Paco Torreblanca anuncia provocaciones en Santiago de Cuba

Creado: Dom, 24/05/2015 - 13:10
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Por: José Carlos de Santiago
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Paco Torreblanca anuncia provocaciones en Santiago de Cuba

Paco Torreblanca, considerado el mejor maestro pastelero y chocolatero del mundo, presentará en Cuba una ponencia como sus postres: deliciosa, provocativa y capaz de inspirar múltiples emociones. Así lo hará durante el I Seminario Gastronómico Internacional  Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, a celebrarse del 26 al 30 de mayo de 2015 en Santiago de Cuba.

Según confesó en La Habana, durante una conferencia de prensa celebrada en el Hotel Memories Miramar, será una muestra de agradecimiento a los cubanos por invitarlo a esta tierra que aprendió a amar hace años, quizás influido por la herencia republicana de su padre. Además, tiene por norma evitar el plato plano e inexpresivo.

Torreblanca fue presentado en La Habana por José Carlos de Santiago, editor jefe del grupo Excelencias, quien resaltó el privilegio de contar aquí con este hombre modesto, alguien que aprendió con los años que cada vez necesita menos para ser feliz. Eso sí, no pueden faltarle sus dos pasiones: la familia y su profesión.

“Me he consagrado al trabajo al punto que casi no sé hacer otra cosa. Mi vida la he dedicado al estudio de las materias primas, a impartir conferencias, abrir escuelas. Hago lo que me da la gana y me sirve para vivir, por lo tanto soy un privilegiado”, afirmó.
Aunque admitió que no conoce prácticamente nada de la repostería tradicional cubana, asignatura en la que prometió aplicarse con ahínco, Torreblanca sí conoce y valora los productos de este país, como su cacao. Al respecto, consideró al trinitario su producto insignia, algo así como el Channel No. 5 para la perfumería, un producto que solo necesita ser llevado sabiamente hacia la excelencia.

Al preguntarle si lo tradicional podría ser gourmet, Torreblanca advirtió que incluso los postres más vanguardistas y trasgresores parte de una base. “Si no conoces las raíces no puedes evolucionar. Se puede actualizar un dulce sin matar su esencia, es más, creo que esos principios, esa personalidad debe ser defendida a toda costa”, sentenció, a la par que ratificó a la repostería como un arte que asume con la cabeza en las estrellas y los pies en la tierra.

Haber estudiado desde los 12 hasta los 24 años de edad en París, al amparo del gran pastelero Jean Millet, fue algo que lo marcó profundamente. “Tuve la suerte de haberme educado en un país de una rectitud y rigor profesional extraordinario, y de haber vuelto luego a España para poder pensar y crear de una forma diferente. Suena paradójico, pero hay una interesante correlación ahí”, afirma el también Doctor Honoris Causa por varias universidades.

Culé consecuente, enamorado de Alicante y fiel a sus viejos amigos de infancia, con los cuales aún se reúne de sábado en sábado, Paco lamentó que la crítica gastronómica haya perdido fuerza ante la avalancha de opiniones que propicia la era digital, y le dedicó un respetuoso chapó a dos grandes, Manolo Vázquez Montalbán y Caio Apicius.

Sobre su presencia en Cuba, afirmó que no vino por dinero, sino por su afinidad con este pueblo, que conoció anteriormente en una visita privada. En el oriente cubano, además de ir a conocer los campos de cacao de Baracoa, disertará sobre la evolución del chocolate a nivel de formas y texturas, sabiduría que ya compartió en su libro El Arte Efímero. “Creo que el seminario será un éxito total, y sinceramente espero que vengan otros profesionales de renombre en próximas ediciones”, concluyó.

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