 4.0 muestran cómo la formación puede convertirse en motor de innovación, emprendimiento y desarrollo territorial.
Porque detrás de cada gran queso no solo hay leche y técnica. También hay conocimiento, investigación, pasión y una nueva generación de profesionales dispuestos a escribir el futuro del sector quesero andaluz.
