Aunque la tradición muchas veces ha fomentado el ayuno y la abstinencia en Semana Santa, en realidad la gastronomía durante esta época, a pesar de sus peculiaridades, especialmente por la creencia arraigada de que el viernes no se debe comer carne ninguna, generalmente tiene un carácter festivo también en la mesa, lo cual realza esta celebración.
En España, por ejemplo, en el norte de la península es típico servir las sopas de ajo, mientras que el potaje de vigilia es una variedad de potaje realizado con bacalao en salazón.
El bacalao es el pescado protagonista en Semana Santa. Lo podemos encontrar en forma de buñuelos, croquetas o tortillitas.
Si hablamos de dulces en Semana Santa, los dulces sabores que ofrece la repostería tradicional se vuelven imprescindibles para el paladar.
Sin duda, en estas fechas es obligado degustar las torrijas que se consumen en toda España, y son rebanadas de pan, empapadas en leche, azúcar y huevo, que se fríen en aceite. Según el líquido utilizado para bañarlas o su presentación, existen otras variantes, todas deliciosas: las hay de vino, en almíbar, con miel o espolvoreadas con azúcar y canela.
Otro plato muy gustado es el frit de Pascua, elaborado con interioridades de los corderos sacrificados en esta época del año, y que es una de las recetas más celebradas del domingo de Resurrección.
Esta tradición se mantiene especialmente en los pueblos isleños, donde se sirve para desayunar, si bien cada localidad mallorquina tiene su forma particular de prepararlo, con un protagonismo especial de hierbas y especias.
Quizá sean las panades, especies de empanadas tanto dulces como saladas, que estén rellenas de la mejor carne cordero joven -a veces combinado con lomo de cerdo-, de pescado o de guisantes, en donde se encuentre el espíritu gastronómico de la Pascua Florida mallorquina, si bien actualmente se consumen cotidianamente.
En otras partes del mundo, también los pescados en diferentes preparaciones, y el cordero, especialmente el lechal o de poca edad, se han convertido en platos aclamados por los asiduos a la mesa gourmet de Semana Santa.
No obstante, en muchos lugares es el bacalao el plato estrella, y posiblemente sea en esta época del año cuando se consuma en mayores cantidades.
Aquí les dejamos recetas típicas con este plato:
Alubias con Arroz e Hinojo
Ingredientes (4 personas):
1/4 kilo habichuelas (alubias)
1/4 kilo de habas muy tiernas
Un manojo de hinojo
2 patatas
2 pimientos de bola secos
Un puñado de arroz
Sal
Ingredientes para el sofrito:
3 ajos tiernos
3 cucharadas de tomate frito
una cucharada de pimentón dulce
3 hebras de azafrán.
Elaboración: Se ponen a cocer en una olla las habichuelas, los hinojos y los pimientos sin semillas. En una sartén con el aceite de oliva se hace un sofrito con los ajos tiernos, el tomate, el azafrán y el pimentón. Antes de terminar la cocción se echa el sofrito en la olla con los ingredientes del paso 1. A continuación se añaden las habas, el arroz y las patatas troceadas. Debe estar hirviendo hasta que las patatas estén tiernas, corrigiendo de sal según el gusto. Es bueno dejarlo reposar un poco antes de servirlo.
Roscas de Semana Santa
Ingredientes (4 personas):
1 Kg de harina
150 g de azúcar
3 huevos
Clavos
1/4 litro de vino blanco
Matalauva
Elaboración: Ligar la matalauva y el clavo molidos con el vino, mezclar con los huevos batidos y el azucar e ir añadiendo la harina hasta conseguir una masa compacta. Moldear los roscos y ponerlos al horno a unos 250 grados.
Arroz de ayuno
Ingredientes (6 personas):
300 gr. de arroz
100 gr. de judías pintas cocidas
2 patatas
3 tomates
2 huevos duros
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Agua o caldo
Preparación: Poner en una cazuela de barro untada de aceite, la cebolla finamente picada y la hoja de laurel. Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo. Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte. Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal. Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.
