Nacida en Culiacán, Sinaloa, en 1961, Alma Cervantes radica hoy en Michoacán desde hace 22 años. Estudió la licenciatura en Historia en la Universidad Nacional Autónoma de México. (UNAM). En sus últimos 18 años se ha dedicado a la investigación de la gastronomía mexicana, asimismo ha sido chef propietaria de 3 restaurantes de la cocina sinaloense y mexicana. Tiene 2 libros publicados: “Recetas Tradicionales de Sinaloa” e “Historia y sabor de la cocina mexicana”. Así como publicaciones en revistas y un sinfín de conferencias dentro y fuera del país. También se encuentra en el mundo de la docencia. Da clases particulares de cocina mexicana y asesoría a restaurantes.
-¿Cómo fue que decidió dedicarse a la investigación histórica de la gastronomía mexicana?
-Cuando empecé a elaborar un recetario sinaloense para la familia, me llegó la inquietud por conocer el origen de los platillos y de sus ingredientes, para comprender la gastronomía del norte. A partir de ese momento (o de ahí), continué buscando y leyendo cuanto libro o revista sobre cocina mexicana caía en mis manos.
-¿Qué implica ser una investigadora independiente?
-Es muy complicado, porque de antemano no se tiene el respaldo de una institución académica ni financiera, sin embargo, lo disfruto mucho porque investigo lo que me interesa y organizo mi tiempo.
-Sin duda alguna, hoy el interés por las cuestiones gastronómicas parece una suerte de “moda”, particularmente asociada al mundo gourmet. ¿A qué atribuye el entusiasmo actual por dichos temas? ¿Se explica como parte del individualismo de la sociedad contemporánea, definida como hedonista y consumista, o se trata de algo más profundo?
-Creo que a medida que se ha ubicado a la comida como parte intrínseca de nuestra cultura, que nos da identidad como mexicanos y a la gran cantidad de estudiosos en el tema, se ha generado un interés muy especial por rescatar, dar a conocer y poner muy en alto a la cocina mexicana. Efectivamente se ha puesto de moda, pero no solamente en México sino en distintos países, y como ejemplo tenemos el caso de Perú, donde se ha realizado un gran trabajo para mostrar su riqueza gastronómica.
-En 2009 fue publicado su libro “Historia y sabor de la cocina mexicana”… háblenos de lo que implicó realizar ese trabajo.
-Fue una investigación que me hizo ver que me falta mucho por aprender. Fue difícil ya que hay poca investigación sobre cocina mexicana, además de que la publicación y la promoción del libro fueron hechos totalmente con mis propios recursos.
-¿Qué otros productos editoriales ha realizado y en qué nuevos proyectos trabaja?
-El primer libro que publiqué fue una recopilación de recetas tradicionales de Sinaloa, en español y en inglés. El valor de este libro consiste en el rescate de esas recetas, colocadas en un estuche artesanal elaborado en tela de cintura por indígenas michoacanas.
Actualmente estoy terminando un libro sobre historia y recetas de Michoacán, que fue una investigación muy interesante que implicó el conocer la historia oral, habiendo recorrido el Estado para obtener información de la historia, tradiciones, ingredientes y recetas, así como la consulta de una vasta bibliografía.
-¿Cuál es su mayor ambición, si puede decirse así, desde el punto de vista profesional, de acuerdo con su compromiso académico en esta área de la investigación?
-Que la vida me permita continuar con la investigación, ya que es parte importante de mi vida que me llena totalmente.
