La tapa Yogur de Bacalao del mesón madrileño O Pazo de Lugo ha ganado el Premio Cruzcampo en la ruta De Tapas por Madrid 2012, organizada por la Asociación Empresarial de Hostelería La Viña en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid.
O Pazo de Lugo obtiene así el galardón más importante de los cinco concedidos por el certamen donde también triunfó su Flor Marina, premio a la Mejor Tapa de Madrid Centro en 2008. La flamante Tapa Cruzcampo está elaborada a partir de brandada de bacalao con aceitunas negras, sobre una base dulce de chutney de mango, fresa, manzana y jengibre. Javier Vázquez, propietario de O Pazo de Lugo, reconoce que buscaba “un nuevo sabor fresco para el verano”.
Debido al éxito cosechado durante la ruta, el público podrá seguir degustando esta tapa gourmet, considerada la mejor de Madrid, por 1,5€ hasta el domingo 3 de junio. La Escuela de Hostelería Gambrinus destaca del yogur de bacalao de O Pazo de Lugo “su amplio abanico de texturas en boca, desde el cremoso sabor de la patata y la nata, conjugado con el toque salino del bacalao y el conjunto de frutas ácidas y cítricas”.
“La combinación con una cerveza potencia su tímido carácter mateado, equilibrando su característico pase amargo con la base frutal”, señala. El mesón vendió más de 1.500 yogures de bacalao del 10 al 20 de mayo. Fundado en 1971, O Pazo de Lugo es un referente en el centro de Madrid por sus tapas gourmet, finalistas en las dos últimas ediciones del prestigioso Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Entre ellas, tapas de inspiración gallega como Orquídea Salada, o la Pirámide de tortilla de Lacón con Grelos, una de las favoritas del público en Tapapiés 2011.
