El local barcelonés Paradiso Cocktail Bar se ha llevado el primer puesto en la Gran Final del Torres Brandy Zero Challenge que se celebró el pasado 30 de marzo en Barcelona. Su representante, el bartender Giacomo Giannotti, cautivó al jurado de este certamen, que busca impulsar a nivel internacional proyectos de bares sostenibles.
El ganador se ha llevado los 30.000 euros de premio gracias a su propuesta de creación de un espacio (Zero Waste Lab) que gestione y controle los residuos -tanto plásticos como orgánicos- generados en el propio establecimiento. Un objetivo ambicioso e innovador, el de convertirse en un Cocktail Bar 100% sin residuos. En su local, Paradiso Cocktail Bar ha sustituido los elementos de plástico por unos de material biodegradable; además, los 30 kilogramos de residuos plásticos que generan cada mes, los emplean para fabricar nuevos utensilios y mobiliario para el bar (platos, vasos, papeleras…) y merchandising ecológico para vender a los clientes.
El resto de finalistas, procedentes de Italia, Finlandia, Reino Unido, Lituania, México y Canadá también presentaron sus proyectos sostenibles. Entre los más destacados estaba el del italiano Livio Morena, del bar Drink Kong en Roma, quien propuso transformar en electricidad la energía que generan los clientes y camareros que caminan por bar, a través de unas placas que se instalarían en el suelo. O el proyecto Huerto 15 del mexicano Sergio Martínez, que cerca estuvo de arrebatarle la victoria a Paradiso. Se trata de un huerto urbano dentro del local que se regaría con un sistema de reciclado del agua y a su vez, autoabastecería al bar.
La apuesta por la sostenibilidad de bares y restaurantes está cogiendo impulso en España, gracias a concursos como este de Torres Brandy y al apoyo que dan las instituciones. Por ello, CAAE y Restauranding han creado el primer sello global para certificar restaurantes sostenibles. La certificación para ‘Restauración Sostenible’ englobará el ámbito social, el impacto medioambiental y la gestión económica e institucional del establecimiento.
Paradiso Cocktail Bar partía como favorito para llevarse la victoria, y de conseguirlo se ha encargado el bartender Giacomo Giannotti, en la reñida final del Torres Brandy Zero Challenge. Con este premio, la marca de brandy ha dado un impulso a la sostenibilidad y a un cambio de mentalidad en el mundo de la mixología de la mano de los mejores bartenders del mundo.
