Turismo Gastronómico en Cuba: Crecimiento y Desarrollo Social

Creado: Sáb, 26/04/2014 - 11:42
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Por: Dr. Antonio Montecinos*
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Turismo Gastronómico en Cuba: Crecimiento y Desarrollo Social

Está comprobado que a mayor abundancia, mayor desperdicio de alimentos en el mundo pero Cuba a demostrado que con menos productos alimentarios pero con mayor innovación y creación ha diversificado su oferta de productos y servicios para el turismo gastronómico con restaurantes, circuitos, corredores, itinerarios, rutas urbanas y rurales basadas en su vasto patrimonio cultural mundial, generando fuentes de trabajo, ingresos adicionales a los salarios establecidos y un mejor nivel de vida a las comunidades receptoras.

La Habana

Ofrece restaurantes de buen nivel de cocina internacional, sin embargo son de resaltar el Restaurante Floridita conocido como la cuna del famoso Daiquiri y su deliciosa langosta mariposa. El Restaurante Palenque que ofrece cocina criolla más popular como el cerdo al carbón con arroz congrí y yuca (a unos 10 minutos del centro en taxi con precios accesibles). Mención especial merece el Restaurante El Colonial con menús pintados por grandes artistas que se encuentra dentro del hermoso Hotel Inglaterra con mas de 135 años de existencia y que es considerado un monumento cultural e histórico. Sin embargo los conceptos que han cobrado gran importancia entre los turistas gourmet son los famosos “paladares” como el caso de Río Mar que cuenta con una hermosa terraza (En La Puntilla, Miramar), aunque si bien no existe una definición oficial (están inspirados en una telenovela brasileña), técnicamente son casas de cubanos que ofrecen servicios de alimentos y bebidas (con menús reducidos por lo escaso e inestable de los productos) de gran variedad en precios y calidad, por lo que es recomendable leer testimoniales o consultar fuentes de información como el Directorio Gastronómico de Excelencias Gourmet para evitar algún malentendido como “impuestos” no oficiales (lea bien el menú antes de ordenar y pregunte si hay algún costo adicional) para que pueda vivir una auténtica experiencia gastronómica.

En La Habana vieja se encuentra un “circuito gastronómico” muy interesante en un radio no mayor a un kilometro, que comprende la Casa de la Cerveza, la Casa del Café, El Museo del Chocolate, El Museo del Ron, La Casa del Habano que ofrecen además de productos y servicios especializados cultura gastronómica. Este circuito entre otras grandes obras fue planificado por Eusebio Leal, Historiador de la Ciudad y Director del Programa de Restauración del Patrimonio de la Humanidad. Evidentemente no puede dejar de visitar los ya legendarios centros de entretenimiento de clase mundial como el Cabaret Le Parisién dentro del emblemático Hotel El Nacional y El Tropicana con su espectacular show al aire libre (además se cena muy bien). Esta diversificación oferta turística y gastronómica han contribuido a que la Habana haya sido seleccionada como el destino turístico en auge No. 1 en el año 2013 según www.tripadvisor.com, uno de los sitios turísticos en la web mas influyentes a nivel mundial que cuenta con mas de 35 millones de turistas como usuarios frecuentes.

Varadero

Se puede encontrar además de sus impresionantes playas una gran gama de oferta gastronómica extra hotelera donde se deleitara en conceptos especializados de cortes, langosta, comida criolla, quesos y establecimientos gastronómicos culturales como la Casa de la Historia del Ron donde aprender de la historia del Ron y hacer degustaciones para finalmente poder seleccionar de entre una gran gama el que más le agrade (calle 63 y avenida 1era). A un costado se encuentra la Casa del Habano en cuya entrada podrá encontrar a un Torcedor que es un Maestro Artesano que elabora habanos, cuyo arte en la “mano” ha sido heredado por antiguas generaciones. Solo basta entrar para percibir tan característico olor del producto insignia de la gastronomía Cubana, el habano de donde surge el nombre de la capital. Es fácil seleccionar de entre la gran variedad de habanos que se ofrecen, gracias al profesionalismo y gran hospitalidad de Eva (A cargo también de la “Casa de la Historia del Ron”) y su equipo de vendedoras, quienes al final le invitaran a degustar un muy buen café cubano con un pequeño habano y bombones de chocolate, siempre con una gran sonrisa y hospitalidad. El destino ha sido un ejemplo a seguir en la formación de sus prestadores de servicios por lo que del 23 al 25 de abril tendrá el VI Festival Internacional Varadero Gourmet.

