España reúne a la mejor gastronomía mundial en Madrid Fusión 2012

Creado: Lun, 23/01/2012 - 10:39
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España reúne a la mejor gastronomía mundial en Madrid Fusión 2012

Nadie esperaba menos y Madrid Fusión una vez más ha superado todas las expectativas de los más importantes chefs de todo el mundo que se han dado cita desde el 24 al 26 de enero de 2012 en Madrid, la capital de España, durante la décima edición de Madrid Fusión 2012.

Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participaran en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: 1) La Tierra, nuestra despensa; 2) Tendencias; 3) Técnicas y 4) Gestión del Bajo Coste.

En el listado apellidos consagrados: Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, junto a Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León…

El primer día comenzó con una conferencia sobre La Caza de Fernando del Cerro y otra de Cocina Alternativa de Miguel Ángel de la Cruz, pero la verdadera emoción fue el enfrentamiento amistoso entre dos equipos de grandes cocineros, quienes debieron hacer un plato en menos de diez minutos, sin saber siquiera los ingredientes que tendrían ni cómo se prendía el fogón ¿casualidad o problema de organización?

Sea de una u otra manera, el reto puso en vilo a todo el Auditorium de Madrid Fusión 2012 quien siguió en vivo el proceso de elaboración del plato en vivo y a través de grandes pantallas de televisión.

De un lado estuvieron Paco Roncero,Dani García,Carla Royo,y Juan Echanove. Del otro estaban Sergi Arola, Jordi Roca,Samantha Vallejo y Tomás Alla.

>Estos últimos hicieron un curioso plato fusión con ingredientes como gambas, limón, alcachofas o palta (aguacate), mientras que del otro lado hicieron no uno, sino cuatro platos diferentes. No hubo ganadores o perdedores. Se impuso ante todo la creatividad y maestría de todos.

Al concurso le seguiría una de las conferencias más trasgresoras del evento hasta el momento, la del chef del mar Ángel León, quien tras hablar de sus investigaciones sobre el mundo del mar en la cocina, dejó boquiabiertos a todos con su plato "Sueños de un mar en movimiento".

¿La razón del asombro? Muy simple. Se trata de una sopa que se mueve sola en el plato, recreando el movimiento incesante de las olas, y que además puede comerse.

Y si quedaban dudas de que la creatividad manda en Madrid Fusión, Elena Arzak y sus ingredientes liofilizados; Sergio y Javier Torres con su Gastrovac; Joan Roca con el Rotovapor o Dani García con el nitrógeno líquido se encargaron de hacer saltar de sus asientos a muchos.

Lo interesante es que la tónica este año se mueve dferente. Se ha ido más a la tierra y menos a la química. Son técnicas novedosas, pero que buscan cambiar texturas y formas, pero no sabores ni propiedades que originalmente tienen los alimentos.

El concurso de Bocadillos de Autor, la degustación de tapas y pinchos típicos de Salamanca, o las conferencias de la trde sobre los Restaurantes Opo-Up, los Pintxos nómadas, las harinas, el potencial de la cocina vegetal, entre otros, completaron el panorama del primer día de Madrid Fusión.

No estaría completo el recorrido sin pasarse por Enofusión, su muestra de vinos y los más de cincuenta caldos puestos a disposición de los interesados para que los preben; o comer algo de kimichi en la muestra de Corea, país invitado este año; o detenerse en alguno de la treintena de stand de la muestra expositiva.

Y es que Madrid Fusión tiene, como la buena cocina, un plato para todos los gustos.

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