Las conservas de pescado y mariscos pueden protagonizar innovaciones en la cocina de autor, como lo afirmó Juan Carlos Maneiro Cadillo, subdirector general de competitividad e innovación tecnológica, Consellería Do Mar de Galícia.
El funcionario asistió a las presentaciones que tuvieron lugar en Madrid, con la participación del prestigioso cocinero Paco Roncero, donde hizo declaraciones para Excelencias Gourmet.
¿Cuál es el motivo de esta presentación en Madrid de las conservas gallegas?
Queremos demostrar las posibilidades culinarias que tiene, la gran calidad que tienen las conservas gallegas y su potencial, con ayuda de cocineros de gran prestigio galardonados con estrellas Michelin, los cuales están aportando una visión distinta de la tradicional en el consumo de la conserva.
¿Esto se contrapone también a la tradición española de preferir el pescado fresco, ustedes creen que la conserva puede ser tan apetitosa como lo fresco en la preparación de platos?
Efectivamente hay una dualidad, porque en España el pescado fresco es un producto de consumo habitual y la conserva suele ser un refugio para determinadas ocasiones y momentos. Queremos romper esa tendencia y que la conserva entre en la cocina tanto como el pescado fresco.
¿Y en la preparación de tapas también?
Quizás sea el aspecto en el que mejor se adapta la conserva, en la utilización de tapas, ya que son raciones pequeñas y hace muy buena combinación con otros ingredientes en ese pequeño plato. Como decía en la cocina es importante pero donde quizás tenga mas posibilidades de desarrollo es en la elaboración de tapas que además están en auge en la cocina nacional. El chef que está haciendo las demostraciones, Paco Roncero, es un gran cocinero y precisamente nos trae 15 creaciones de tapas de nivel gourmet, demostrando las posibilidades de las conservas en la cocina de autor.
¿Están haciendo esta presentación en otras provincias?
Ya lo hicimos en Barcelona con Sergi Arola y vamos a hacerlo también en Valencia. Es un acto muy dirigido a profesionales y especialistas y en una primera fase haremos estas tres ciudades y evaluaremos el nivel de éxito y aceptación y de cara al año que viene haremos otras acciones, en otras ciudades con otros enfoques. Entendemos que el producto a nivel nacional es importante, pero aun hay una capacidad de crecimiento, por este motivo nuestro objetivo en este momento es incrementar ese consumo nacional para que las conservas no sean un plato refugio sino un plato principal. A partir del éxito de esta campaña nos plantearemos otras acciones sobre todo a nivel europeo. Hay que pensar que un porcentaje muy alto de la producción de conservas se destina a la exportación, sobre todo a la Unión Europea y Estados Unidos.