Ruta del Habano

Es famoso el Festival del Habano en la Habana, considerado el encuentro mas importante para los amantes del que es considerado el mejor tabaco del mundo, sin embargo por las nuevas tendencias mundiales de sostenibilidad, se esta desarrollando de manera planificada la Ruta del Habano en la región del Valle de Viñales que desde el año de 1999 es considerada “Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO”, en la cual se concentra una gran cantidad de vegas. El Festival de este año realizado en febrero, recibió a unos 1.500 participantes, que visitaron plantaciones y fábricas, asistieron a catas y cenas, presenciaron maridajes, conferencias, concursos y clases magistrales sobre torcido a mano y otros temas del tabaco.

Trinidad

Para muchos la Ciudad mas hermosa de Cuba, que recién acaba de cumplir 500 años de su fundación. que es considerada multidestino turístico ya que muy cerca se encuentra para los amantes de la naturaleza y el turismo alternativo el parque natural Topes de Collantes, cuyo camino para llegar nos brinda extraordinarias vistas al ir subiendo en sus verdes montañas; y en el cual podrá encontrar diversos paquetes compuestos de caminatas, vistas a reservas ecológicas, comida tradicional como el famoso cerdo a la púa (se cuece con leña en un largo tronco al cual se le da vueltas) y por supuesto ofrecen al turismo gastronómico la visita de un área que compila un número importante de las variedades del café con un pequeño centro interpretativo donde se puede ver todo el proceso desde la siembra, la recogida y hasta terminar tomando un extraordinario café de altura. De igual modo se pueden visitar los antiguos ingenios de caña que eran parte de la elaboración del Ron, cuya región también es considerada Patrimonio Mundial de la Humanidad (Trinidad y Valle de los Ingenios UNESCO,1998).

Trinidad ofrece una amplia gama de hospedaje desde hoteles boutique hasta renta de habitaciones que sorprenden por la buena percepción de precio-calidad pero sobre todo por la hospitalidad de sus propietarios quienes son los que dan los servicios de alojamiento y alimentación. Asimismo encontrara una gran gama de establecimientos de entretenimiento y paladares donde recomiendo el taller de artesanía-paladar de la familia Santander, quienes fueron creadores de la cerámica donde se sirve la famosa bebida local llamada “Canchanchara” hecha con aguardiente de caña que no debe perderse.

Cuba ha basado la creación de sus productos en las detección, anticipación y creación de las demandas del mercado internacional por lo que continuamente están a la vanguardia, gracias al gran valor que le han dado al conocimiento que prodiga la continua capacitación, responsabilidad de FORMATUR (Formación Profesional para el Turismo) apoyado por organizaciones internacionales como la Fundación Hanns Seidel con el aval del Ministerio de Turismo (MINTUR) y a un enorme orgullo por su pasado, y sus tradiciones especialmente las gastronómicas que resaltan con su cubanía, lo que seguramente en poco tiempo le llevara a ser un destino gastronómico de clase mundial.

Agradecimientos especiales a Miriam, Cecilia, Raúl, Ada y al Dr. Klaus G. Binder y a todas las  personas que me abrieron su corazón con hospitalidad y profesionalismo en mis recorridos.

Acerca del Autor:

*Obtuvo el grado de Doctor en Turismo con especialidad en Planificación Gastronómica y Turística en la Universidad Antonio de Nebrija en España con calificación sobresaliente. Posgrados en Cornell University, New York;. Ha dado asesoría, consultoría y formación a restaurantes, hoteles, empresas turísticas, rutas gastronómicas y turísticas en mas de 28 países. Contacto antoniomontecinos@hotmail.comFB y TW: @gastrosofo y www.cegaho.com.mx

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