Las últimas tendencias culinarias y las técnicas más innovadoras, entre ellas la cocina multisensorial, cocina con altas presiones o el uso del horno de cocción al vacío a -200º son algunas novedosas técnicas sobre las giraron las demostraciones en directo que tuvieron lugar en Madrid Fusión 2011.
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El elenco de grandes cocineros internacionales fue fenomenal, desde Pierre Gagnaire hasta Tetsuya Wakuda o Yukio Hattori, pasando por Daniel Patterson, Hervé This o Michel Troisgros.
Entre los grandes de los fogones españoles estuvieron Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Paco Roncero, Carme Ruscadella, Kisko García o los Hermanos Roca.
Madrid Fusión también abordó temáticas como los secretos del "Food Balance" -el código del equilibrio culinario-, la gestión dinámica de los restaurantes, la rentabilización de los espacios, la multiplicación empresarial de pequeñas ideas y otras.
Igualmente los grandes maestros de los postres presentaron ideas asombrosas, técnicas desconocidas y conceptos inéditos en Dulce Fusión.
Paco y Jacob Torreblanca hablaron de la recuperación de sabores a la luz de la vanguardia, Oriol Balaguer presentó su colección prêtà a porter, Jordi Butrón mostró sus últimos diseños, Frederic Bau y Yann Duytsche realizaron filigranas en el mundo de chocolate; y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertaron en torno a las "Armonías de pan en la mesa".
Para completar Kees Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam de Unilever Foodsolutions hablaron de reingeniería de recetas aplicadas a los helados.
En paralelo, desde el 25 al 27 de enero, se celebró Enofusión, un punto de encuentro, cata y exhibición de las principales y más prestigiosas marcas de vinos.
