Porque la historia culinaria de Cuba no existe sin la profunda raíz española, la tarde del jueves fue también un homenaje a la tierra hispánica y sus costumbres, en especial esa tradición arraigada de los vinos y las tapas. Ibero Trust de Mercado S.A. (ITM) acercó las delicias de su carpeta a los especialistas asistentes al III Encuentro Saborear lo Cubano en una muy sui géneris Tasca en La Habana.
Sobre el motivo de esta celebración y su propuesta explica el profesor y titular de las Escuela de Hotelería y Turismo de Cuba y además asesor de la ITM, Fernando Fernández:
“De manera general España se caracteriza por tener una gastronomía muy acendrada en sus tradiciones a tal punto que todavía, a pesar de las oleadas de innovaciones de Humburger, Hot Dog y el consumismo, todavía prevalece el espíritu provinciano y la defensa de las raíces. La Tasca es también una defensa de ello, es la expresión, en la panorámica culinaria española, del restaurante y bar del pueblo donde la gente va a beber mientras disfrutan de un bocadillo, una Tapa que les prepara el paladar”.
Apasionado, el experto responde a por qué una Tasca en La Habana:
“Pues esta es una ciudad que tiene aura, leyendas; es una ciudad de puerto con mucha historia conectada con la península ibérica como bien se sabe. Por tanto, nos pareció muy válido traer dicha iniciativa, en esta ocasión en el Mesón de la Flota como mejor ambiente para rememorar de esta manera.
“Para llevar adelante la recreación incluimos aceitunas y, por supuesto, el vino como figura principal, sobre todo el jerez como iniciador y después los de la Rioja como complemento de las tapas de jamón serrano, quesos y panes, dando lugar a un maridaje muy interesante”.
De los indisolubles nexos que acercan ambas naciones en un evento especializado como este puntualizó:
“La Tasca podía cumplir determinadas funciones que se quedaron dormidas en las costumbres y el rescate de estas, en todo su esplendor, de acuerdo a Saborear lo cubano, están contenidas en su objeto social. Más que solo para la isla, este es un evento para saborear las tradiciones y este tipo de propuestas funcionan como un perfecto complemento, incluso acompañándolo con toques más propios de nuestra cultura como un buen habano y un cálido y glamuroso ron”.
Con respecto a si Cuba posee un espacio gastronómico y cultural como la Tasca, explica Fernando Fernández:
“Nítidamente no tenemos una expresión semejante, en todo caso algo similar serían nuestros pica-pica o saladitos, ya que vas de salado a dulce, de ligero a pesado y todo eso se inserta. Recordemos que en la casa de un campesino al comer, lo primero que brindan son chicharrones y un trago de ron para empezar. Así se suman el matajibaro, las carnes curadas, tanto el bacalao como las raya salada, el tasajo. La cubanía tiene muchos puntos de contacto, pero la tasca es el recuerdo de que España es uno de los semi-hemisferios de nuestra cultura; el otro lo poseen la zona africana y los chinos, a los cuales también tenemos que agradecer y celebrar”.
