Las últimas tendencias culinarias y las técnicas más innovadoras, entre ellas la cocina multisensorial, cocina con altas presiones o el uso del horno de cocción al vacío a -200º son algunas novedosas técnicas sobre las giran las demostraciones en directo que tienen lugar en Madrid Fusión 2011.
El elenco de grandes cocineros internacionales es fenomenal, desde Pierre Gagnaire hasta Tetsuya Wakuda o Yukio Hattori, pasando por Daniel Patterson, Hervé This o Michel Troisgros.
Entre los grandes de los fogones españoles están Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Paco Roncero, Carme Ruscadella, Kisko García o los Hermanos Roca.
Madrid Fusión también aborda temáticas como los secretos del "Food Balance" -el código del equilibrio culinario-, la gestión dinámica de los restaurantes, la rentabilización de los espacios, la multiplicación empresarial de pequeñas ideas y otras.
Para esta última jornada está previsto que los grandes maestros de los postres presenten ideas asombrosas, técnicas desconocidas y conceptos inéditos en Dulce Fusión.
Paco y Jacob Torreblanca hablarán de la recuperación de sabores a la luz de la vanguardia, Oriol Balaguer presentará su colección prêtà a porter, Jordi Butrón mostrará sus últimos diseños, Frederic Bau y Yann Duytsche realizarán filigranas en el mundo de chocolate y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertarán en torno a las "Armonías de pan en la mesa".
Para completar Kees Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam de Unilever Foodsolutions hablarán de reingeniería de recetas aplicadas a los helados.
En paralelo, desde el 25 al 27 de enero, se celebrará Enofusión, un punto de encuentro, cata y exhibición de las principales y más prestigiosas marcas de vinos.
