El chef tarraconense Andreu Ruiz, de L'Arrosseria de L'Andreu (Tarragona), se ha alzado vencedor en el VIII Campeonato Internacional de Platos con Aceite de Oliva Virgen Extra 'Jaén Paraíso Interior' que se ha celebrado en Alicante, en el marco del XII congreso lomejordelagastronomia.com.
Seis cocineros españoles, tres italianos y uno croata han intentado cocinar la mejor receta elaborada con aceite de oliva, donde la creatividad, la imaginación, la técnica pero, sobre todo, el protagonismo del aceite de oliva han sido los elementos valorados por el jurado, según han informado fuentes de la organización del congreso en un comunicado.
Andreu Ruiz ha presentado el plato 'Arroz, aceite y chipirones' con el que ha rendido homenaje a los pescadores de su tierra. En palabras de Ruiz, "un homenaje a un plato humilde típico de los pescadores llevado a la máxima expresión".
Con un arroz con caldo de chipirón, una crema de aceite de oliva Royal y confitura de cebolla, además de un caramelo de 'socarrat', Andreu Ruiz se ha impuesto al chef Ramón Piñero de Marqués de Riscal (Álava), quien por segundo año consecutivo ha quedado semifinalista.
De la mano de la vicepresidenta de la Diputación de Jaén, Mª Angustias Velasco, Andreu Ruiz ha recibido el trofeo 'Jaén, Paraíso Interior' y un premio valorado en 18.000 euros.
De Piñero, el jurado ha destacado su creatividad. Su plato consistía en una esfera caramelizada soplada con aceite de oliva, rellena de aceite de oliva en textura de nieve y acompañada con pequeños contrastes dulces y amargos, cítricos, picantes y herbáceos, relacionados con el aceite y el campo.
Este campeonato, patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, pretende estimular la creatividad de los cocineros y promover la utilización del aceite de oliva en las cocinas salada y dulce.
El director del congreso lomejordelagstronomia.com y uno de los miembros del jurado, Rafael García Santos, ha destacado "la dificultad de cocinar un plato con el aceite de oliva como protagonista", ya que la condición primordial en este concurso era que el aceite de oliva estuviera presente al menos en un 50 por ciento.
Asimismo, Rafael García Santos ha reconocido la labor desarrollada tanto por la Diputación de Jaén como por los aceiteros y ha recordado la importancia de la presencia del aceite de oliva en numerosos recetas culinarias.
En esta edición han participado Deniz Zembo, de Le Mandrac (Croacia); Fernando Pérez Arellano, de Zaranda (Mallorca); Anselmo Juárez, de Zeitúm (Jaén); Luca Abbadir, del establecimiento Madonnina del Pescatore (Italia); Iñaki Rodaballo, del Bakh de Vitoria (Álava); Rubén Trincado, del Mirador de Ulia en San Sebastian (Guipuzcoa); Davide Zunino, del Olio Colto en Taggia (Imperia); Massimo Guzzone, de La Pista (Italia); Andreu Ruiz; de L'Arrosseria de L'Andreu (Tarragona); y Ramón Piñero; del Marqués de Riscal (Álava),
Los concursantes han podido utilizar siete aceites diferentes de Jaén, como son Castillo de Canena. Royal Temprano, Cortijo La Torre Premium, Fuenroble, Melgarejo Selección Gourment, Oro Bailén Reserva Familiar, Soler Romero Bio y Tuccioliva
