Seminario Internacional Excelencias Gourmet Panamá clave para el éxito

Creado: Sáb, 27/07/2013 - 14:30
Autor:
Credito
Por: Rogelio Antonio Córdova
Categoría
Seminario Internacional Excelencias Gourmet Panamá clave para el éxito

La modernidad debe ser para exaltar lo tradicional, aseguró la chef Rachel Pol, consultora para hoteles y restaurantes, durante el 3er y último día del Seminario Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013, en el marco de la ponencia “La gastronomía panameña. No existe modernidad sin una buena tradición”.

En este punto los chefs Raquel Pol, Elena Hernández y Francisco Castro coincidieron en señalar que “no hay modernismo sin tradición” y en ese sentido salieron a relucir alimentos como el “enyucado” preparado por la chef Raquel Pol para los participantes en el seminario, al tiempo que se hizo referencia a los distintos platos panameños tradicionales, tales como el bollo, el tamal, la empanada y el clásico sancho como ejemplo gastronómico en la preservación de la comida autóctona.

“No hay nada más lindo que nuestra historia, nuestras raíces y nuestro pasado”, expresó Pol, al señalar que las tradiciones no pueden perderse por lo que tienen que ser rescatadas para las futuras generaciones.

Para la directora de la Academia de Artes Culinarias y presidente de Panamá Gastronómica, Elena Hernández, la gastronomía de un país no puede evolucionar si no existe la tradición, tomando en cuenta que es el punto de partida para todas las recetas tradicionales.

“Es como el mapa conceptual de una gastronomía, de cuáles son los platos típicos de un país”, acotó Hernández, quien instó a los seminaristas conocer a profundidad sobre sus raíces antes de lanzarse a conocer aspectos modernos de la gastronomía.

El chef y director de la Carrera de Artes Culinarias de The Panama International Hotel School, Francisco Castro, es de la opinión que lo importante de la gastronomía de un país es poder resaltar la tradición al presentar un plato y que el público pueda tener un referente como lo tiene México cuando se habla de tacos.

Otros de los aspectos tratados en el Seminario Internacional Excelencias Gourmet es el de Liderazgo, tema tratado por Amy Hackett-Jones, directora ejecutiva de Tansformational Coach de Co-Venture.

Según Hackett-Jones hay que empezar a trabajar a lo interno de uno mismo para poder ayudar a las otras personas y en ese sentido todos podemos ser líderes.

“Si eres un chef eres una persona artística y muy creativa”, por lo que es menester mejorar su propio liderazgo.

Academia de Gastronomía: fuerza de expresión

La fundación Doña María de las Mercedes promovió en el 2009 en Sevilla, España la creación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía como un centro de apoyo a todas las academias de gastronomía destacadas en la región.

De acuerdo con el embajador de la Academia de Gastronomía Iberoamericana, José Carlos de Santiago, estas academias están constituidas básicamente para el intercambio de conocimientos y de esta manera sacar ideas novedosas a fin de mejorar el trabajo dentro del quehacer gastronómico.

La receta perfecta: una actitud positiva

El chef Ejecutivo del Hotel Riu Plaza Panamá y miembro del Club Gastronómico de Panamá, Raúl Vaquerizo, con su motivacional ponencia instó a los seminaristas a mantener una actitud positiva para lograr el éxito.

“Hay que ir buscando la actitud positiva a fin de que cada uno se crea su propia motivación y sus propias metas y a partir de allí va a tener las sensaciones, las emociones y la satisfacción y la felicidad de haber hecho un buen trabajo consigo mismo”, expresó.

Finalmente el Seminario Internacional Excelencias Gourmet culminó con la Introducción de la metodología de la cata de vino por Javier Gila, quien es cinco veces campeón nacional de sumilleres en España y es profesor, consultor y elemento clave en varias escuelas de Formación de Sumilleres (Málaga, Canarias, Alicante, Madrid, etc).

“Un catador no nace, se hace”, dijo Gila al iniciar su ponencia a cerca de la metodología y la fase “olfatina”

De esta misma forma, José Miguel García, ingeniero industrial con maestría en comercio internacional cursados en Bacerlona, ilustró a los participantes de este importante Seminario Internacional Excelencia Gourmet sobre el Ron Abuelo y su añejamiento.

Concurso de cocina y maridaje 15 x15

En la clausura del Seminario Internacional Excelencias Gourmet se llevó a cabo un concurso entre los participantes, los cuales estuvieron liderados por los chefs Raúl Vaquerizo, del Hotel Riu Plaza y Dominique Beens, del Continental, ambos miembros del Club Gastronómico de Panamá, resultando el ganador el chef Vaquerizo por la destreza demostrada en pocos minutos junto a su equipo de trabajo.

En tan sólo 15 minutos los dos equipos con los 78 ingredientes proporcionados por el Chef Ejecutivo del Hotel sede tuvieron que preparar un entrante, un plato fuerte y un postre en cocina miniatura y maridar cada plato con los  seis vinos permanecieron tapados hasta la evaluación de los platos.

La decisión del jurado ha sido muy reñida dada la capacidad de  los participantes en el evento dentro del marco de la última sesión del Seminario Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013.

Añadir nuevo comentario

Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Credito
Por: Rogelio Antonio Córdova