Virgilio Martínez, chef del restaurante el Central, sorprendió a los comensales de #Mistura 2016 al presentar una inédita ensalada en el 5x5de la cocina del Gran Mercado. Espacio en el que reconocidos chefs presentaron algunas de sus creaciones por la módica cifra de apenas 5 soles.
El plato consistió en una ensalada de frejol panamito combinado con quinua negra, blanca y yacón encurtido en cúrculma, que no demoró en cautivar a los asistentes. La ensalada se mezcló con una salsa de palta y flor de yuyo, la cual se asemeja al sabor de la mostaza.
“Mistura se ha posicionado como una feria popular. Cada año su identidad es más potente”, declaró Virgilio en exclusiva a Excelencias.
“No es un congreso de innovación, donde se haga mucha reflexión de la alta gastronomía, lo cual es bueno porque no es el espacio. La utilizad de Mistura es mostrar cómo la gastronomía nos conecta a todos los peruanos. Para mí lo más importante es conversar con los agricultores del Gran Mercado y ver que hay productos tan diversos de distintas zonas y ecosistemas con los cuales los cocineros podemos hacer cosas maravillosas”, añadió.
La presencia de restaurantes exclusivos -como el Central- fue una de las novedades que trajo esta versión de Mistura. Gracias a la promo, conocida como 5×5, los asistentes pudieron comprar platos a 5 soles de algunos establecimientos en el Perú que han alcanzado hasta 5 tenedores.
Cada día visitaron la zona del Gran Mercado algunos de los chefs más reconocidos del país.
Además de Virgilio Martínez, también se hicieron sentir Flavio Solórzano (El Señorío de Sulco). Diego Gutiérrez (IK Restaurante), Diego Muñoz (1111 Peruvian Bistro), Paul Perea (Salamanto Arequipa), Mitsuharu Tsumura (Maido), Arlette Eulert (Matria), Palmiro Ocampo (1087 Bistró) y Adolfo Perret (Punta Sal), entre otros.
También dejaron su huella los grandes maestros de la cocina popular, llegados desde distintas zonas del país: Richard Flores (Puno), Paul Uchuya (Huánuco), Paola Pellane (San Martín) y Moisés Cerf (Cusco), La olla de Juanita de Ica, Elena Santos (El rincón que no conoces).
