El vinagre de Jerez es el primer vinagre de vino con Denominación de Origen de España. Aderezo singular y de una calidad excepcional, su alta concentración aromática y su versatilidad le han valido el actual estatus de condimento estrella de la gastronomía universal.
El secreto del carácter único y de la extraordinaria calidad del vinagre de Jerez reside en su distinguido origen. Este vinagre recibe su personalidad de los vinos de Jerez, de los que hereda insuperables cualidades y matices.
Sólo los vinos procedentes de las variedades de uva Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel, adscritos a las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda”, son aptos para la elaboración del vinagre de Jerez.
Es la comarca conocida como Marco de Jerez, donde se elaboran estos singulares vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez. Un triángulo geográfico delimitado por las ciudades andaluzas de Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en el que se extienden 10.000 hectáreas de viñedo.
Junto con su origen, el vinagre de Jerez debe sus características genuinas a su proceso de envejecimiento. Al igual que el vino, el vinagre se envejece en las bodegas jerezanas siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras, método que explica la elevada complejidad y la excepcional concentración de este condimento.
Otra de las características de este aderezo es su versatilidad. El vinagre de Jerez se presenta en un abanico de tipologías, con las que se adapta a las más variadas propuestas gastronómicas, cuya clasificación se realiza en virtud de dos factores: el grado de envejecimiento y el grado de dulzor.
Por la edad, podemos diferenciar tres variedades exclusivas: Vinagre de Jerez, con una crianza en madera de entre seis meses y dos años: Vinagre de Jerez Reserva cuya crianza se prolonga entre dos y diez años y Vinagre de Jerez Gran Reserva con una crianza superior a los diez años. El grado de dulzor nos permite distinguir dos variedades exclusivas: Vinagre de Jerez Al Pedro Ximénez, vinagre semidulce que debe su origen y personalidad al vino de Jerez del mismo nombre, y Vinagre de Jerez al Moscatel, que procede del vino de Jerez Moscatel.
Desde el año 2000, el encargado de velar por la calidad del Vinagre de Jerez en todas sus variedades es el Consejo Regulador de las DD.O. “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez”.
