Dulce, ácida, crujiente, aromática o más harinosa. La manzana es una de esas frutas que parece sencilla hasta que se empieza a hablar de variedades. No todas tienen el mismo sabor ni sirven para lo mismo en la cocina. Algunas se disfrutan mejor recién cortadas; otras ganan protagonismo al horno, en una compota o dentro de una tarta. Forma parte de la alimentación desde hace siglos y continúa siendo una de las frutas más consumidas.

¿Qué aporta la manzana?

Además de agua y azúcares naturales, la manzana aporta fibra, vitaminas, minerales y distintos compuestos vegetales. Su composición puede variar según la variedad, el grado de maduración y la forma en que se consume.

Entre sus componentes destaca la pectina, una fibra soluble presente en la pulpa y especialmente en la piel. Consumir la fruta entera y con piel, siempre bien lavada, permite aprovechar una mayor cantidad de fibra y de algunos de sus compuestos vegetales.

La manzana también aporta vitamina C y potasio, aunque no destaca especialmente por su contenido en estos nutrientes frente a otras frutas.

Más allá de sus propiedades nutricionales, buena parte de su interés está en la variedad de sabores, aromas y texturas que ofrece. Y ahí es donde la elección de una variedad u otra empieza a marcar la diferencia.

¿Sabías qué?… Las manzanas flotan por el aire que llevan dentro

Golden, Granny Smith, Reineta... ¿cuál elegir?

• Golden Delicious es dulce, aromática y de textura suave. Es una de las variedades más versátiles y funciona tanto para comer fresca como para cocinar.
• Granny Smith se reconoce fácilmente por su piel verde y su sabor ácido. Su textura firme y crujiente la hace especialmente adecuada para ensaladas y preparaciones en las que se busca un punto de frescura.
• Royal Gala destaca por su dulzor, aroma y textura crujiente. Es una variedad muy habitual para consumir fresca.
• Fuji suele ser dulce, jugosa y firme, características que la convierten en una de las favoritas para comer al natural.
• Pink Lady combina dulzor y acidez, con una textura crujiente y un aroma característico.
• Reineta tiene un lugar especial en la cocina española. Su sabor y su comportamiento al cocinarla la han convertido en una variedad muy utilizada para tartas, compotas y manzanas asadas.

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El secreto del Apple Pie: la receta de la tarta de manzana tradicional

Además de comerla fresca, la manzana tiene muchas posibilidades en la cocina. Al horno, en compotas, ensaladas o como acompañamiento de quesos y carnes, cambia de textura y aporta diferentes matices de sabor.

Y si hay una receta que ha convertido a la manzana en protagonista, es el apple pie, la clásica tarta de manzana estadounidense. Una masa crujiente, manzanas, canela y un poco de mantequilla son la base de este clásico.

Tip: Para preparar una tarta, además, se pueden combinar distintas variedades. Una manzana dulce junto a otra más ácida puede aportar un resultado más equilibrado.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina de trigo
• 150 g de mantequilla fría
• 40 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 60-80 ml de agua fría

Para el relleno

• 1 kg de manzanas
• 80-100 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de harina de maíz
• 20 g de mantequilla

Para terminar

• 1 huevo
• Un poco de azúcar

Preparación

1. Preparar la masa. Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla fría cortada en dados y trabajarla hasta obtener una textura similar a unas migas. Incorporar poco a poco el agua fría hasta poder formar una masa sin amasarla demasiado.
2. Dividir la masa en dos partes, formar dos discos, envolverlos y dejarlos reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Preparar el relleno. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en gajos o láminas no demasiado finas. Mezclarlas con el azúcar, el zumo de limón, la canela, la nuez moscada y la harina de maíz.
4. Montar la tarta. Extender uno de los discos y cubrir con él un molde de unos 22-24 cm. Repartir las manzanas y añadir la mantequilla en pequeños trozos.
5. Extender el segundo disco y colocarlo sobre las manzanas. Sellar bien los bordes y hacer varios cortes en la parte superior para que pueda salir el vapor durante la cocción.
6. Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar.
7. Hornear. Cocinar a 190 ºC durante unos 20 minutos. Después, bajar la temperatura a 175 ºC y continuar la cocción durante 35-45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
8. Dejar reposar antes de cortar. Esto permitirá que el relleno se asiente y será más fácil servir las porciones.

El apple pie se puede disfrutar templado, solo o acompañado de una bola de helado de vainilla. Un clásico sencillo en el que la elección de la manzana tiene tanto peso como la masa.