José María Rubio, Presidente de la FEHR: Dentro de diez años seguirá celebrándose el Día Mundial de la Tapa

Creado: Dom, 06/10/2013 - 13:25
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Por: Ricardo F. Potts
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José María Rubio, Presidente de la FEHR: Dentro de diez años seguirá celebrándose el Día Mundial de la Tapa

Desde el 29 de septiembre y durante todo el mes de octubre, una treintena de localidades españolas organizarán Rutas de Tapas, en las cuales se servirán unos 2 millones de tapas y bebidas. Para José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería y Reatauración, FEHR, es un día de celebración que seguirá extendiéndose más allá de la fronteras de España, según expresó a Excelencias Gourmet.

¿Qué piensa respecto a la puesta en valor de la tapa como elemento gastronómico de atracción turística?

Me siento satisfecho y optimista por esta iniciativa, porque tiene un carácter no sólo nacional sino internacional, y nuestro objetivo es conseguir que en todo el mundo quede claro que la tapa es un producto auténticamente español. Y digo esto porque en algunos lugares se cree que la tapa viene de otro país, de donde les ha llegado. Tienen todo el derecho a llamarle tapa, pero lo que queremos es que ocurra como con la pizza, que todo el mundo sabe que es de origen italiano, pues la tapa es de origen español.

Además, hay que tener en cuenta que desde el punto de vista turístico nuestra gastronomía es un reclamo. Vienen muchísimos visitantes extranjeros atraídos por nuestra gastronomía, y dentro de ella la tapa. Porque tenemos la fortuna de tener productos excepcionales y cocineros excepcionales, los pequeños y los grandes, los que han puesto el nombre de España en el mundo gastronómico. Los millones de turistas que vienen todos los años no comen todos en los grandes restaurantes, sino en los medianos y pequeños restaurantes, y en ellos lo que sobresale es la Tapa, nuestra marca gastronómica más popular y mejor conocida en el mundo.

¿Desde el punto de vista puramente gastronómico, cómo ve usted la evolución de la tapa desde sus sencillos orígenes hasta nuestros días?

La tapa es como todo, es el nombre general, originario, que engloba todos los tipos, y dentro de ellos, la creatividad de cada profesional, cocinero o empresario, admite todo. Es evidente que no tienen nada que ver las tapas que se hacían en los años 40 o 50 con las que se hacen ahora. El elemento diferenciador es que el nivel de creatividad gastronómica en este país ha subido tremendamente, y muchos de los grandes cocineros que se destacan por sus conocimientos y su creatividad, se han movido hacia el mundo de la tapa porque es realmente un producto del que hay demanda. Y como además la mayoría de ellos son cocineros y empresarios, esto ha contribuido a que muchos de ellos que montan gastrobares y otros establecimientos similares hacen evolucionar de manera positiva a la tapa. No puedo estar más satisfecho, porque ahora coexisten las tapas tradicionales con las de diseño más sofisticadas, hay para todos los gustos y para todos los públicos. Lo importante es que hay una oferta muy amplia, de mucha calidad y muy competitiva, esa es la fortaleza de la tapa como producto a ofertar.

Entonces, ¿podemos decir que la celebración del Día Mundial de la Tapa ha llegado para quedarse, hay que seguirlo repitiendo?

Desde luego, y creo que en esta segunda edición se ve que la tapa aún tiene muchísimo recorrido y ese es uno de nuestros grandes objetivos, pues conforme vayan pasando los años y la situación económica vaya mejorando y nos podamos permitir, con la ayuda de instituciones y patrocinadores,  potenciarla muchísimo más para que acabe elaborándose en el mayor número de países del mundo, que sea un día internacional verdaderamente mundial. Ese objetivo lo tenemos muy claro.

¿Y con el papel de Saborea España?

Pues claro, para nosotros el vehículo fundamental para todo esto es Saborea España, todos los que están dentro de ella, los cocineros, los empresarios, los ayuntamientos y la FEHR, que junto con ellos somos los que la hemos creado, vamos a seguir trabajando en la línea que os digo, la de potenciar la tapa internacionalmente al máximo.

¿Y en cuanto a las actividades internacionales?

Una de las cosas más importantes que se van a hacer este año es en Tokio, porque la Oficina de Turismo de España en esa capital junto con los representantes del gobierno y las autoridades de Tokio, han querido celebrar allá este día, con una Ruta de Tapas que abarca más de 200 establecimientos, y en ellos muchos tienen propietarios, cocineros, chefs o especialistas españoles. También está la importante contribución de la cadena Lizarrán, con establecimientos en más de 20 países, que ha creado una tapa especialmente para ser distribuida en sus establecimientos de Gran Bretaña, París, Berlín, y otras capitales del mundo. Seguimos avanzando poco a poco, porque todo esto es costoso y lo hacemos de la manera más económica posible, pero la línea y los objetivos están bien delimitados: Dentro de diez o más años, como hoy, y en cada vez más países, se continuará celebrando el Día Mundial de la Tapa.

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