Marketing y estrategias para hacer exitoso un destino, la cata de aceites, su características organolépticas y análisis sensorial, el transporte y la comercialización, logística y calidad gourmet fueron tratados en el 1er Seminario Gastronómico Internacional ‘Excelencias Gourmet’, el cual se inauguró ayer en el Hard Rock Hotel y que se extenderá hasta el viernes 26 de julio.
El embajador de la Academia de Gastronomía Iberoamericana, José Carlos de Santiago y Presidente Editor de Grupo Excelencias, manifestó que la importancia del seminario consiste en que marca un nuevo comienzo y etapa de trabajo en Panamá del Grupo Excelencia y de la revista Excelencia Gourmet.
Como muestra de la importancia del evento internacional está el hecho de que Caribbean Tourism Organization (CTO) envió a su director general para las Américas, Fernando Abreu, a fin de que explique las funciones del organismo que preside y la manera en que se trabaja con el propósito de lograr que en la región tanto el sector privado y público puedan fusionarse y lograr estrategias para un exitoso destino.
Otra de la importancia del Seminario Internacional Excelencias Gourmet es la fusión de marinajes entre vinos, rones, licores en general con diferentes alimentos.
Estuvieron presentes distintas personalidades del mundo de la gastronomía y los más importantes chefs de Panamá, gerentes, directivos de hoteles, somellieres, personal gastronómico y comercial y de relaciones públicas delas principales cadenas hoteleras y de restauración, miembros del Club Gastronómico de Panamá y estudiantes de las diferentes universidades, quienes debatirán sobre los desafíos que enfrenta la gastronomía en el nuevo siglo.
Entre los conferencistas debemos mencionar a Javier Gila, de España, quien es cinco veces campeón nacional de sumilleres en España, profesor, consultor y elemento clave en varias escuelas de Formación de Sumilleres (Málaga, Canarias, Alicante, Madrid, etc).
De igual manera estuvo presente Ignacio Puig, especialista en cata de aceites, fundador y director de Fedeoliva Uruguay S.A. empresa dedicada a la introducción y difusión del aceite de oliva en países integrantes del MERCOSUR.
Los conferencistas dieron sus lineamientos y pinceladas para que el sector gastronómico pueda funcionar con éxito, tomando en cuenta que este Seminario Internacional cuenta con el aval de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de ‘Panama Internacional Hotel School’ de la Ciudad del Saber.
Transporte, comercialización y logística: calidad Gourmet
De acuerdo con Juan Carlos Díaz, quien es director Comercial Internacional en Climb Consulting & Trade International, los productos para los cuales fueron concebidos son muy buenos en su origen, sin embargo, en cuanto al destino difieren mucho por la metodología de la transportación.
Señala Díaz que es menester contribuir a preservar la calidad, las condiciones y cualidades que les caracterizan a los productos y que marcan un sello de identidad de origen al momento de elegir la manera de transportación o pueden ir en detrimento de la misma.
“Es una cadena desde el fabricante, desde todo el proceso de elaboración tanto del producto como de la materia prima”, explicó Díaz, al referirse que hasta que llega el consumidor final el producto va pasando por varios procesos, entre ellos, la logística y el transporte.
La forma del almacenaje local contribuye a la preservación del producto o a mejorarlo, advirtió Díaz.
La cata de aceite
El público presente pudo degustar de las diferentes clases de aceites de oliva gracias al experto Ignacio Puig, quien expuso sobre las características organolépticas y análisis sensorial del producto.
Los asistentes pudieron dar sus puntos de vistas en torno a esta práctica dada en el seminario, lo que con ello aumentará el caudal de conocimiento gastronómico para promover la excelencia gastronómica en Panamá y colocar el país como un destino gourmet para los más exigentes comensales.
